Les champignons sont savoureux tant que vous les préparez habilement. Habituellement, nous préparons des champignons frais, en oubliant qu'il vaut également la peine d'en faire des conserves. Découvrez comment tirer le meilleur parti de chaque espèce de champignon.
Les plats aux champignons sont mieux consommés le jour de leur préparation. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Ces plats sont mieux préparés à partir d'une seule espèce de champignon car ils nécessitent le même temps de cuisson. Les champignons doivent être cuits, frits ou bouillis si longtemps que tous les morceaux sont tendres. Parce que même les champignons comestibles cuits trop courts peuvent provoquer des intoxications.
Champignons à frire
Les champignons rouges, les chanterelles, les champignons, les cèpes et les cèpes de laurier sont les meilleurs. Ils sont salés après la friture, car ils ont été salés plus tôt, ils dégagent beaucoup de jus, ce qui rend la friture difficile. Les champignons ne doivent pas être grillés au feu ni frits dans une plaque à pâtisserie, car ils brûleront rapidement tout en restant crus à l'intérieur.
Champignons pour ragoût
Toutes les espèces de champignons conviennent. Habituellement, ils sont cuits dans leur propre jus. Seuls les champignons durs, comme les girolles, qui doivent être cuits pendant longtemps, sont remplis d'un peu d'eau.
Tous les types de champignons conviennent à la cuisson.
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Fournitures de garde-manger - conserves de champignons
Les champignons peuvent être séchés, marinés, salés, marinés, pasteurisés et congelés.
- Les bolets, les bolets de laurier et les chèvres sont les meilleurs pour le séchage. Nous les faisons sécher dans un endroit ventilé au soleil, dans des séchoirs ou un four. Cependant, ils ne doivent pas être exposés immédiatement à une température trop élevée (supérieure à 50 ° C), car une couche séchée se formera à la surface, ce qui rendra difficile l'évaporation de l'eau de l'intérieur, et les champignons commenceront à se détériorer avant de sécher. La porte du four doit rester entrouverte pour permettre à l'air d'entrer. Les champignons bien séchés peuvent être cassés avec vos doigts.
- Les meilleurs pour le salage sont les cèpes, les champignons de pin rouge, les papillons, les oies et les chanterelles. Les petits champignons sont salés séparément et gros (tranchés) séparément. Cependant, ils doivent d'abord être bouillis dans de l'eau salée et légèrement acidifiée. Ensuite, avant de préparer des plats à partir d'eux, les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide pour rincer le sel (les plats eux-mêmes ne sont pas salés).
- Pour le marinage, choisissez des champignons qui ne sont pas trop durs. Les champignons dans une délicate marinade aigre-douce doivent être pasteurisés, pas nécessairement à l'acide.
- Les champignons de la meilleure qualité conviennent à la congélation. Vous pouvez congeler frais (nettoyés mais non lavés) ou précuits et refroidis.
- Les meilleurs pour le marinage sont les champignons de pin rouge, les girolles, les champignons et les oies. Faites bouillir les chapeaux nettoyés pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, et lorsqu'ils refroidissent, mettez-les en couches dans une casserole échaudée (de préférence en pierre) avec les chapeaux vers le bas. Assaisonner chaque couche de sel (3 grammes de sel pour 1 kg de chapeaux), saupoudrer d'oignon émincé et saupoudrer de sucre (2 cuillères à café par pot de 5 litres).Nous ajoutons quelques grains de poivre, du piment de la Jamaïque et du laurier. Nous terminons par une couche d'oignon. Presser les champignons, les recouvrir d'une assiette chargée et laisser reposer 2-3 semaines à température ambiante. Après 2 jours, vérifiez s'ils ont libéré du jus, sinon ajoutez de l'eau bouillie froide avec du sel. Pour prolonger leur durabilité, les champignons marinés peuvent être mis dans des bocaux, versés avec de la saumure et pasteurisés.
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