Gruau d'orge (orge perlé) - valeurs nutritionnelles et propriétés curatives

Le gruau d'orge existe en plusieurs variétés, la plus populaire étant l'orge perlé, la sous-estimée et la plus saine - l'orge perlé. Les propriétés pro-santé et les valeurs nutritionnelles de l'orge perlé devraient être appréciées en particulier par les personnes ayant un taux de cholestérol élevé et des problèmes de constipation - en raison de la présence d'une grande quantité de fibres solubles - le bêta-glucane - elle contribue à abaisser le taux de cholestérol sanguin. Le gruau d'orge est également une bonne source de vitamines B, de manganèse et de sélénium.

Le gruau d'orge, dont un type est l'orge perlé sous-estimé et très sain, est fabriqué à partir de l'une des céréales les plus anciennes - l'orge. Sa production représente une part très importante de l'industrie du gruau en Pologne - le gruau d'orge représente jusqu'à 70% de tous les gruaux.

L'orge est utilisée comme nourriture sur nos tables, mais elle est également utilisée dans une large mesure pour l'alimentation animale et pour le maltage dans le processus de production de la bière. Les gruaux mis en vente ont un aspect strictement défini, ils sont gris avec une teinte jaune ou verdâtre. Nous pouvons acheter du gruau d'orge dans le magasin dans de nombreuses variétés. Vous pouvez choisir parmi:

• orge perlé - grains entiers sans enveloppe,
• Orge perlée roulée (Kuyavian) - grains entiers sans l'enveloppe, roulée et polie,
• orge perlé (Mazurie) - grains entiers sans enveloppe, brisés en grosses particules et polis; il se distingue par ses épaisses, moyennes et fines,
• orge perlée rôtie,
• Gruau d'orge cassé (rural) - grains entiers soumis au nettoyage et au décorticage, puis cassés sans polissage; il se distingue par son épaisseur, sa moyenne et sa finesse.

Parmi les gruaux d'orge, l'orge perlé est le plus populaire sur les tables polonaises. L'orge perlé est considérée à tort comme un déchet de qualité inférieure et ce sont les grains d'orge entiers qui sont la matière première pour la production d'autres types d'orge et qui ont la plus grande valeur nutritive.

Gruau d'orge (orge perlé, perlé, pays) - propriétés et valeurs nutritionnelles dans 100 g de produit sec

Le gruau d'orge contient environ 350 kcal / 100 g. Cela semble beaucoup, mais rappelez-vous que cette valeur s'applique au gruau sec, dont le volume augmente 2-3 fois pendant la cuisson, c'est-à-dire que le pouvoir calorifique par rapport au volume du gruau cuit diminue d'au moins la moitié. Les gruaux diffèrent principalement par leur teneur en fibres.

La plus grande partie est de l'orge perlé, qui n'a été que débarrassée de son enveloppe et n'a subi aucun traitement supplémentaire. Il en va de même pour les vitamines et les minéraux - l'orge perlé est la source la plus riche de tous les types d'orge.

Le gruau d'orge est une bonne source de vitamines B, en particulier B1, B2 et B6, qui sont responsables du bon fonctionnement du système nerveux, des processus métaboliques au niveau cellulaire et des réponses immunitaires de l'organisme. Il contient beaucoup de vitamine B3 (niacine), qui est impliquée dans les changements métaboliques, la formation de globules rouges, dilate les vaisseaux sanguins et inhibe les effets toxiques des médicaments et autres produits chimiques. C'est également une source de vitamines A, E et K ainsi que de manganèse, sélénium, magnésium, fer, zinc, cuivre et de petites quantités de calcium.

Avantages pour la santé du gruau d'orge

L'effet positif sur la santé du gruau d'orge est principalement dû à la présence d'une grande quantité de fibres, à la fois solubles et insolubles. Les fibres insolubles améliorent le péristaltisme intestinal et régularisent le rythme des selles, elles sont donc recommandées pour les personnes minces et ayant des problèmes de constipation.

L'accélération du passage des aliments dans les intestins réduit le risque de cancer, car le temps de contact des toxines et des composants métaboliques nocifs avec les parois intestinales est raccourci. En raison de la présence de fibres solubles, le gruau d'orge a un effet positif sur le profil lipidique et aide à réduire le taux de mauvais cholestérol LDL. L'une des fractions de fibres - le bêta-glucane est responsable de cette capacité.

Selon des études, la consommation quotidienne de 3 g de bêta-glucane d'orge réduit le cholestérol LDL de 19 à 24%. Cela est dû à une absorption réduite des graisses et du cholestérol du repas et à leur excrétion accélérée avec les acides biliaires dans les fèces. 100 g de gruau d'orge contiennent 4,3-5,3 bêta-glucane. Le processus de réduction du cholestérol est également soutenu par la vitamine PP présente dans le gruau.

Lisez aussi: Quels gruaux sont les plus sains?

Le gruau d'orge contient du gluten - les personnes souffrant de la maladie cœliaque ne peuvent pas en manger.

Les arabinoxylanes présents dans le gruau d'orge avec les bêta-glucanes régulent le métabolisme du glucose et empêchent ses augmentations rapides des taux sanguins. C'est pourquoi le gruau est recommandé pour les diabétiques et les personnes minces.

En raison de la présence de bêta-glucanes, le gruau d'orge est un prébiotique, c'est-à-dire un milieu pour la croissance de bactéries bénéfiques dans la microflore intestinale. Les acides gras à chaîne courte produits par la fermentation des bêta-glucanes par des bactéries nourrissent les cellules de l'intestin, garantissent son bon état et préviennent l'inflammation et les changements pathologiques.

Le gruau d'orge est recommandé:

• les personnes qui ont un taux de cholestérol élevé,
• souffrant d'athérosclérose,
• les personnes ayant des problèmes cardiovasculaires (grâce à la présence de vitamine K et PP),
• diabétiques,
• minceur,
• les personnes stressées.

Gruau d'orge dans la cuisine

Le gruau d'orge est le gruau le plus populaire dans la cuisine polonaise, mais nous l'utilisons de toute façon relativement rarement. Les personnes de plus de 50 ans mangent généralement du gruau 1 à 2 fois par semaine. Cependant, jusqu'à 20% des personnes de moins de 23 ans ne mangent du porridge qu'une fois tous les six mois.

Le plat d'orge le plus populaire de la cuisine polonaise est le krupnik. Le gruau peut être utilisé de nombreuses façons, non seulement en complément d'une portion de viande. Rouleaux de chou aux champignons et à l'orge, les boulettes sont populaires et de plus en plus souvent nous préparons des casseroles, des légumes farcis et des puddings à la viande.

Le gruau d'orge a un arrière-goût légèrement terreux, c'est pourquoi il s'intègre parfaitement avec les plats traditionnels de la cuisine polonaise, tels que les sauces à la viande et aux champignons. On peut la rencontrer dans des variations sur le risotto, le soi-disant Kaszotto, où le gruau est la base du plat au lieu du riz. Il existe de nombreuses possibilités culinaires, mais la plus importante est le gruau bien cuit.

Auteur: Time S.A

Une alimentation équilibrée est la clé de la santé et d'un meilleur bien-être. Utilisez JeszCoLubisz, le système diététique en ligne innovant du Guide Santé. Choisissez parmi des milliers de recettes pour des plats sains et savoureux utilisant les bienfaits de la nature. Profitez dès aujourd'hui d'un menu sélectionné individuellement, d'un contact permanent avec une diététiste et de nombreuses autres fonctionnalités!

Comment faire cuire le gruau d'orge?

Il vaut la peine de renoncer à cuire le gruau dans un sac dans une grande quantité d'eau, car pendant la cuisson, les vitamines et les minéraux passent dans l'eau, que nous versons ensuite dans l'évier (les sacs en plastique sont également une source de bisphénol A toxique). Une option beaucoup plus saine et plus savoureuse pour préparer les gruaux consiste à les cuire dans une portion d'eau correctement sélectionnée jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé par les gruaux.

• Gruau perlé et paysan - un verre de gruau doit être rincé sur un tamis. Faites bouillir 2 et 1/3 tasses d'eau salée avec une cuillère à soupe d'huile, ajoutez-y le gruau et faites cuire à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé pendant environ 20 minutes. Ne mélangez pas pour le moment. Après avoir absorbé l'eau, vous pouvez laisser le gruau sur la gaze pendant un moment pour le rôtir légèrement.
• Orge perlé - nous faisons la même chose, mais pour 1 verre de gruau, nous utilisons plus d'eau - 3 verres.