Le kimchi est un plat emblématique de la culture coréenne dont la recette se transmet de génération en génération. On dit que chaque citoyen sud-coréen mange environ 20 kg de kimchi par an. La tradition de sa préparation a même été inscrite sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO. Vérifiez les propriétés du kimchi et comment les préparer à la maison.
Les kimchi, également connus sous le nom de kimchee ou gimchi, sont des légumes marinés complétés par de nombreuses épices et diverses garnitures. Selon la recette originale et classique, la base du kimchi est le chou chinois, à côté duquel se trouvent des carottes et des poireaux, ainsi que de l'ail et des oignons nouveaux, qui rehaussent le goût et stérilisent le plat. À son tour, la plus importante des épices est le piment coréen frais en poudre, appelé gochugaru, grâce auquel le kimchi devient épicé et conserve sa fraîcheur. De plus, le kimchi peut contenir du gingembre, des fruits (p. Ex. Pomme), des noix, des fruits de mer et du poisson - crevettes et anchois salés, huîtres fraîches, lieu jaune, raies et petites crevettes vivantes, ou même poulpe ou calmar. Il existe plus de 100 types de kimchi dans la cuisine coréenne.
Découvrez les propriétés du kimchi et comment les préparer à la maison. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.
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En Pologne, le kimchi est familièrement la choucroute chinoise en choucroute coréenne ou coréenne.
Kimchi - propriétés pour la santé et contre-indications
Le kimchi contient de nombreuses vitamines (en particulier les vitamines B), des minéraux et des fibres, mais son ingrédient le plus important est des bactéries bénéfiques Lactobacillus - appartenant au groupe des bactéries lactiques. Ils ont un effet positif sur la santé - ils facilitent la digestion et régulent le travail des intestins. Ils inhibent également la croissance des bactéries pathogènes, car ils produisent des produits de transformation «toxiques» pour d'autres bactéries. Ils augmentent également la résistance aux infections et renforcent le corps.
Cependant, malgré de nombreux avantages pour la santé, tout le monde ne peut pas profiter du goût du kimchi. En raison de la teneur en piment fort et en gingembre, le kimchi ne doit pas être consommé par les personnes souffrant d'ulcère gastroduodénal, de reflux, du syndrome du côlon irritable ou par les femmes qui allaitent. À son tour, en raison de sa teneur élevée en sel, le kimchi est contre-indiqué chez les personnes souffrant d'hypertension.
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Kimchi - recette. Comment faire du kimchi à la maison?
Le kimchi est préparé de nombreuses manières et avec différents ingrédients, mais il existe encore des modèles communs. Voici une recette classique de kimchi.
Pour préparer le kimchi, vous aurez besoin de: chou chinois (environ 4,5 kg), carotte (environ 3 pièces), poireau (1 pièce), oignon nouveau (environ 2 pièces - après avoir tranché, il doit remplir 1 verre, soit environ 250 ml), ail (environ 3 têtes - après avoir coupé, il devrait remplir 1 verre), gingembre (un quart), poudre de piment gochugaru (environ 2,5 tasses), farine de riz (2 cuillères à soupe), sauce de soja ou de poisson (1 verre ), 1 tasse de sel, 1/4 tasse de sucre.
Le kimchi peut rester au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
1) Saler le chou chinois
Coupez les cœurs blancs du chou chinois puis coupez-les dans le sens de la longueur en 8 morceaux. Ensuite, coupez les feuilles en travers en morceaux (une bouchée) et mettez-les dans un seau. Puis versez de l'eau dedans et rincez le chou. Égouttez-le et saupoudrez d'un verre de sel. Pendant le trempage, retournez doucement le chou plusieurs fois. Le temps total de salage est de 1,5 heure. Passé ce délai, le chou doit être rincé pour éliminer l'excès de sel.
2) Couper les légumes restants
Coupez la carotte en bâtonnets. Coupez-le en angle. Mélangez l'ail, l'oignon et le gingembre avec un mélangeur pour former une pâte lisse.
Tous les types de kimchi ne sont pas épicés. Au lieu du paprika, vous pouvez ajouter une grande quantité de radis.
3) Préparation du gruau
Le gruau est un mélange de farine (généralement du riz, mais d'autres, comme le blé, fonctionnent également bien) et d'eau dans une proportion d'environ 1: 8 ou 1 verre d'eau pour 2 cuillères à soupe de farine. Ensuite, le gruau est chauffé pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout épaississe. Ensuite, ajoutez 1/4 tasse de sucre au gruau, faites cuire quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'il commence à se dissiper. Laissez refroidir.
4) Préparation de la pâte de kimchi
Ajouter les piments au gruau refroidi et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite les carottes, les poireaux, l'ail et l'oignon, le gingembre et la sauce soja. Mélangez le tout soigneusement.
Le kimchi est meilleur avec du riz.
5) Combinez la pâte avec du chou chinois
Portez des gants de protection pour éviter de vous tacher les mains avec la pâte. Mettez le chou chinois dans un grand bol et mélangez bien la pâte avec les morceaux de chou.
6) Mettre le kimchi dans le pot
Mettez le kimchi dans un bocal en verre (jamais en plastique, car le kimchi réagira avec le plastique et dégagera une odeur désagréable). Ne farcissez pas le kimchi jusqu'au bord du pot - laissez de l'espace. Pendant la fermentation, ils commencent à émettre des gaz qui poussent la masse vers le haut.
Le kimchi doit être laissé à température ambiante pendant 2 jours. Ensuite, mettez le kimchi au réfrigérateur. La pleine saveur est obtenue après 1-2 semaines de conservation du kimchi dans le réfrigérateur fermé.
Bon à savoirLe degré de piquant du kimchi dépend de la quantité de piment coréen ajouté
- environ 1 tasse - moyennement chaud
- environ 2 verres - chaud
- environ 2,5 verres - très épicé
Légumes et fromages en pot, ou apprendre à mariner et mariner avec David Gaboriaud
Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
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