Le pois est une légumineuse dont les bienfaits nutritionnels et sanitaires ont d'abord été appréciés au Moyen-Orient - d'où il vient probablement - puis en Europe. Les pois sont une bonne source de protéines, ils fournissent également des glucides et des fibres pour faciliter la digestion. De plus, les pois ont un effet alcalin et neutralisent l'effet acidifiant des aliments. Vérifiez les propriétés nutritionnelles et curatives des pois, comment les cuire et essayez la recette d'une soupe aux pois militaire typique.
Table des matières:
- Pois verts, jaunes et blancs
- Valeur nutritive des pois décortiqués cuits (sans sel) (en 100 g)
- Pois - une bonne source de protéines
- Les pois vous comblent plus que la viande et favorisent la perte de poids
- Qui ne devrait pas manger de pois?
- Pois pour l'hypertension artérielle et les problèmes rénaux
- Pois et diabète
- Pois - à utiliser dans la cuisine. Comment faire cuire les pois?
- Les pois provoquent des gaz et des gaz - comment les éviter?
- Pois - utilisation en cosmétique
Le pois est une légumineuse dont les valeurs nutritionnelles et les propriétés santé sont appréciées depuis des millénaires. Il était connu dans les temps anciens en Inde, en Egypte et à Rome. La consommation de pois était plus répandue en Europe au Moyen Âge (mentionnée pour la première fois au XVe siècle). Les pois sont avant tout une bonne source de protéines. Il fournit également des minéraux tels que le fer, le calcium, le phosphore, le magnésium et le potassium. De plus, il contient des vitamines B qui protègent le système nerveux et aident à prévenir l'anxiété et la dépression et à soulager les effets du stress. Il contient également de nombreux antioxydants anticancéreux.
Les pois jouent un rôle important dans la prévention du cancer du côlon et aident au traitement du cancer du sein, du cancer du pancréas, du cancer de la prostate, du cancer du poumon et de la leucémie.
Découvrez les bienfaits nutritionnels des pois. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.Pour visionner cette vidéo, veuillez activer JavaScript et envisager de passer à un navigateur Web prenant en charge la vidéo
Pois verts, jaunes et blancs
Le fruit d'un pois est une gousse avec 3-10 graines. En raison de la structure de la gousse, une distinction est faite entre les pois à sucre et les pois en coque. La taille, la forme et la couleur (verte, jaune ou blanche) des graines sont des caractéristiques variétales.
Les pois appartiennent à la famille des Fabaceae, tout comme les haricots, les fèves, les lentilles et les pois chiches.
Les pois sucrés sont récoltés lorsque les gousses sont complètement cultivées et que les graines sont complètement cultivées. Un trait caractéristique des pois sucrés est l'absence de parchemin dur dans les parois des gousses, ce qui les rend comestibles dans leur intégralité, également frais. Il y a des graines sphériques très savoureuses, sucrées dans la gousse.
Les pois à cosse doivent être récoltés une fois que les gousses ont complètement poussé et que les graines se sont formées. Les pois de cosse sont récoltés pour les graines sèches, qui sont nettoyées de la coque, c'est-à-dire décortiquées (elles sont utilisées pour la soupe aux pois traditionnelle ou le chou aux petits pois), mais aussi comme le soi-disant pois verts. Contrairement aux pois sucrés, la gousse elle-même ne convient pas à la consommation.
Valeur nutritive des pois décortiqués cuits (sans sel) (en 100 g)
Valeur énergétique - 118 kcal
Protéine totale - 8,34 g
Lipides - 0,39 g
Glucides - 21,10 g (y compris les sucres simples 2,90 g)
Fibres - 8,3 g
Vitamines
Vitamine C - 0,4 mg
Thiamine - 0,190 mg
Riboflavine - 0,056 mg
Niacine - 0,890 mg
Vitamine B6 - 0,048 mg
Acide folique - 65 μg
Vitamine A - 7 UI
Vitamine E - 0,03 mg
Vitamine K - 5,0 μg
Les minéraux
Calcium - 14 mg
Fer - 1,29 mg
Magnésium - 36 mg
Phosphore - 99 mg
Potassium - 362 mg
Sodium - 2 mg
Zinc - 1,00 mg
Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard
Pois - une bonne source de protéines
Parmi les produits végétaux, la protéine la plus précieuse se trouve dans les graines de légumineuses. Les pois sont également une source de protéines, contenant beaucoup de lysine et de thréonine, mais aussi d'autres soi-disant acides aminés exogènes - que nous devons fournir avec de la nourriture, car notre corps ne les synthétise pas.
Pour cette raison, ils devraient être inclus dans le régime alimentaire des végétaliens et des végétariens. La teneur totale en protéines des graines de pois est de 23,8%. Cependant, ces données se réfèrent à des pois secs, les pois cuits en contiennent moins, soit un peu plus de 8 g pour 100 g.
Les protéines sont la principale composante de la construction du tissu musculaire. Pour que l'apport de protéines aux muscles soit suffisant et pour assurer leur croissance et leur régénération optimales, le régime doit contenir cet ingrédient en quantité adéquate.
Les pois vous comblent plus que la viande et favorisent la perte de poids
Les repas à base de légumineuses comme les haricots et les pois sont plus copieux que les repas à base de porc et de veau, estiment les chercheurs de l'Université de Copenhague². Grâce à cela, ils sont propices à la perte de poids.
L'équipe du prof. Anne Raben de l'Université de Copenhague a invité 43 jeunes hommes à participer à l'étude. Les participants ont reçu trois repas différents, mais la base de chacun était des galettes, qui étaient caractérisées par: une teneur élevée en protéines des légumineuses, une teneur élevée en protéines de la viande et une faible teneur en protéines (uniquement végétales).
Il s'est avéré que les repas riches en protéines végétales (haricots et pois) augmentaient bien davantage la sensation de satiété que les repas à base de protéines animales (veau et porc). L'étude a également révélé que, tout en mangeant un plat riche en protéines végétales, les participants consommaient en moyenne 12%. moins de calories lors de leur prochain repas que lorsqu'ils ont mangé des galettes de viande.
- Les aliments riches en protéines de légumineuses contiennent beaucoup plus de fibres que ceux riches en protéines animales, ce qui a probablement contribué à augmenter la sensation de satiété - explique le Prof. Raben. Par conséquent, une alimentation riche en légumineuses peut aider à perdre du poids.
Qui ne devrait pas manger de pois?
Les pois peuvent être mal tolérés par les personnes qui ont l'estomac très sensible, souffrent de reflux ou d'ulcère gastroduodénal. Les personnes souffrant d'hypothyroïdie ou d'hyperthyroïdie devraient y parvenir plus attentivement. Les composés thioglycosides contenus dans les graines de pois provoquent une malabsorption de l'iode dont la carence peut entraîner des troubles de cette glande.
Pois pour l'hypertension artérielle et les problèmes rénaux
Les pois, et plus particulièrement les protéines (protéines) qu'ils contiennent, peuvent aider les personnes souffrant d'hypertension et d'insuffisance rénale chronique, affirment des scientifiques canadiens de l'Université du Manitoba. Comme nous le lisons dans le "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ³, la protéine contenue dans les pois peut retarder ou prévenir un dysfonctionnement rénal chez les personnes souffrant d'hypertension. À leur tour, pour ceux qui souffrent d'insuffisance rénale chronique, les protéines aideront à réguler leur tension artérielle afin qu'ils puissent vivre plus longtemps.
L'efficacité des protéines contenues dans les pois a été testée chez des rats de laboratoire atteints de dégénérescence kystique des reins. Les rongeurs ont reçu quotidiennement de petites doses d'hydrolysat de protéines de pois. Après huit semaines, les chercheurs ont découvert que la pression artérielle chez les rats testés avait chuté de 20%. par rapport aux rongeurs suivant un régime alimentaire normal.
De plus, il s'est avéré que la préparation administrée aux rats augmentait la production d'urine, grâce à laquelle les reins pouvaient éliminer plus efficacement les toxines nocives. Bien que l'action exacte de l'extrait de pois soit inconnue, les scientifiques disent qu'il augmente le niveau de cyclooxygénase, une enzyme qui affecte positivement le travail des reins.
Cependant, les chercheurs soulignent que la simple consommation de pois n'apportera pas les résultats escomptés. Les protéines clés ne sont pas actives dans les haricots et doivent être activées par l'action d'enzymes spéciales. S'il s'avère que l'extrait a un effet tout aussi bénéfique sur l'homme, les scientifiques créeront une préparation à partir de celui-ci.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusPois et diabète
L'avantage des pois est également un faible indice glycémique. Cette caractéristique est particulièrement importante pour les patients atteints de diabète de type II, car les pois cuits (IG = 22) libèrent lentement et progressivement du glucose. Cela a été prouvé scientifiquement. Le Dr David Jenkins et ses collègues de l'Université de Toronto4 ont mené une expérience de trois mois auprès de personnes atteintes de diabète de type 2.
Certains d'entre eux ont mangé une tasse de légumineuses à faible IG (y compris des pois) chaque jour, et le reste - des grains entiers riches en fibres. Un régime riche en légumineuses réduit le taux d'HbA1c (l'une des fractions de la glycohémoglobine) de 0,5% et un régime riche en fibres de 0,3%.
De plus, dans le premier groupe de patients, le risque de développer une maladie coronarienne a été réduit en abaissant la pression artérielle systolique. La recherche a été publiée dans les Archives of Internal Medicine.
Pois - à utiliser dans la cuisine. Comment faire cuire les pois?
Les plats à base de pois les plus connus sont la soupe aux pois et le chou de Noël aux petits pois.
Comment faire cuire les pois? Avant de cuire les pois cassés (moitiés), ne les faites pas tremper, mais rincez-les sous l'eau courante. Avant la cuisson, tous les pois sont trempés dans de l'eau froide pendant 10 à 12 heures. Mettez-le dans de l'eau bouillante (3 tasses d'eau pour un verre de petits pois).
Les pois cassés (moitiés) sont bouillis pendant 40 à 45 minutes. Les pois entiers doivent être bouillis pendant 1 à 1,5 heure. De temps en temps, vous devriez ramasser de l'écume. Il est préférable de saler l'eau avant la fin de la cuisson (1 à 2 cuillères à café pour 1 litre d'eau). Les pois sont prêts s'ils s'effritent sous la pression d'une fourchette.
Les graines sèches conviennent pour un stockage prolongé dans un endroit frais et sans soleil.
Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Les pois provoquent des gaz et des gaz - comment les éviter?
Les pois sont un produit gonflant - il est causé par la présence d'olysaccharides - des molécules dont la digestion est difficile en raison du manque d'enzymes nécessaires à cela (seulement dans le gros intestin, ils sont décomposés par des bactéries, produisant de grandes quantités de gaz).
En règle générale, l'inconfort digestif est causé par une préparation et un service inadéquats des légumineuses. Le plus grand péché est de les combiner avec d'autres produits difficiles à digérer. Les pois au chou et au saindoux seront un défi même pour un estomac sain.
Si vous avez des pois gonflés, combinez-les avec des légumes verts, des légumes non féculents (tomate, concombre, aubergine, courgette, légumes à feuilles). Avant de commencer à cuire les grains, faites-les tremper pendant 12 heures, en changeant l'eau 2 ou 3 fois (ne les faites jamais bouillir dans l'eau dans laquelle ils ont trempé). Ils se ramolliront plus rapidement et l'acide phytique sera évacué, de sorte que la disponibilité des minéraux augmentera.
Quand ils commencent à bouillir, ramassez et supprimez les bruits. Faites cuire encore 20 minutes à découvert, puis ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de pomme, de vin ou de riz. Cette combinaison décompose les liaisons protéiques et les composés difficiles à digérer.
Pois - utilisation en cosmétique
Outre ses propriétés santé et son utilisation en médecine, les pois sont largement utilisés en cosmétique. Il peut être utilisé comme composant de masques pour lutter contre les imperfections et les irritations cutanées. Il possède également des propriétés anti-inflammatoires et hydratantes.
Lisez aussi: Chou aux petits pois: calories et valeurs nutritionnelles
La source:
- Kapusta F., Les légumineuses comme source de protéines pour les humains et les animaux, "Science et technologie" 2012, n ° 1 (4)
- Les haricots et les pois rassasient mieux que la viande, Science in Poland, PAP, accès en ligne
- Effet abaissant la pression artérielle d'un hydrolysat de protéine de pois chez les rats et les humains hypertendus, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, accès en ligne
- https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
- http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
- Santé cachée dans les pods, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
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