Bortsch rouge - valeurs nutritionnelles, calories

Le bortsch rouge est une soupe à la betterave. Le plus populaire est le bortsch rouge traditionnel fait maison, blanchi avec des pommes de terre. Cependant, sur la table de la veille de Noël, le bortsch rouge pur avec des boulettes apparaît le plus souvent. Vérifiez les propriétés et les valeurs nutritionnelles du bortsch rouge pour le bortsch rouge et le nombre de calories (kcal) du bortsch rouge.

Table des matières

Bortsch rouge - bortsch rouge maison traditionnelle
Bortsch rouge - recette. Comment faire du levain?
Bortsch rouge - levain de betterave pour bortsch
Bortsch rouge par Magda Gessler
Bortsch rouge d'un sac
Bortsch rouge - valeurs nutritionnelles, calories

Le bortsch rouge est une soupe à base de betteraves rouges, sur du jus de betterave fermenté (acide) lactique ou du jus de betterave concentré, sur un bouillon de légumes avec une grande quantité d'épices. Le plus populaire est le bortsch rouge traditionnel fait maison, blanchi avec des pommes de terre. Cependant, sur la table de la veille de Noël, le bortsch rouge pur avec des boulettes apparaît le plus souvent.

Bortsch rouge - bortsch rouge maison traditionnelle

Le bortsch est invariablement associé à la betterave, mais ce n'est pas le bortsch dans son sens original. Le bortsch est un terme désignant une soupe aigre préparée initialement à partir d'une plante appelée bortsch, puis à partir de divers légumes (chou, oseille, betterave), marinés ou assaisonnés de vinaigre.

Le bortsch est une plante qui pousse largement dans toute l'Europe et l'Asie à ce jour, mais elle a perdu son importance culinaire. Le dicton "Pas cher comme le bortsch" en est dérivé. Au XVIe siècle, les betteraves faisaient également partie de la soupe, mais une autre - la kvassenine, qui était principalement la nourriture des pauvres.

En même temps que le bortsch, la betterave était consommée sous le nom de «betterave». Avant que le bortsch ne commence à être cuit à partir de la betterave, le nom a été repris par une soupe au levain à base de farine de seigle ou de son de seigle, comme en témoignent les recettes des livres de cuisine du XVIIe siècle. Dans un livre de cuisine de 1735, le terme "bortsch de betterave" apparaît, ce qui indique que vers le milieu du 18ème siècle, le bortsch de betterave a commencé à être cuit, mais en même temps on connaît d'autres bortsch, en particulier le bortsch blanc sur farine de seigle.

Les premières mentions d'une soupe appelée bortsch apparaissent dans des notes du XVIe siècle. L'œuvre la plus célèbre de l'époque où le mot «bortsch» est mentionné est «La vie d'un homme bon» de Mikołaj Rej. Cependant, il s'agit certainement de soupe au bortsch (Heracleum sphondylium), et non de betterave (Beta vulgaris). Dans l'herbier du XVIe siècle de Szymon Syreński, dans le chapitre «Notre bortsch polonais», on lit:

«Notre bortsch est connu de tout le monde en nous, en Ruthénie, en Lituanie, en Samogitie, qu'il ne pouvait se décrire avec sa situation. Pour la médecine et la table utiles, il est très savoureux. Oui, la racine comme les feuilles. Mais la racine n'est plus utile que pour la médecine et les feuilles pour la nourriture. Ils ramassent les feuilles généralement en mai. La soupe au bortsch est savoureuse et reconnaissante, comme c'est le cas ici en Russie et en Lituanie. Soyez brassé seul, avec du chapon ou d'autres épices, comme l'œuf, la crème, le millet. "

Chaque femme au foyer a sa propre recette de bortsch rouge et il a un goût légèrement différent dans chaque maison. C'est un bortsch de Carême, qui n'est pas préparé sur des os ou de la viande fumée, mais uniquement sur des légumes avec l'ajout de champignons ou de poisson.

Le bortsch est assaisonné de sel et de sucre. Le poivre n'est pas utilisé. Actuellement, le bortsch du réveillon de Noël est très souvent fabriqué à partir d'un sac ou d'un concentré en carton. La préparation du bortsch polonais traditionnel demande un peu d'effort, mais le goût de cette soupe polonaise est incomparable.

Dans le périodique "Gospodyni Wiejska" de 1877, nous lisons4 que "des champignons bien nettoyés sont mis dans une casserole, versés un peu d'eau, assaisonnés de légumes tels que des oignons, des betteraves, des épices, du sel et du bortsch de betterave ont été ajoutés, cuisant le tout ensemble.

On peut aussi ajouter quelques têtes de cordes, et quand le bortsch bouillonne bien pendant quelques heures, il s'égoutte. »En 1913, le bortsch était préparé un peu différemment:« Mettez beaucoup de soupe au goût, deux oignons cuits au four, 5 grammes de champignons séchés et quelques betteraves rouges.

Lorsque le goût est cuit, versez le bortsch dessus, ajoutez la betterave finement hachée, assaisonnez avec une croûte vermeille d'une grande cuillère de beurre et de farine, faites-le bouillir, salez-le et ajoutez du sucre au goût. Mettez les épis de champignons bouillis séparément dans le vase. »2

Bortsch rouge - levain de betterave pour bortsch

Au début du 20e siècle, le terme «betterave» ou «bortsch» apparaît au sens du levain de betterave, ce qui donne au bortsch rouge une saveur unique. Le levain de betterave est laissé fermenter pendant 5 à 7 jours.

Selon la tradition, les fruits du champ, de la forêt, du verger et de l'eau devraient être sur la table la veille de Noël. Le bortsch de betterave est un représentant du produit du champ, associé depuis des siècles au sol indigène.

Levain de betterave du livre "Conservation économique des légumes pour l'hiver" de 1914 par Elżbieta Kiewnarska

«Si vous voulez que les betteraves soient molles et que le bortsch fermente rapidement et bien, vous devriez le mettre sur le dernier quart. Une fois que la betterave a été grattée et lavée, elle est remplie dans un récipient en pierre ou en bois, puis remplie d'eau brute ordinaire. Si vous voulez qu'ils deviennent aigres plus tôt, vous pouvez verser de l'eau tiède et y mettre quelques morceaux de pain noir, qui sont enlevés après quelques jours. Appuyez dessus avec un fond en bois et une pierre pour que le bouillon recouvre toujours les betteraves. Lorsque vous prenez du bortsch pour la consommation, vous ajoutez autant d'eau que vous égouttez. Cela peut être répété dans les deux mois, après quoi les betteraves déjà trempées ne peuvent pas donner de saveur ou d'acide au bouillon. C'est également deux semaines avant cette date qu'une portion fraîche de betteraves doit être levée dans un autre récipient. De cette façon, nous aurons toujours du bortsch frais pour les besoins de la cuisine. J'écris ici sur l'acidification des betteraves dans de petits pots ou des haricots pour les besoins d'une petite ferme. Lorsque la betterave et le bortsch sont plus gros, ils sont placés dans un tonneau plus grand et conservés non pas dans la cuisine mais dans une cave non congelée. "

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Bortsch rouge par Magda Gessler

Bon à savoir

Bortsch rouge d'un sac

Envisagez-vous du bortsch rouge d'un sac à main pour Noël? Nous déconseillons cette idée. Il n'y a pas de betterave dans la soupe aux sachets de thé, mais beaucoup de sucre (généralement en premier lieu) et d'autres ingrédients inutiles. Voici la composition de l'une des soupes en poudre populaires. Il n'y a pas de bortsch dedans, seulement ... un concentré de jus de betterave, et seulement 15 pour cent.

sucre, concentré de jus de betterave 15,4%, sel, maltodextrine, graisse de palme entièrement hydrogénée, extrait de levure, acide (acide citrique), ail séché 1,6%, arômes, huile de palme, marjolaine, hydrolysat de protéines de blé, épices

Bortsch rouge - propriétés des betteraves à partir desquelles le bortsch est préparé

Source: x-news.pl/ Agence TVN

Bortsch rouge - valeurs nutritionnelles, calories

Le bortsch rouge pur est un plat très faible en calories. Une portion de 200 ml, c'est-à-dire autant que peut tenir dans une assiette peu profonde, fournit:

36 kcal
0,2 g de protéines
0,2 g de graisse
8,2 g de glucides

Les épis eux-mêmes sont responsables de la valeur calorique du bortsch servi avec des boulettes. Une assiette de soupe avec 10 boulettes de chou et champignons est:

230 kcal
7,3 g de protéines
1,1 g de graisse
48,2 g de glucides

Le bortsch rouge est l'un des plats les plus diététiques de la table du réveillon de Noël. Il est également très sain en raison de son ingrédient principal - la betterave.

Les betteraves doivent leur couleur intense à la bétaïne - un composé au fort potentiel antioxydant qui aide à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par le stress oxydatif et, par conséquent, contre le cancer et la démence.

Les betteraves sont une riche source de vitamine C, de vitamines B, dont l'acide folique et le manganèse. Préparations de betteraves, incl. bortsch sont efficaces dans l'anémie par carence en vitamine B12, mais n'ont aucun effet prouvé sur l'anémie ferriprive.

Un autre composant très important de la betterave est le nitrate. Ces composés sont très efficaces dans les problèmes cardiovasculaires et les maladies cardiovasculaires. Ils aident à abaisser la tension artérielle et ont un effet protecteur sur les vaisseaux sanguins. Ils augmentent également le flux sanguin, ce qui a un effet positif sur le ralentissement de la progression de la démence sénile. La recherche a montré que boire du jus de betterave augmente le flux sanguin vers le cerveau et améliore la cognition chez les personnes âgées. Il améliore également l'apport d'oxygène avec le sang aux muscles, ce qui augmente l'efficacité d'un exercice prolongé.

Les betteraves contiennent de l'acide alpha-lipoïque avec un effet antioxydant, qui peut abaisser la glycémie et augmenter la sensibilité à l'insuline des cellules, réduisant ainsi le risque de diabète et améliorant l'état des malades.

Le levain de betterave utilisé dans le bortsch rouge traditionnel est un excellent probiotique. Fournit des bactéries lactiques précieuses pour la santé, grâce auxquelles il soutient la santé des intestins et le fonctionnement du système digestif et améliore l'immunité.