Les côtelettes hachées sont l'un des plats polonais les plus populaires. Cependant, peu de gens savent quelles valeurs nutritionnelles sont les côtelettes hachées et combien de calories elles ont. Vérifiez quelle viande est la meilleure pour les côtelettes hachées - la dinde, peut-être le porc ou le bœuf - et les côtelettes hachées sont-elles saines?
Les escalopes hachées sont correctement formées et de la viande hachée frite (par exemple la dinde) avec divers ajouts (par exemple les champignons, le fromage). Les escalopes hachées traditionnelles sont roulées dans de la chapelure, frites et le plus souvent servies avec des pommes de terre et de la betterave.
Table des matières:
- Escalopes hachées - composition. De quoi est faite la côtelette hachée?
- Escalopes hachées - quelle viande choisir pour les escalopes hachées?
- Escalopes hachées - calories, valeurs nutritionnelles de la viande hachée
- Escalopes moulues dans le monde
- Escalopes hachées dans la version diététique
Escalopes hachées - composition. De quoi est faite la côtelette hachée?
En quoi consistent les côtelettes hachées traditionnelles? De la viande hachée, des œufs (lie la masse de viande), un rouleau de blé préalablement trempé dans de l'eau ou du lait (cet ajout assure le volume et la bonne consistance de la masse), finement haché et frit dans l'huile, le sel et le poivre. Certaines personnes assaisonnent également leur viande avec de la marjolaine et de l'ail. La viande avec des ajouts est formée en escalopes ovales légèrement aplaties, enrobées de chapelure et frites dans de l'huile chaude pas trop profonde des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
La côtelette hachée de 80 g ainsi préparée fournit:
- 198 kcal
- 15,6 g de protéines
- 14,2 g de matières grasses
- 4,7 g de glucides
Escalopes hachées - quelle viande choisir pour les escalopes hachées?
La clé d'une délicieuse viande hachée est la bonne viande. Il ne doit pas être trop maigre (par exemple de la poitrine de dinde uniquement), car les escalopes seront trop dures et sèches. Il est préférable que la viande hachée contienne 2 parties de viande maigre pour une partie de viande grasse. La graisse est responsable de la douceur et de la rondeur des côtelettes et les fait mieux coller et ne se défait pas dans la casserole, et elles sont juteuses. Les bonnes connexions comprennent:
- cou de porc et jambon
- épaule et jambon
- épaule et volaille
- omoplate et boeuf maigre
Le bœuf seul ne fonctionne pas toujours bien car la viande peut être trop dure. Vous pouvez préparer vous-même de la viande hachée en hachant à la maison à partir de morceaux achetés dans une boucherie, demander à la hacher dans un magasin ou acheter de la viande hachée prête à l'emploi dans des plateaux ou dans des emballages sous vide. Nous pouvons être plus sûrs de la qualité de la viande en la broyant nous-mêmes ou en magasin.
La bonne viande hachée est disposée en tresses, pas en une masse compacte. Il n'est pas desséché, il n'est pas flou et il ne libère pas d'eau. Il a une couleur rose. Évitez la viande hachée, qui est grisâtre et a une couleur arc-en-ciel. Cela signifie qu'il n'est pas frais.
Vous devez être plus prudent lorsque vous achetez de la viande prête à l'emploi, ce qui ne signifie pas que vous ne pouvez pas acheter de bonne viande hachée. Faites attention au nom. Si le mot «viande hachée» apparaît sur l'emballage, nous pouvons être presque sûrs que nous achetons le produit de la plus haute qualité. Presque, car les contrôles de l'Inspection du commerce montrent généralement des cas de falsification des produits vendus. L'apposition du slogan «viande hachée» sur le produit fini oblige le producteur à vendre le produit qui contient au moins 99% de viande et moins de 1% de sel.
C'est différent lorsque nous achetons:
- "charcuterie"
- "déjeuner"
- "viande pour boulettes de viande"
- "viande pour tartare"
Dans ce cas, le fabricant ne s'applique plus aux normes et peut vendre le produit avec l'ajout d'eau, de cuir, de protéines végétales et d'autres charges, de collagène, de conservateurs et d'antioxydants. Les additifs peuvent constituer même plusieurs dizaines de pour cent de la composition, et la viande de déjeuner est disponible dans les magasins, qui contiennent moins de 50% de viande. La fibre de soja, la fibre de pois et la farine de pomme de terre sont des liants qui maintiennent l'eau ajoutée au produit pour augmenter son poids. L'ajout d'eau oblige à utiliser des conservateurs et des antioxydants, car l'eau est un terrain fertile pour les bactéries, de sorte que la viande se gâte plus rapidement.
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Escalopes hachées - calories, valeurs nutritionnelles de la viande hachée
Viande de bœuf hachée (90% de viande, 10% de matière grasse) frite dans une poêle sans matière grasse - valeurs nutritionnelles pour 100 g
Valeur énergétique - 204 kcal
Protéine totale - 25,21 g
Lipides - 10,68 g
Glucides - 0,00 g
Fibre - 0,0 g
Vitamines
Thiamine - 0,043 mg
Riboflavine - 0,177 mg
Niacine - 6 027 mg
Vitamine B6 - 0,379 mg
Acide folique - 8 µg
Vitamine A - 3 UI
Vitamine E - 0,13 mg
Vitamine D - 2 UI
vitamine K - 1,1 µg
Les minéraux
Calcium - 15 mg
Fer - 2,77 mg
Magnésium - 23 mg
Phosphore - 216 mg
Potassium - 363 mg
Sodium - 75 mg
Zinc - 6,33 mg
Les acides gras
saturé - 4,189 g
monoinsaturé - 4,473 g
polyinsaturés - 0,381 g
gras trans - 0,397 g
cholestérol - 84 mg
Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard
Escalopes moulues dans le monde
Nous connaissons et aimons les côtelettes hachées en Pologne, mais nous ne sommes pas les seuls à les fabriquer. Dans les cuisines du monde, les côtelettes hachées se déclinent en de nombreuses variétés:
La côtelette hachée connue dans toute la Pologne en Silésie est appelée carminade et à Małopolska - schnitzel.
- Hamburgers américains - ceux à base de bœuf haché sans œuf et rouleaux préparés sur un gril ou une lèchefrite sous forme de côtelettes plates et rondes
- Cevapcici croates - avec beaucoup d'oignon et d'épices, ils sont servis sous forme de galettes oblongues sur un bâtonnet de brochette, cuites au four ou au four
- Keftedes grecs - préparés à partir de bœuf et d'agneau, assaisonnés de menthe, trempés dans la farine et frits dans une poêle
- Bifteki grec - à base de bœuf farci au fromage feta cuit au four
- Kebbes libanais, dans lesquels le pain est remplacé par un boulgour. Ils peuvent être fabriqués à partir de mouton haché, de poisson, de citrouille ou de pommes de terre
- Cafty libanais - ce sont des escalopes de mouton plates cuites au four avec du persil et de l'oignon
- Kefta turque de bœuf, d'agneau ou de porc avec oignon et gingembre
Le secret d'un terrain parfait
Escalopes hachées dans la version diététique
Pour que les côtelettes de porc hachées soient diététiques, elles doivent être préparées avec de la viande maigre comme la dinde. Pour ce faire, vous aurez besoin de: cuisse de dinde hachée, eau, ail, oignon, une poignée de coriandre fraîche, menthe et persil, piment, cannelle, cumin, sel et poivre et huile d'olive.
Lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, ajoutez les légumes hachés et les herbes hachées. Lorsque la viande est mélangée, faites des côtelettes et faites-les frire. Cuire au four dans une poêle en Téflon sans gras des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les côtelettes peuvent également être cuites au four ou cuites à la vapeur.
