NUTRITION VERTE: cresson, persil, ciboulette, aneth, épinards

Si vous traitez les légumes verts comme un ajout décoratif à vos plats, il est grand temps de changer cette approche. Même une petite quantité de cresson, de ciboulette, d'aneth ou de persil enrichit notre menu de valeurs nutritionnelles inestimables.

Des recherches ont montré que la couleur des aliments est aussi importante que la valeur nutritionnelle. Il a un impact sur la gestion énergétique du corps. Les colorants végétaux sont impliqués, entre autres, dans le transport de l'oxygène, de l'azote et des vitamines. Au printemps, la couleur verte revêt une importance particulière. Les plantes doivent cette couleur à la chlorophylle (grec: chloros - vert, phyllon - feuille). Il est parfois appelé "colorant solaire" car il absorbe l'énergie solaire. Bien que son importance pour l'homme ne soit pas entièrement comprise, on pense qu'elle affecte les globules rouges, augmente l'immunité du corps et protège les cellules contre les effets nocifs des radicaux libres.

Valeurs nutritionnelles des verts: cresson

Il a une saveur vive et rafraîchissante. C'est l'une des rares plantes à contenir de grandes quantités d'iode facilement digestible. Pour cette raison, il est recommandé aux personnes ayant des problèmes de thyroïde. En outre, les diabétiques devraient chercher le cresson car il contient du chrome précieux, qui interagit avec l'insuline pour réguler la glycémie. C'est également une source précieuse de fer, de soufre, de calcium et de vitamines - C, A, B3, PP et E. Il est préférable de le consommer cru - sur les sandwichs et dans les salades. Cresson, cependant, vous ne pouvez pas trop manger - de préférence une cuillère par jour. La surutilisation (plus de 3 à 5 cuillères à soupe par jour) peut provoquer une cystite. Le cresson doit être cultivé à partir de graines. Tout d'abord, couvrez le fond de l'assiette avec du coton ou de la lignine, placez-le à l'envers sur l'autre assiette. Humidifiez abondamment le coton et semez les graines de cresson humides. Ils remonteront après 4-5 jours, il vous suffit de garder le substrat humide.

Les nutritionnistes américains ont divisé les légumes et les fruits en 5 groupes de couleurs: blanc (par exemple persil, céleri, ail), rouge (tomates, cerises), jaune (citrouille, citron), bleu (par exemple aubergine, myrtilles) et vert (kiwi, brocoli) ). Pour des raisons de santé, mangez des légumes trois fois par jour et des fruits deux fois par jour de chacun de ces groupes de couleurs.

Information nutritionnelle des légumes verts: épinards

Il contient presque toutes les vitamines - vitamines des groupes C, A, E, K et B, acide folique, beaucoup d'iode et de fer, un peu de manganèse. Les épinards sont efficaces pour lutter contre l'anémie, soulager le cœur et prévenir le rachitisme. Il a également un effet anticancéreux. La cuisson entraîne la perte d'une quantité importante de fer et d'acide folique précieux. Il est donc préférable de manger les jeunes feuilles crues, par exemple en salade. Son seul inconvénient est l'acide oxalique, qui inhibe l'absorption du calcium et du fer. Il peut se combiner avec le calcium pour former des oxalates insolubles qui contribuent à la formation de calculs rénaux et biliaires. Par conséquent, il ne doit pas être consommé par les personnes souffrant de maladies de l'estomac, des reins, de l'arthrite et des rhumatismes.

Mangez des épinards pour rester en bonne santé

Valeurs nutritionnelles des légumes verts: persil

Ses avantages étaient déjà connus dans l'antiquité, mais il n'était alors utilisé que comme médicament. Le persil améliore la vision, prévient l'anémie et le rachitisme. Il a également des propriétés détoxifiantes, "nettoie le sang", a un effet diurétique, élimine l'excès d'eau, régénère les vaisseaux sanguins capillaires. Une cuillère à café de persil par jour répond à presque tous nos besoins en vitamines. Il contient les minéraux les plus importants (calcium, magnésium, fer, potassium) et des vitamines (A, C, PP, acide folique) et en grande quantité. Les vitamines B, E, D et K sont légèrement inférieures. Le persil facilite l'absorption du fer (même 2 à 4 fois) provenant d'autres produits, à la fois végétaux et animaux. Il vaut la peine de l'utiliser pour toutes sortes de soupes, de plats de viande et de légumes, pour les salades, les salades et les sandwichs. Les personnes souffrant de problèmes rénaux et les femmes enceintes devraient limiter la consommation de persil à 2 cuillères à café par jour.

Valeurs nutritionnelles des légumes verts: ciboulette

Son goût et son odeur spécifiques sont donnés par des composés soufrés qui ont des propriétés curatives. La ciboulette stimule l'appétit, facilite la digestion et a un léger effet laxatif. Il contient du carotène, de l'acide folique, des vitamines C, B1, B2, ainsi que du potassium, du sodium, du calcium, du magnésium, du phosphore, de l'acide silicique et du chlore. Pour la consommation, vous pouvez utiliser non seulement les feuilles, mais aussi les fleurs de lilas, rassemblées en têtes, qui fleurissent au milieu de l'été. Ils sont ajoutés aux salades, salades, plats aux œufs, pâtes à tartiner et fromages.

Valeurs nutritionnelles des légumes verts: fenouil de jardin

Les brins plumeux d'aneth contiennent 0,5–1 pour cent. une huile essentielle qui améliore la sécrétion des sucs gastriques, améliore la digestion et l'assimilation des aliments en inhibant la croissance des microorganismes nocifs dans les intestins, et a un effet carminatif. Le fenouil est riche en vitamine C et en bêta-carotène. Il se marie mieux avec les soupes, les pommes de terre, le fromage et le poisson.