Les aliments fonctionnels sont ceux qui, en plus de la fonction nutritionnelle, ont un effet bénéfique sur le corps humain - ils augmentent l'immunité, soutiennent la digestion, abaissent le taux de mauvais cholestérol et protègent contre les infections. Pendant ce temps, seulement 5 à 10%. la nourriture répond aux exigences de la nourriture fonctionnelle et elle mérite vraiment ce nom.
Table des matières
- La nourriture fonctionnelle - qu'est-ce que c'est?
- Les aliments fonctionnels sont des produits probiotiques
- Aliments fonctionnels, c'est-à-dire aliments contenant des acides gras oméga-3
- Aliments fonctionnels - produits enrichis en stérols (stanols)
- Aliments fonctionnels - produits riches en fibres
- Nourriture fonctionnelle - comment acheter?
- Une alimentation fonctionnelle ne remplace pas une alimentation variée
Les aliments fonctionnels ont de nombreux avantages, mais rappelez-vous qu'ils ne devraient être qu'un élément précieux d'une alimentation équilibrée et d'un mode de vie actif, et non un substitut «pratique».
La nourriture fonctionnelle - qu'est-ce que c'est?
Le concept d'aliments fonctionnels provient de cultures d'Extrême-Orient, où la nourriture était traitée de la même manière que les médicaments. Il existe de nombreuses définitions des aliments fonctionnels, de sorte que les aliments fonctionnels comprennent tous les produits naturels riches en ingrédients bénéfiques pour la santé (fibres, acides gras insaturés, vitamines et minéraux), les aliments enrichis en substances bioactives, à des fins spéciales (par exemple pour les sportifs, nourrissons), ainsi que diététiques (par exemple hypocaloriques, sans gluten, faibles en sodium, pour les diabétiques).
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Le chaos qui prévaut à cet égard tente d'organiser la définition fournie dans le rapport FUFOSE (Functional Food Science in Europe) de 1999, selon laquelle un aliment peut être considéré comme fonctionnel s'il a été scientifiquement prouvé qu'il a des effets bénéfiques sur une ou plusieurs fonctions corporelles par rapport à celles qui le sont. résultent de la valeur nutritionnelle.
Cela signifie que non seulement il nous fournit les nutriments dont nous avons besoin, mais que sa consommation entraîne systématiquement des effets mesurables sur la santé.
Avant qu'un produit puisse être considéré comme un aliment fonctionnel, il doit subir de nombreux essais cliniques à long terme chez des personnes dont le régime alimentaire a été inclus dans l'aliment d'essai. Seuls des résultats positifs permettent au produit d'être considéré comme fonctionnel.
Les aliments fonctionnels doivent être composés d'ingrédients naturels et doivent avoir l'apparence, l'odeur et le goût des aliments normaux.
Les aliments fonctionnels peuvent provenir d'une sélection et de cultures spéciales ou de variétés sélectionnées. Plus souvent, cependant, un ou plusieurs ingrédients bioactifs sont ajoutés au produit, qui, dans des conditions naturelles, n'y sont pas présents ou sont présents en petites quantités.
ImportantLes aliments enrichis ne sont pas les mêmes que fonctionnels
Nous confondons souvent les aliments fonctionnels avec les aliments enrichis (complétés). Nous sommes induits en erreur par les publicités qui attribuent des propriétés santé à de nombreux produits avec l'ajout de vitamines ou de sels minéraux qu'ils n'ont pas.
LA NOURRITURE ENRICHIE est le plus souvent créée en ajoutant des ingrédients biologiquement actifs pour compenser la perte de nutriments provoquée pendant la production. Les jus sont complétés par des vitamines détruites lors de la pasteurisation, du lait avec des vitamines A et D, qui disparaissent lorsque la graisse est éliminée, et de la farine blanche avec de l'acide folique et des vitamines B perdues lors du traitement des céréales. Parfois, vous utilisez des nutriments qui ne se trouvent pas dans les produits naturels, ou vous augmentez la quantité d'un ingrédient naturel, mais tout cela sert à répondre aux besoins du corps en nutriments nécessaires.
L'ALIMENTATION FONCTIONNELLE est plus riche que la nourriture enrichie d'une certaine valeur ajoutée, qui a une fonction spécifique dans le corps - elle améliore la santé ou protège contre une maladie spécifique. Son effet thérapeutique doit être étayé par des études cliniques documentées.
Voici quelques-uns des produits qui méritent le nom d'aliments fonctionnels disponibles sur notre marché. Quel est leur effet bénéfique?
Les aliments fonctionnels sont des produits probiotiques
Ils contiennent des bactéries probiotiques vivantes (au moins 1 million / g de produit) qui jouent un rôle important dans l'organisme. Ils régulent la flore naturelle du tractus gastro-intestinal, améliorent l'immunité, facilitent la digestion, sont impliqués dans le métabolisme des acides biliaires et du cholestérol, réduisent son taux dans le sang et soutiennent le traitement de la diarrhée.
Ils éliminent les flatulences et la constipation, participent à la synthèse des vitamines K et B, nettoient le corps et réduisent les risques d'allergies. Le plus grand ennemi de nos bonnes bactéries (quel que soit notre âge) sont les traitements antibiotiques. Nous pouvons également manquer de probiotiques en raison d'un empoisonnement, de maladies inflammatoires de l'intestin ou de constipation chronique.
Nous nous débarrassons des bactéries probiotiques bénéfiques en mangeant des aliments transformés, beaucoup de matières grasses et pas assez de légumes et de fruits. La fatigue et le stress font leur travail. Les changements défavorables dans la composition de la microflore intestinale s'approfondissent également avec l'âge. Il faut donc compléter la pénurie régulièrement.
Les probiotiques sont à l'origine des produits laitiers fermentés traditionnels, qui, outre les souches de fermentation lactique, contiennent en outre des souches bien définies de bactéries à effet probiotique. Ce sont, par exemple, des produits laitiers fermentés.
À leur tour, les prébiotiques sont des ingrédients présents ou introduits dans les aliments pour stimuler le développement d'une microflore bénéfique dans le côlon. Les fibres alimentaires ont également un effet positif sur la diminution du taux de cholestérol sanguin et ont un effet positif sur le maintien de taux de sucre dans le sang appropriés chez les personnes atteintes de diabète. Les fibres solubles sont principalement utilisées dans les boissons aux fruits, tandis que les fibres insolubles sont utilisées dans les boissons du petit-déjeuner afin d'obtenir une sensation de satiété. Les produits enrichis en fibres comprennent, par exemple: les yaourts avec addition de céréales, le pain noir avec addition de son.
Bon à savoirBien que l'histoire des aliments fonctionnels s'étale sur plusieurs années, la médecine traditionnelle utilise la nourriture comme médicament depuis des temps immémoriaux. Carottes pour la diarrhée chez les enfants, jus de betterave pour l'anémie, ail pour renforcer l'immunité, jus de chou pour les ulcérations du côlon - ce ne sont que quelques exemples. Actuellement, aux États-Unis, les aliments fonctionnels comprennent par exemple le jus de canneberge. Boire un verre par jour protège les femmes contre les infections des voies urinaires. La consommation occasionnelle de jus n'a plus cet effet.
Aliments fonctionnels, c'est-à-dire aliments contenant des acides gras oméga-3
Les acides gras polyinsaturés essentiels améliorent la fonction cérébrale, protègent contre la dégénérescence maculaire, les maladies cardiaques et circulatoires, la dépression, abaissent le taux de triglycérides et de mauvais cholestérol, augmentent le taux de bon cholestérol, ont un effet positif sur la fertilité masculine.
Ils préviennent l'arthrite, facilitent l'absorption du calcium et protègent contre l'ostéoporose. Ils renforcent le système immunitaire, inhibent la croissance des cellules cancéreuses.
Malheureusement, le corps ne peut pas les produire par lui-même. Les sources sont les poissons gras, les noix, les graines de lin, le soja et le colza. Cependant, sous l'influence de la lumière et de l'air, cet acide se décompose dans les 12 heures suivant l'extrusion, c'est pourquoi il en reste une trace dans les huiles que nous achetons.
Pour répondre aux besoins quotidiens (1 à 1,5 g), vous devez manger une portion de poisson de mer gras deux fois par semaine. Pour ceux qui ne mangent pas de poisson, il existe des produits fonctionnels à haute teneur en AGE (contenant seulement jusqu'à 0,5 g / 100 g d'acides gras trans nocifs).
Où regarder Margarines vitaminées et enrichies en acides gras oméga-3 et oméga-6, huiles et œufs.
Aliments fonctionnels - produits enrichis en stérols (stanols)
Les stérols se trouvent dans de nombreux produits végétaux (fruits, légumes, graines, huiles) - ils ont une structure chimique similaire au cholestérol et sont le composant de base des parois cellulaires végétales. Il a été prouvé qu'ils abaissent la concentration de cholestérol total et de cholestérol LDL dans le sérum sanguin en inhibant partiellement l'absorption de ces substances dans l'intestin.
En conséquence, ils préviennent l'athérosclérose et les cardiopathies ischémiques. Le problème est que la quantité de stérols dans le régime alimentaire habituel est trop faible pour obtenir un effet thérapeutique. C'est pourquoi ils ont commencé à être ajoutés à certains produits, comme la margarine.
Des études ont confirmé que la consommation quotidienne de 2 à 3 g de stérols (cette quantité est contenue dans 25 g de margarine enrichie) réduit le mauvais cholestérol de 12%. On estime que la consommation de pas moins de 2 g de stérols par jour réduit le risque de maladie coronarienne de 25%.
Aliments fonctionnels - produits riches en fibres
D'accord. 30 g de fibres par jour, en particulier sa fraction soluble, aide à abaisser la concentration de cholestérol total et de mauvais cholestérol, et augmente le taux de bon cholestérol. Il prévient l'athérosclérose, réduit le risque de maladie des calculs biliaires, de cancer du côlon et aide à nettoyer le corps des toxines et des métaux lourds. Les fractions de fibres insolubles sont irremplaçables dans la lutte contre la constipation chronique.
Un régime riche en fibres réduit le risque de développer un cancer du côlon. Par conséquent, les produits riches en fibres sont classés comme fonctionnels.
Où regarder Les produits à grains entiers contiennent beaucoup de fibres, leur quantité dans le pain est augmentée par des additifs tels que le son, les prunes. La source de fibres, également solubles, sont les légumes et les fruits, par exemple les pommes.
Nourriture fonctionnelle - comment acheter?
Il n'y a pas de réglementation légale stricte concernant ce type d'aliments. Par conséquent, les producteurs abusent souvent du terme aliment fonctionnel ou attribuent illégalement des effets sur la santé à leurs produits. Conformément aux dispositions du droit de l'UE, le fabricant est responsable du contenu des informations fournies sur l'emballage et dans la publicité.
Avant d'acheter un produit fonctionnel, assurez-vous qu'il l'est vraiment. Par conséquent, étudiez attentivement l'étiquette. Le produit probiotique doit porter les mots «produit probiotique» (ou «bio») et le nom de la souche probiotique. Vérifiez les tableaux nutritionnels, les informations sur les ingrédients dans lesquels le produit a été enrichi, dans quelle mesure il couvre les besoins quotidiens, à qui il est destiné.
N'oubliez pas qu'il n'y a pas de produits universels qui conviennent à tout. Par conséquent, le fabricant doit fournir des informations sur les effets que nous pouvons attendre d'un produit donné et sur la portion et le temps qui apporteront les avantages attendus. Les certificats confirmant la fiabilité des recherches scientifiques menées sont également importants.
ImportantUne alimentation fonctionnelle ne remplace pas une alimentation variée
Près de 400 nutriments sont connus, dont 60 sont des ingrédients vraiment essentiels qui devraient être dans notre assiette chaque jour. Même dans les pays où l'offre de produits fonctionnels est très riche, ils ne sont pas en mesure de répondre aux besoins de l'organisme pour toutes les substances biologiquement actives.
Tartiner du pain avec de la margarine stérol sur du pain est inutile si nous ne limitons pas les graisses animales dans notre alimentation. De plus, les produits riches en acides oméga-3 ne remplaceront pas les poissons de mer, car ils sont également une source d'autres ingrédients que l'on ne trouve pas dans les margarines ou les œufs.
Si nous traitons les œufs comme une source d'acides gras oméga-3, nous fournirons au corps du cholestérol, que nous mangeons de toute façon trop. Un excès de fibres peut perturber la digestion, nuire à l'absorption et manger régulièrement 2 à 3 g de stérols (2 à 3 portions) par jour pendant 12 mois peut réduire les niveaux de vitamine A.
Vous pouvez éviter cela en mangeant 5 portions de légumes et de fruits par jour, en particulier vert foncé et jaune. En outre, fournir des stérols au-dessus de la dose recommandée n'apporte pas de meilleurs effets thérapeutiques. La recherche incontrôlée d'aliments fonctionnels ne fait que perpétuer les erreurs alimentaires.
Les personnes en bonne santé qui mangent beaucoup de légumes, de fruits, de poisson, de céréales secondaires et qui se souviennent d'être physiquement actives n'ont pas besoin de manger des aliments fonctionnels.
Il a été inventé pour ceux qui mangent mal, sont constamment sous régime amaigrissant, ont un besoin accru de certains ingrédients (femmes enceintes, sportifs) ou ont des problèmes d'absorption de certaines substances, pour les patients souffrant d'ostéoporose ou de diabète.
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