Le couscous est un produit de blé dur qui présente les caractéristiques du gruau et des pâtes. Il vient des régions du nord-ouest de l'Afrique, où il fait partie du plat national du même nom. Le couscous est populaire en raison de sa facilité et de sa rapidité de préparation et de sa polyvalence d'utilisation en cuisine.
Le couscous fait référence à la fois à la petite boule de blé dur et à un plat traditionnel nord-africain préparé à partir de celui-ci, généralement servi avec un ragoût. Il est courant d'appeler la bouillie de couscous, mais avec les méthodes de production actuelles, il est plus proche des pâtes. Traditionnellement, le couscous était préparé à partir de grains de blé dur moulus, qui étaient roulés dans de la farine. De nos jours, il est produit industriellement à partir de semoule (farine de blé dur) et d'eau, qui sont en fait des pâtes.
Le couscous est d'une grande importance dans la tradition musulmane, où il est un symbole de bonheur et de prospérité. Le partager, c'est être ouvert aux gens et être amical. C'est un élément des fêtes de famille où c'est le plat principal.
Le nom de gruau vient du mot arabe "keskes", qui fait référence au récipient dans lequel le plat est préparé, ou du mot "casasa", qui signifie "briser, briser". L'origine du couscous n'est pas entièrement connue. Il est probablement issu de la cuisine traditionnelle du nord-ouest de l'Afrique: Maroc, Algérie, Tunisie et Libye, et était également populaire au Sénégal et en Sicile. Selon les historiens, sa production a été lancée par les Berbères vers 200 avant JC. Des récipients primitifs ressemblant à ceux utilisés pour la cuisson du couscous ont été trouvés dans des tombes de cette période. Une autre théorie pointe vers le 9ème siècle de notre ère. - les ustensiles de cuisine trouvés en Algérie sont datés à cette époque. La première preuve écrite de la présence de couscous dans la cuisine est le livre de cuisine du XIIIe siècle d'un auteur anonyme intitulé Livre de cuisine du Maghreb et d'Andalousie. Le couscous est le plat national des pays du Maghreb. Il est également connu dans les pays d'Afrique de l'Est, mais n'est pas si important en cuisine. Le couscous s'est rapidement répandu au Moyen-Orient, où il est également un plat important. Les Français l'ont popularisé en Europe.
Lire aussi: Gruaux - propriétés et valeurs nutritionnelles Sarrasin - propriétés nutritionnelles, calories Millet: propriétés cicatrisantes et valeurs nutritionnelles du milComment préparer le couscous?
À l'origine, le couscous était fait à la main. Les grains de blé dur décortiqués et broyés ont été saupoudrés d'eau salée, puis chaque grain a été individuellement enrobé de farine. La semoule a été laissée sécher au soleil. C'est un travail très dur et fastidieux. De nos jours, le couscous artisanal n'est produit que par les communautés rurales pauvres du Maroc, d'Algérie et de Tunisie.
Actuellement, le couscous est produit par des plantes alimentaires qui en produisent deux types:
- le premier type ressemble au couscous traditionnel et a des propriétés similaires au gruau. Vous pouvez également acheter une version instantanée qui a été préalablement cuite à la vapeur;
- le second type est préparé à partir de semoule et d'eau, ce qui produit des grains fins avec les propriétés des pâtes. De cette manière, un produit de type couscous est produit, qui est généralement déjà précuit, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus et de le laisser couvert pendant quelques minutes.
Traditionnellement, le couscous doit être cuit à la vapeur plutôt que bouilli ou recouvert d'eau bouillante. Il existe des bateaux à vapeur spéciaux à cet effet, composés de deux récipients - le plus grand ressemblant à une cruche et le plus petit en forme de pot. Le couscous instantané est très facile à préparer. En raison de la rapidité du traitement thermique, il a gagné de nombreux partisans. Il suffit de verser le gruau dans un récipient, de verser de l'eau bouillante à 1 centimètre au-dessus de la surface et de le laisser couvert pendant environ 5 minutes. Le couscous peut également être versé avec du lait ou du bouillon pour une meilleure saveur. Gonflé, il augmente son volume 3 fois. Un bon couscous doit être en vrac et il est difficile d'obtenir un tel effet en utilisant du gruau instantané, il vaut donc la peine d'y ajouter un peu d'huile. Couscous acheté en magasin pendant un an dans un endroit sec et sombre à température ambiante.
Bon à savoir
Au Maroc, le couscous est un élément obligatoire des fêtes. Il est servi dans une grande assiette, recouverte de goulache et de sauce. Tous les invités mangent dans un seul plat, formant des boules de couscous avec leur main droite. Le rôle de l'hôte est de sélectionner les meilleurs morceaux de ragoût et de les servir à la bouche des invités sélectionnés en guise de remerciement. Dans d'autres pays africains, le gruau, les ragoûts et la sauce sont servis séparément.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusPropriétés et valeur nutritionnelle du couscous
Le couscous est un produit céréalier, il est donc riche en calories en matière sèche. 100 g de couscous sec fournissent 376 calories. Une portion de bouillie cuite sous forme de 1 verre pesant 173 g contient 176 kcal, 2 g de fibres et couvre les besoins en fer à 2%. Le couscous est une bonne source de protéines et contient très peu de matières grasses (moins de 1g / 100g).
Le couscous, comme les autres produits à base de blé, contient du gluten
Son inconvénient est la faible quantité de fibres par rapport aux autres gruaux. Le couscous est facile à digérer, il convient donc à la préparation des repas des enfants, des personnes âgées et des personnes souffrant de problèmes digestifs sensibles. Ce gruau est une bonne source de fer, dont l'absorption des aliments végétaux doit être améliorée en ajoutant des sources de vitamine C, telles que le persil ou le paprika, à la nourriture. Il contient également du potassium, du magnésium, du cuivre, du manganèse, du zinc et des vitamines B nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux, aux fonctions cérébrales et au contrôle métabolique.
Valeurs nutritionnelles du couscous
| Calories | 376 kcal |
| Protéine | 12,76 g |
| Graisse totale | 0,64 g |
| Les acides gras saturés | 0,117 g |
| Acides gras monoinsaturés | 0,089 g |
| Acides gras polyinsaturés | 0,252 g |
| Les glucides | 77,43 grammes |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Vitamine A | 0 I.U. |
| Vitamine D | 0 µg |
| Vitamine E | 0,52 mg |
| Vitamine C | 0 mg |
| Vitamine B1 | 0,163 mg |
| Vitamine B2 | 0,078 mg |
| Vitamine B3 (PP) | 3,490 mg |
| Vitamine B6 | 0,110 mg |
| Acide folique | 20 µg |
| Vitamine B12 | 0 µg |
| Acide pantothénique | 1,243 mg |
| Calcium | 24 mg |
| Le fer | 1,08 mg |
| Magnésium | 44 mg |
| Phosphore | 170 mg |
| Potassium | 166 mg |
| Sodium | 10 mg |
| Zinc | 0,83 mg |
| Cuivre | 0,25 mg |
| Manganèse | 0,78 mg |
Comment manger du couscous?
Le couscous est un produit très universel. Cela peut être un ajout aux plats principaux, en remplacement des pâtes, des pommes de terre et du riz, ou cela peut être la base d'un plat. Pour améliorer son goût, ajoutez de l'huile d'olive, du jus de citron ou vos herbes préférées. Le couscous peut être consommé chaud et froid, salé et sucré. Il absorbe fortement la saveur des épices, il est donc facile de préparer un plat aromatique avec. Il convient bien aux salades rapides avec des légumes et de la viande ajoutés à emporter au travail.
Pour créer un plat traditionnel à la marocaine, utilisez des légumes cuits comme des aubergines, des poivrons et des oignons, ajoutez des fruits secs tels que des raisins secs et les épices caractéristiques: cumin, coriandre, poivre de Cayenne. Le couscous est parfait pour farcir, par exemple, des poivrons et des courgettes, pour préparer des tartes et des gâteaux. C'est également un ingrédient de la salade de taboulé arabe classique, qui se mange en complément de la viande ou en plat séparé. En raison de sa saveur de noisette, le couscous se marie bien avec les plats sucrés et les desserts. Il se marie bien avec les fruits, le miel et les noix.
Plats traditionnels à base de couscous
En Tunisie, en Algérie, au Maroc et en Libye, le couscous est servi avec des légumes (carottes, pommes de terre, navets) cuits dans un bouillon épicé ou doux ou un ragoût avec du poulet, de l'agneau et du mouton. En Algérie et au Maroc, le dessert "seffa" est servi avec du couscous cuit à la vapeur plusieurs fois saupoudré d'amandes, de cannelle et de sucre. Il est complété par du lait parfumé à la fleur d'oranger. En Tunisie, ils mangent du couscous épicé à la sauce harissa et presque toutes les garnitures: agneau, bœuf, poisson et fruits de mer. Le poisson au couscous est une spécialité tunisienne. Le dessert libyen "maghrood" est préparé avec l'ajout de dattes, de sésame et de miel.
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