Tout le monde sait que le sucre se trouve en grande quantité dans les sucreries, les desserts et les boissons. Il doit être évité en raison du risque de surpoids et de problèmes de santé. Mais qu'en est-il des produits apparemment sains? Fit céréales petit déjeuner, barres de céréales et yaourts? Quels aliments «sains» contiennent du sucre ajouté et caché et par quoi le remplacer?
Selon l'Organisation mondiale de la santé, le sucre ajouté aux aliments ne devrait pas fournir plus de 10% de l'énergie de l'ensemble du menu quotidien, soit une moyenne de 50 g (10-12 cuillères à café).
C'est beaucoup et beaucoup de gens mangent 2 à 3 fois plus. Pas moins de 74% des aliments emballés vendus dans les supermarchés contiennent du sucre ajouté. Limiter la quantité de sucre que vous consommez est une recommandation de base de toute alimentation saine.
Sucre ajouté dans les aliments - pourquoi est-il dangereux?
Pourquoi un excès de sucre ajouté aux aliments est-il dangereux?
- Elle conduit à une épidémie d'obésité, elle favorise la prise de poids.
- Augmente le risque de résistance à l'insuline et de diabète.
- Augmente le risque de maladies cardiovasculaires et d'hypertension.
- Elle a été liée à des troubles cognitifs comme la démence et la maladie d'Alzheimer.
- Il a un effet négatif sur l'état des intestins et l'immunité associée.
- Cela conduit à une frénésie alimentaire et crée une dépendance.
Le sucre dans la composition du produit - comment le trouver?
Il peut sembler que le sucre n'est que du sucre, et il sera nommé dans la liste des ingrédients de l'aliment. Malheureusement non.
Par conséquent, le sucre ajouté est appelé sucre latent. Souvent, pour confondre le consommateur, le sucre apparaît sous plusieurs termes et est inclus dans la formulation plusieurs fois, par exemple séparément en tant qu'ingrédient d'une garniture, d'un enrobage et d'une plaquette. Tout cela pour donner l'impression qu'il n'y a pas tellement de sucre dans le produit.
Il y a au moins 61 termes pour le sucre dans les aliments! Quels sont les noms les plus courants du sucre dans les aliments?
- Cassonade, sucre de canne, sirop d'agave, sirop de maïs, édulcorant de maïs, mélasse, sirop de riz
- Fructose cristallin, dextrose, jus de canne à sucre évaporé biologique, concentré de jus de fruits
- Fructose, glucose, sirop de glucose-fructose, sucre inverti, saccharose
Certains d'entre eux semblent très sains. Cependant, ce sont toujours vos édulcorants habituels.
Sucre - à quel point est-il dangereux pour les enfants?
Sucre caché dans des aliments apparemment sains
Tout le monde sait que de grandes quantités de sucre se trouvent dans les bonbons, les gâteaux, les beignets et les boissons des épiceries. Nous essayons d'éviter les excès de sucre et les desserts caloriques.
Cependant, combien de fois pensons-nous à la quantité de sucre dans un produit considéré comme sain et souhaitable dans l'alimentation?
Nous supposons que sa composition est bonne. Tout cela est dû à un marketing intelligent. Quels aliments apparemment sains contiennent du sucre ajouté?
1. Céréales pour petit-déjeuner
Les céréales pour petit déjeuner sont l'un des aliments «sains» les plus sucrés. Même ceux qui ont une silhouette mince, des inscriptions ajustées et des informations sur la teneur en avoine sur l'emballage contiennent autant de sucre que des flocons colorés ou de chocolat pour les bébés.
Qu'y a-t-il dans les céréales "fit" populaires? Grains de céréales, sucre, sirop de sucre inverti, extrait de malt d'orge, sel, sirop de glucose, mélasse de sucre de canne, etc. Sur les 7 premiers ingrédients, jusqu'à 5 sont du sucre sous des noms différents.
La mauvaise qualité de ces flocons est en outre soulignée par le fait que 48,8 g de l'ingrédient à grains entiers ont été utilisés pour 100 g du produit fini.
2. Porridge préparé
Lorsque nous ouvrons une tasse de bouillie prête à être versée immédiatement, à première vue, il n'y a rien de dérangeant - juste des céréales, des fruits secs et des noix. Cependant, lorsque nous vérifions les ingrédients, la bouillie cesse de paraître saine.
On retrouve généralement du sucre sous diverses formes, des huiles végétales hydrogénées, du lait en poudre, des émulsifiants, des arômes et des régulateurs d'acidité.
Sur les tablettes des magasins, il y a aussi du porridge sans sucre et avec une bonne composition, alors lisez attentivement les étiquettes!
3. Yaourts aux fruits
Le yaourt nature contient environ 4 g de lactose (naturellement présent dans le sucre laitier) pour 100 g. Les yaourts aux fruits contiennent environ 14 g de sucre pour 100 g, ce qui signifie que 10 g (2-3 cuillères à café) ont été saupoudrés.
La composition comprend du lait, des fruits et du sucre décomposés en plusieurs éléments afin qu'il ne soit pas sur la liste des ingrédients avant le fruit. Un tel produit ne peut pas être sauvé par quelques morceaux de fruits ajoutés.
4. Barres de céréales
Les barres de céréales sont l'un des plus grands succès marketing. Ils ont été promus comme une alternative saine aux barres de chocolat et aux gaufrettes.
Sont-ils vraiment souhaitables dans une alimentation saine? Ou peut-être sont-ils un autre piège alimentaire? Cela dépend beaucoup du fabricant, car vous pouvez trouver des barres avec une assez bonne composition, à base de produits non transformés, et celles dans lesquelles la liste des ingrédients ressemble à une leçon de chimie.
Si vous voyez du sucre sous une forme quelconque à l'un des cinq premiers endroits de la composition, ne l'achetez pas. Et attention, jusqu'à 1/3 des barres de céréales vendues contiennent au minimum 30% de sucre.
5. Barres protéinées
Les barres protéinées sont par définition une collation saine et diététique. Ils vous permettent d'oublier la faim car ils fournissent beaucoup de protéines rassasiantes.
C'est le cas des très rares barres protéinées sur le marché. La plupart, cependant, sont un mélange de sucre, de graisse et d'additifs chimiques.
Le détenteur du record contient 69 ingrédients! Les pires sont composés de près de 30 g de sucre, les meilleurs - 0-5 g avec l'ajout de xylitol ou d'érythritol.
6. Canneberges séchées
Il est presque impossible d'acheter des canneberges séchées sans sucre au supermarché. Les ingrédients les plus courants sont 50% de canneberges et 50% de sucre.
Même les canneberges des producteurs vendant leurs produits dans des magasins biologiques et écologiques peuvent contenir du sucre.
7. Ketchup et sauces prêtes à l'emploi
Le ketchup serait un excellent produit alimentaire (à base de tomates, il fournit le lycopène antioxydant), s'il n'y avait pas de sucre en deuxième place.
Toutes les sauces comme le barbecue, l'ail ou le chili peuvent contenir jusqu'à 3 cuillères à café de sucre dans une portion.
8. Fruits en conserve
Les fruits en conserve ne sont pas les mêmes que les fruits frais. Le sirop dans lequel le fruit est trempé est à blâmer pour tout. Le plus courant est le sirop de glucose-fructose, qui augmente considérablement le contenu calorique et la quantité de sucre dans le produit.
Il est très rare de trouver des fruits dans une saumure à base d'eau ou de jus de fruits naturels.
Bon à savoirIls ajoutent même du sucre au pain et ... aux saucisses
Le sucre est également caché dans le pain, également dans le noir, ce qui est généralement considéré comme sain. Il peut être cuit avec du miel, du sucre, de la mélasse ou du malt. Aussi dans le pain pâle, vous pouvez trouver du sucre et plus encore. Il peut également contenir du sirop de glucose-fructose, du sorbitol, du malt d'orge ou du glucose. Voici la composition du pain de petit-déjeuner emballé, dans lequel il y a jusqu'à 3 édulcorants différents:
amidon de maïs, eau, farine de riz, graisse végétale de colza, sucreLevure sirop de glucose-fructose, farine de maïs, fécule de pomme de terre, isolat de protéines de soja, sel, humectant: sorbitol amidon de riz, fibre de pomme de terre, épaississants: gomme de guar, gomme xanthane, blanc d'oeuf, émulsifiants: E471, E472e
Le sucre peut également être trouvé dans les saucisses et la charcuterie. Par exemple, dans le populaire Sopot, on peut trouver des édulcorants tels que la maltodextrine, le lactose, le glucose et le dextrose. Une autre saucisse, annoncée comme «sans conservateurs, sans colorants artificiels», contient du saccharose et du sucre de canne. Voici la composition de Sopot, une saucisse de volaille délicate, qui contient jusqu'à 4 édulcorants:
eau, viande de poulet et poulet (30%), peaux de porc (6%), peaux de poulet, farine de pomme de terre, épices, maltodextrine, lactose, glucose, dextrose, protéine de soja, arômes, carraghénane - épaississant, triphosphate de pentasodium, polyphosphate de sodium - stabilisant, glutamate monosodique - exhausteur de goût, ascorbate de sodium - antioxydant, nitrite de sodium - conservateur
Alternatives saines aux aliments riches en sucre
| "La nourriture saine" | Une meilleure alternative |
| Céréales pour petit déjeuner et bouillie prête à l'emploi | Prenez quelques cuillères à soupe de flocons d'avoine, de seigle ou d'autres grains entiers. Ajoutez une cuillère à soupe de fruits secs ou frais, une cuillère à soupe de noix et de noix de coco ou de sésame. Versez dessus de l'eau, du lait, du lait végétal ou du yaourt. Vous pouvez préparer un pot entier de flocons d'avoine maison à la fois, au lieu d'une seule portion. |
| Yaourts aux fruits | Ajoutez une poignée de fruits à l'emballage de yogourt nature. Le fruit peut être laissé entier ou mélangé. |
| Barres de céréales | Mélangez très soigneusement 0,5 kg d'avoine, 50 g de lin, 50 g de sésame, 100 g de fruits secs, 100 g de graines de tournesol, 50 g de graines de courge, 50 g de noisettes, 100 g de noix, 3 blancs d'œufs et 1 entier œuf, 5 cuillères à soupe de miel, 4 cuillères à soupe d'huile de coco dissoute. Placer les ingrédients sur une grande plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé et presser délicatement la cuillère dans le fond. Mettez au four préchauffé à 180 degrés C pendant 20-25 minutes. Après avoir soigneusement refroidi, couper en environ 20 barres. |
| Barres protéinées | Dans un bol, mélangez 50 g de flocons d'avoine, 100 g de protéine en poudre, 50 g de noix, 50 g de fruits secs. Dans une casserole, dissoudre 60 g de chocolat noir dans 50 ml de lait, ajouter 1 cuillère à café de toute confiture de fruits 100% et 1 cuillère à café de beurre de cacahuète. Mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients humides, pétrir jusqu'à homogénéité. Si la masse est trop sèche, ajoutez du lait. Tapisser le récipient en plastique avec un film plastique, y mettre la masse et l'enfoncer fermement dans le fond. Refroidissez au réfrigérateur. Les ingrédients suffisent pour 5 barres. |
| Ketchup | Ajoutez un peu de vinaigre, d'ail et vos herbes préférées à la purée de tomates, comme le basilic et l'origan. |
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