Éliminer le sucre de votre alimentation quotidienne ne signifie pas supprimer le goût sucré de votre vie. Remplacez simplement le sucre par des édulcorants. Ils sont plusieurs fois plus sucrés que le sucre, et en même temps ne contiennent presque pas de calories et ne contribuent pas à l'obésité, au diabète ou à la carie dentaire.
En général, les édulcorants peuvent être divisés en édulcorants intenses artificiels et naturels et en charges semi-synthétiques, appelées polyols. Les substances artificielles sont les substances les plus souvent appelées édulcorants, à savoir la saccharine (E-954), l'aspartame (E-951), l'acésulfame K (E-950) et les cyclamates (E-952). Ils sont produits par des procédés chimiques et n'ont aucune valeur nutritive. D'autre part, les édulcorants naturels sont obtenus à partir de matières végétales, par exemple des racines, des feuilles, des fruits. L'un des plus populaires et des plus célèbres est la thaumatine (E-957) du fruit africain katemfe. C'est un composé jusqu'à 2500 fois plus sucré que le sucre, entièrement digéré par l'organisme. La thaumatine est ajoutée à de nombreux produits contenant des édulcorants artificiels pour améliorer la saveur et l'arôme. Il prive ces agents de leur arrière-goût métallique-amer caractéristique. Polyols, incl. le lactitol (E-966), le sorbitol (E-420) et le malditol (E-421) sont légèrement moins caloriques que le sucre. Leur avantage supplémentaire est qu'ils ne causent pas de caries et ne contiennent pas de saccharose, ils sont donc également sans danger pour les diabétiques.
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En quoi les édulcorants sont-ils différents du sucre?
Ils sont plusieurs fois plus sucrés que lui et en même temps ne contiennent presque pas de calories. Ils agissent de la même manière que le sucre sur les papilles gustatives, mais ne contribuent pas à l'obésité, au diabète, à la carie dentaire ou aux maladies cardiovasculaires. Le sucre, ou saccharose, est un produit semi-naturel obtenu à partir de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Il fournit des glucides simples, rapidement absorbés par l'organisme, est calorique (100 g équivaut à 400 kcal) et, malheureusement, assez malsain. Par conséquent, les scientifiques recherchent depuis longtemps une substance qui la remplacera. Le premier édulcorant était la saccharine obtenue en 1878. Il s'est avéré être 350 à 500 fois plus sucré que le sucre avec une valeur calorique nulle.
Quels édulcorants sont le plus souvent ajoutés aux produits?
Le plus populaire est l'aspartame. Il est ajouté aux bonbons, desserts, barres sportives, chewing-gums et boissons légères. Il est environ 200 fois plus sucré que le sucre et a un goût similaire. Son inconvénient est l'impermanence. Dans un environnement à température trop élevée, dans un environnement acide ou dans un emballage qui fuit, il perd rapidement sa douceur. Un autre édulcorant couramment utilisé dans les produits légers est l'acésulfame K, également connu sous le nom de sunnet. Cependant, il surpasse l'aspartame en termes de résistance à la température, il peut donc être utilisé pour adoucir le café et le thé chauds, et également ajouté aux pâtisseries. La saccharine est beaucoup moins utilisée, principalement dans les produits minceur et dans les produits destinés aux diabétiques. La thaumatine est également utilisée dans l'industrie alimentaire. Le plus souvent pour la production de jus de fruits, de yaourts et de desserts. Les polyols, quant à eux, sont utilisés dans les chewing-gums, les glaces, les gâteaux et les fruits confits.
Les édulcorants peuvent-ils remplacer le sucre?
Cela dépend du type d'édulcorant. Tout le monde peut sucrer des plats qui ne nécessitent pas de traitement thermique. Les édulcorants synthétiques tels que l'aspartame ou la saccharine se décomposent à 100-150 ° C, de sorte qu'ils ne peuvent pas être utilisés, par exemple, dans la cuisson des gâteaux. L'exception est l'acésulfame K. Dans l'industrie de transformation, par exemple, la thaumatine ou les polyols sont utilisés plus souvent, légèrement moins caloriques que le sucre.
Les édulcorants sont-ils bons pour tout le monde?
Non. L'aspartame et l'acésulfame K contiennent de la phénylalanine - un acide aminé qui est un composant naturel des protéines. Il est dangereux pour les personnes atteintes de phénylcétonurie car leur corps ne décompose pas cette substance. Cela peut également endommager le cerveau et retarder le développement mental. Il est particulièrement dangereux pour le fœtus en développement et les enfants de moins de 12 ans. Par conséquent, les produits contenant ces agents ne doivent pas être consommés par les femmes enceintes et les jeunes enfants. Il est également intéressant de savoir que les polyols, utilisés dans les produits pour diabétiques, à fortes doses provoquent des diarrhées.
Est-il vrai que les édulcorants sont mauvais pour la santé?
Les opinions négatives sur les édulcorants n'ont pas été scientifiquement confirmées, bien qu'il y ait des critiques de temps en temps. Dans les années 1970, l'une des raisons du retrait de la saccharine du marché était la découverte que quelques pour cent des rats sur lesquels elle avait été testée avaient un cancer de la vessie et un cancer du cerveau, des maladies plutôt absentes chez ces animaux. Des résultats similaires ont été obtenus lors des tests d'aspartame, qui n'a été mis sur le marché qu'après 11 ans de recherche. Les inquiétudes concernant les effets cancérigènes de la saccharine et de l'aspartame se sont avérées exagérées et ne découlaient que des doses énormes qui ont été introduites chez les animaux de laboratoire pendant de longues périodes. Les édulcorants font toujours l'objet de recherches. Certains scientifiques doutent encore des cyclamates, qui seraient responsables du cancer de la vessie. La consommation de ces substances est interdite aux États-Unis, mais autorisée dans les pays de l'Union européenne. Récemment, notre ministère de la Santé a approuvé l'approbation du cyclamate de sodium sur le marché polonais. C'est, par exemple, un ingrédient du dernier Cola Light.
Quelle quantité quotidienne d'édulcorant est sans danger pour nous?
Il a été créé par l'Équipe de scientifiques des Nations Unies pour les additifs alimentaires (JECFA). Les spécialistes de cette équipe s'occupent de l'évaluation quotidienne de l'impact des différents composés sur la santé humaine et de la détermination d'une norme quotidienne sûre de leur consommation. Ils ont décidé que la quantité d'édulcorant dans le régime alimentaire ne devait pas dépasser 5 mg par kilogramme de poids adulte et 4 mg par kilogramme de poids d'enfant de plus de 12 ans.La norme pour l'industrie alimentaire est également strictement définie, permettant une consommation maximale de 2 g d'édulcorant par litre ou kilogramme de produit fini. Les quantités sont si faibles que même si nous mangeons beaucoup de produits légers et utilisons un édulcorant à café, nous n'avons pas à nous soucier de surdosage.
Les édulcorants peuvent-ils nous aider à perdre du poids?
À une seule condition - il en sera ainsi si nous combinons une alimentation rationnelle avec l'utilisation d'un édulcorant, riche en fruits, légumes, poisson, viande maigre et graisses végétales. Ensuite, on peut s'attendre à perdre du poids progressivement. Malheureusement, de nombreuses personnes, lorsqu'elles remplacent le sucre par un édulcorant, le compensent en grignotant fréquemment des mets caloriques, mais pas nécessairement sucrés, comme les arachides. De cette manière, ils atteignent facilement ce que l'on appelle effet yo-yo et au lieu de perdre du poids, après une perte de poids temporaire, ils reprennent le plus souvent du poids. N'oubliez pas que l'utilisation d'édulcorants n'est pas une recette merveilleuse pour une silhouette belle et élancée. Ce n’est qu’une des nombreuses façons d’atteindre cet objectif.
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