Les enzymes digestives sont des substances sécrétées dans le système digestif par les glandes digestives. La plupart d'entre eux appartiennent aux enzymes hydrolytiques qui catalysent la dégradation des composés alimentaires, des plus complexes aux plus simples.
Table des matières:
- Enzymes digestives - comment les ingrédients alimentaires sont-ils décomposés?
- Enzymes digestives dans la bouche
- Enzymes digestives dans l'estomac
- Enzymes digestives dans les intestins
- Enzymes digestives - régulation de la sécrétion
La plupart des enzymes digestives sont des enzymes hydrolytiques. Grâce à eux, il est possible de décomposer les composés contenus dans les aliments en ceux que nous absorbons.
Enzymes digestives - comment les ingrédients alimentaires sont-ils décomposés?
Les glucides - sont la principale source d'énergie. Ils sont divisés en simples et complexes. Le glucose, produit à partir de la dégradation des glucides complexes, est la seule source d'énergie pour le cerveau, le noyau nerveux et les globules rouges.
Protéines - les éléments constitutifs du corps. Ils peuvent être d'origine animale ou végétale. La dégradation des protéines conduit à la formation d'acides aminés.
Les graisses - sont une source d'énergie qui peut être stockée dans le tissu adipeux. Lors de la digestion, ils se décomposent en glycérol et en acides gras. Nous divisons les graisses en graisses saturées et insaturées en raison de la présence de doubles liaisons. On distingue également les graisses végétales, animales, simples et complexes.
Enzymes digestives dans la bouche
Lors de la mastication, une grande quantité de salive est libérée dans la bouche. Les polysaccharides, également appelés polysaccharides, par exemple l'amidon et le glycogène, sont des composants d'aliments consommés par les humains. Les grands polysaccharides constitués de glucose sont liés par des liaisons glycosidiques. L'hydrolyse des connexions se fait grâce aux amylases qui décomposent les polysaccharides en maltose, disaccharide. L'amylase salivaire est une enzyme qui accélère la conversion de l'amidon en dextrine et maltose.
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La décomposition de l'amidon sous l'influence de l'amylase salivaire se produit le mieux à la température corporelle, le pH optimal est de 6,0 à 7,0. Il peut briser les liaisons alpha-glycosyle, mais est incapable de briser les liaisons bêta-glycosyle, qui doivent être hydrolysées à un stade ultérieur de la digestion.
Enzymes digestives dans l'estomac
Les protéines sont digérées dans l'estomac grâce à des enzymes protéolytiques. Chacun d'eux rompt les liaisons peptidiques. La trypsine, produite par le pancréas sous une forme inactive, est activée par une autre enzyme - l'entérokinase. La trypsine active la chymotrypsine et la carboxypeptidase. La pepsine, la trypsine et la chymotrypsine rompent certaines liaisons internes des protéines et des polypeptides. La carboxypeptidase clive les acides aminés de l'extrémité de la chaîne polypeptidique. Les dipeptidases sont des enzymes libérées par la première partie de l'intestin grêle - le duodénum, décomposant les petits peptides en acides aminés.
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Enzymes digestives dans les intestins
Environ 1 litre de jus pancréatique pénètre quotidiennement dans le duodénum. Il est riche en enzymes qui digèrent les glucides, les protéines et les graisses. Dans le même temps, le foie sécrète environ 1,5 litre de bile par jour. Les sels biliaires agissent comme un détergent, c'est-à-dire qu'ils réduisent la tension superficielle des graisses. L'émulsification est la décomposition de plus grandes masses de graisse en plus petites gouttelettes. Ce processus augmente la surface de la graisse qui est exposée à la lipase pancréatique et, par conséquent, le taux de digestion est augmenté.
Les graisses sont digérées principalement dans le duodénum par la lipase pancréatique, qui est produite par le pancréas et se dirige vers l'intestin grêle. Outre le glycérol et les acides gras, les produits de digestion des graisses comprennent également les monoacylglycérols et les diacylglycérols. Certains triglycérides restent non digérés.
Enzymes digestives - régulation de la sécrétion
La plupart des enzymes digestives ne sont libérées que lorsque la nourriture se trouve dans le tube digestif. La sécrétion de salive par les glandes est régulée par le système nerveux. D'autres glandes sont affectées par un tel système endocrinien.
Le système nerveux entérique régule de nombreuses activités motrices et sécrétoires du système digestif. Les neuropeptides tels que la substance P ou l'enképhaline affectent la fonction musculaire.
Hormones: la gastrine, la sécrétine, la cholécystokinine aident à réguler la sécrétion des enzymes digestives et affectent le travail de tout le système digestif. Toutes ces hormones sont des polypeptides sécrétés par les cellules sécrétrices de la muqueuse gastro-intestinale. Regarder, sentir ou goûter les aliments stimule les centres du cerveau, qui envoient alors des impulsions nerveuses aux glandes, les stimulant à sécréter.
Lorsque la nourriture est avalée, elle pénètre dans l'estomac et étire ses parois, irritant les récepteurs. Ils envoient un signal au noyau d'extension. De plus - les centres de la moelle épinière envoient des informations aux cellules sécrétrices de la paroi de l'organe, qui sécrètent une hormone, dans l'estomac, c'est la gastrine. La gastrine pénètre dans le sang, grâce à quoi elle stimule l'estomac à produire du suc gastrique, augmente en outre la vidange et les mouvements intestinaux.
Bibliographie:
1. J. Górski - Physiologie humaine, PZWL Medical Publishing
Claude Alvin Villee Jr. et Diana W. Martin - Biology, éd. Multico
J. Bal - Biologie moléculaire en médecine, éditeurs scientifiques polonais PWN
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