Les recettes de Pâques sans gluten sont aussi bonnes que les traditionnelles. Le menu de Pâques sans gluten comprend des mayonnaises, des pâtés et des pâtes. Il ne manque pas de levains sans gluten, de soupes acides et de pain fabriqué à partir de ceux-ci. Les personnes souffrant de la maladie cœliaque, souffrant d'allergies ou d'hypersensibilité au gluten ne doivent pas renoncer aux gâteaux de Noël, aux mazurkas ou à la Pâque. Découvrez comment préparer une Pâques sans gluten.
Les recettes de Pâques sans gluten sont une solution pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque, souffrant d'allergies ou d'hypersensibilité au gluten. Il existe de nombreux substituts aux ingrédients contenant du gluten dans les repas de Pâques. Grâce à eux, le menu sans gluten de Pâques ne sera pas inférieur au menu traditionnel. Nous vous conseillons sur la façon de préparer des plats traditionnels dans une version sans gluten.
Pâques sans gluten - comment préparer les plats de Noël?
1. Mayonnaise sans gluten
Les œufs qui règnent sur la table de Pâques sont des produits sans gluten. Cependant, la mayonnaise, qui est un complément indispensable aux œufs, peut contenir du gluten. Par conséquent, lisez attentivement les étiquettes d'emballage dans les magasins. Cependant, il est préférable de préparer vous-même de la mayonnaise sans gluten, par exemple avec de l'huile de riz, des œufs, du jus de citron ou du vinaigre de vin, du sel et de la moutarde. La mayonnaise sans gluten peut également être fabriquée à partir de haricots blancs, "Hansel", bouillis très doux, ou même de patates chaudes.
2. Soupe de seigle aigre à base de levain sans gluten
Le petit-déjeuner de Pâques ne peut pas être fait sans soupe aigre polonaise. Le menu peut inclure une soupe de seigle aigre à base de levain de sarrasin sans gluten (à base de farine de sarrasin complète), de levain de sarrasin et de maïs (à base de farine de sarrasin complet, de farine de maïs et d'eau de concombre marinée) ou du levain préparé à partir d'avoine de montagne sans gluten (pas de farine instantanée) . Vous pouvez également préparer une délicieuse soupe au raifort rapidement sans levain.
Cela vous sera utileComment préparer du levain sans gluten pour une soupe aigre?
Pour un levain sans gluten, vous aurez besoin de: 120 g de farine de sarrasin à grains entiers (ou 80 g de farine de sarrasin à grains entiers et 40 g de flocons d'avoine de montagne sans gluten, moulus en farine), 5-6 gousses d'ail, 4 feuilles de laurier, 10 boules de piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café marjolaine séchée, 3 cuillères à soupe d'eau de concombre mariné, 800 ml d'eau tiède bouillie.
Épluchez l'ail et coupez-le en gros morceaux ou écrasez-le avec un couteau. Mélangez tous les ingrédients dans un pot ou un bocal en grès, couvrez d'un morceau de gaze ou d'un chiffon fin et laissez reposer 3 à 5 jours (sarrasin uniquement) ou 5 à 7 jours (sarrasin et levain d'avoine) dans un endroit chaud. Remuez le levain avec une cuillère en bois tous les jours. Utilisez le levain tout de suite pour préparer la soupe aigre ou versez-la dans un bocal propre et fermé et mettez-la au réfrigérateur. Utiliser dans les 2 semaines.
La recette est tirée du livre "Vacances sans blé" de Marta Szloser et Wanda Gąsiorowska, maison d'édition Bukowy Las, Wrocław 2015
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3. Pain sans gluten
La soupe de seigle aigre est très souvent servie dans du pain au levain. Dans ce cas, le levain à base de farine complète de sarrasin ou d'un mélange de farine complète et de farine de sarrasin raffinée fonctionne le mieux. Il fermente correctement et, lorsqu'il est ajouté à la pâte, il la détache après 10 à 12 heures, s'il a la température de vieillissement optimale.
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4. Pâté sans gluten
Dans un régime sans gluten, la base d'un pâté de Pâques peut être du millet, des graines de lin finement moulues et même des pois chiches, des lentilles ou du son de sarrasin. Par contre, il est préférable d'utiliser de la farine de topinambour pour épaissir les pâtés.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusMazurek, Pâque et gâteau de Pâques sans gluten
La farine de blé traditionnelle, sur la base de laquelle le baba et le fond croustillant de la mazurka sont cuits, peut être remplacée par des farines de céréales naturellement sans gluten - farine de sarrasin ou de millet. Pour rendre le menu sans gluten encore plus varié, vous pouvez préparer des gâteaux avec de la farine de châtaigne, qui a un goût légèrement sucré et un arôme de noix sucrée. Il donne une texture pâtissière délicate, légèrement truffée. Si la pâte est trop lâche ou sableuse, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine de châtaigne, qui ajoutera de l'humidité et de la consistance.
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Cela vous sera utileD'autres conseils sur la façon de préparer Pâques sans gluten et des recettes de plats savoureux sans gluten pour Pâques peuvent être trouvés dans le livre "Des vacances sans blé" de Marta Szloser et Wanda Gąsiorowska (maison d'édition Bukowy Las).
Si vous ne voulez pas que votre gâteau de Pâques soit sec, faites-le cuire avec de la farine de châtaigne ou d'onagre. Ils donnent à la pâte de l'humidité et de la consistance
La farine d'onagre maintient également la pâte humide. Avec les bonnes proportions (il peut constituer 10 à 20% du mélange de farine), il donne à la pâte un goût de cacao légèrement perceptible et la colore de manière similaire au cacao.
Le fond croustillant de la mazurka peut être préparé à base de farine de millet, de farine d'amarante, de farine d'amande fine, de gruau de maïs très fin et de graines de lin moulues. D'autre part, la masse de fruits secs mazurka peut être remplacée par une masse de noix de coco-banane, de confiture-chocolat ou d'arachide.
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La Pâque ne doit pas manquer sur la table de fête. Celui-ci peut être préparé à partir de millet, de noix de cajou, d'amandes, de dattes et autres gourmandises.
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Les gâteaux de Pâques peuvent également être préparés à partir de farine de topinambour, mais celui-ci est le mieux adapté pour les biscuits.
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