La cuisine russe est savoureuse, mais pas légère. Mais Pâques est un moment où l'on peut se livrer un peu après un long jeûne. Les plats russes, comme la Pâque, le bortsch ou une tarte ajouteront une grande variété au menu de Noël.
La cuisine russe contemporaine tente avec une richesse d'arômes et de saveurs. C'est le résultat de l'interpénétration et du mélange des cultures de nombreuses nations de ce pays. Il vient de deux tendances: riche, tsariste - avec de la viande, des abats, du poisson et beaucoup de caviar, servi de manière exquise, et paysan, dans lequel dominent les plats «rapides» de farine et de gruau. Aujourd'hui, les deux tendances se chevauchent, même si les différences sont clairement visibles dans certaines régions.
Les dons de la nature dans la cuisine russe
La cuisine russe puise dans la richesse de la nature. Il existe de nombreux plats de poissons de mer et d'eau douce et d'écrevisses de rivière. Ils sont cuits au four, cuits au four et des collations et des soupes exquises sont préparées. En plus des plats de volaille, de bœuf et de porc, le gibier est sur les tables russes depuis des siècles - canards, perdrix, lièvres, chevreuils, faisans, tétras lyre et tétras noisette. Avant que la viande ne soit sur la table, elle est salée séchée et cuite au four, séchée à l'air libre, marinée pendant des semaines dans du vinaigre et des épices dans des fûts en bois ou en grès, ce qui lui donne une saveur unique.
Cette cuisine est caractérisée par l'ensilage - elle est composée de presque tous les légumes, fruits et champignons. Le chou règne en maître (non seulement haché, mais aussi les têtes coupées coupées en quartiers) et les concombres, mais les tomates marinées, les carottes, l'ail, les prunes, les pommes et les cerises sont également populaires. L'ensilage est servi séparément comme plat d'accompagnement ou avec de la viande, et ils sont inclus dans diverses farces et soupes. Les Russes sont heureux de manger du rutabaga, des navets, du chou-rave, des aubergines. Cela peut nous sembler étrange, mais dans la cuisine russe, la soupe italienne n'existe pas. Il y a des carottes, des poireaux et du céleri dans le bazar, mais ils sont achetés et utilisés séparément. C'est l'une des raisons pour lesquelles les soupes russes, même celles similaires aux polonaises, ont un goût différent. La cuisine russe ne pourrait pas exister sans gruau, principalement le sarrasin. Ils sont un plat indépendant, ils sont un ingrédient de farce pour les produits à base de viande et de farine. Le gruau d'avoine ou la semoule servie avec du lait est un petit-déjeuner russe typique. Les graisses les plus fréquemment utilisées sont le saindoux de porc (pour les plats de viande) et le beurre (pour la pâtisserie). Les Russes aiment les plats avec des sauces, ils y ajoutent des champignons séchés et de la crème.
Soupes célèbres de la cuisine russe
Les soupes russes sont les plus appréciées des gourmets. Essentielles, lourdes, ajoutées de crème épaisse, elles ont des propriétés réchauffantes et énergisantes. Interrogé sur les soupes les plus importantes, le Russe mentionnera:
- Bortsch - Le bortsch ukrainien avec l'ajout de haricots, de porc, de chou et de pommes de terre est le plus célèbre au monde sur plus de 30 recettes pour cette soupe.
- Szczi - un type unique de soupe au chou blanchi (cela peut être avec de la viande ou avec seulement de l'oignon, avec un peu de jus de pomme ou avec beaucoup de jus de chou et de grains de blé).
- Saumure - une soupe au goût salé-épicé-aigre, une soupe de viande, de poisson ou de champignons, nécessairement avec des concombres marinés et de la pâte de tomate. Le bouillon et le "insert" sont préparés séparément, combinés et bouillis ensemble quelques minutes avant de servir.
- Ucha - soupe de poisson à base de plusieurs espèces de poissons, toujours fraîche, assaisonnée de pâte de tomate et d'un peu de vodka. Le bouillon est cuit à partir des pires espèces et la viande des meilleures est ajoutée.
- Bouillon - une soupe de concombre classique avec du poulet, des abats d'oie, des rognons et de la crème.
Rituel du thé
Un rituel de préparation du thé dans un samovar s'est développé en Russie, qui n'a pas d'équivalent dans d'autres pays. Dans l'ancienne Russie, sa famille s'est rassemblée autour de lui. Le feu a d'abord été allumé, puis le moment où l'eau a atteint la bonne température a été suivi. Quand elle a commencé à bruisser, une essence devait être préparée. Les Russes plus riches buvaient du thé dans de la porcelaine exquise, les citadins dans des verres. Et comme les verres chauffent rapidement, les corbeilles auriculaires ont rapidement été inventées. Les plus chers étaient en argent et richement décorés, mais ils se sont également avérés peu pratiques, ils ont donc été remplacés par des produits en alliages métalliques, avec des motifs floraux et animaux gravés, des scènes de genre et des vues de la ville. Les verres avec des paniers font encore partie de la réalité russe à ce jour, et bien que les samovars traditionnels ne soient utilisés dans de nombreuses maisons que comme décorations, car ils ont été remplacés par des verres électriques, le rituel de la préparation du thé noir est resté similaire. La coutume est de prendre un morceau de sucre dans la bouche au lieu de le sucrer et de le boire par petites gorgées. Mais cette méthode n'est utilisée que dans les maisons traditionnelles. Maintenant, les Russes boivent du thé au citron, l'adoucissent avec des conserves (ou le mangent dans une soucoupe), du sucre ou du miel. Le thé chaud est servi avec des pousses chaudes - des rouleaux de levure avec du fromage ou des conserves.
Dumplings dans la cuisine russe
La cuisine russe se délecte de la richesse des plats de farine. Les plus populaires d'entre eux sont les pielmieni, c'est-à-dire de petites boulettes farcies de divers types de viande crue. Ils peuvent être consommés dans n'importe quel restaurant, ainsi que dans les bars spécialisés Pielmiennaja. Les boulettes sont servies avec de la crème, du beurre fondu, du poivre, du vinaigre ou de la moutarde. Les pelmeni sibériens à base de porc et de bœuf sont traditionnellement servis dans un bouillon avec un gros bloc de crème. La cuisine russe est célèbre pour le vareniki - boulettes avec farce sans viande: chou et champignons, pommes de terre, sarrasin, fromage ou fruits. Les boulettes dites "ruthènes" en Pologne sont inconnues ici. D'un autre côté, il est difficile d'imaginer la cuisine russe sans pirożki - galettes avec farce variée, levures avec farce sèche et tartes. La spécialité est les blinis - crêpes à la levure potelée à base de sarrasin, de blé, d'avoine ou de farine mélangée, servies chaudes avec divers additifs - par exemple caviar, saumon, hareng, sauce de chasse ou aux champignons, crème sure ou sucrée, par exemple avec de la crème fouettée. Les Russes aiment manger des desserts, c'est-à-dire de la viande cuite au four, des pommes de terre et des légumes, recouverts de pâte, qui, une fois retirée du four, devient un pain croustillant.
Święconka dans la cuisine russe
Le panier de Pâques est plein à ras bord. Il doit contenir du fromage blanc, du beurre, du raifort, du sel, des œufs, des saucisses et de la levure. Gâteau de Pâques aux amandes, fruits confits, noix, rhum, connu sous le nom de kuliczem. Plus il pousse, plus il est de bon augure. Il se tient sur la table toutes les vacances. Faire cuire un bébé pascal est un véritable rituel. Chaque hôtesse a un pot spécial pour cette occasion. Lorsque le champignon pousse au-dessus du pot, il est sorti du four et décoré de paillettes colorées, de glaçage et de fruits. Les petits muffins à la levure sont préparés pour les enfants.
La Pâques russe ne peut pas se passer de la Pâque - un dessert traditionnel au fromage blanc sucré, assaisonné de vraie vanille, avec beaucoup de fruits secs et de noix. Selon la tradition, la Pâque a la forme d'une pyramide tronquée, qui symbolise le tombeau du Christ ressuscité. Outre le bal et la Pâque, du fromage, des plats de viande (par exemple, un porcelet rôti), de la charcuterie, une tarte aux choux, des boulettes et une boisson rafraîchissante - le morse avec l'ajout de jus de canneberge frais sont servis. Certaines personnes préparent une soupe de choucroute avec du jambon fumé et de la saucisse, qui est servie avec des œufs bénis, une soupe szczi avec beaucoup de choucroute ou de la saumure. Mais dans de nombreux foyers ce jour-là, la soupe n'est pas consommée. Après le petit-déjeuner de Pâques, les Russes rendent visite à leurs proches et échangent des cadeaux - des œufs de Pâques et des femmes.
