L'empoisonnement avec des champignons comestibles se produit plus souvent que l'intoxication avec des champignons vénéneux et non comestibles. Les cueilleurs de champignons professionnels sont arrivés à de telles conclusions. Leurs observations montrent qu'une intoxication alimentaire non spécifique résulte non seulement de conditions de transport inappropriées et d'un stockage ultérieur des champignons, mais aussi de leur mauvaise préparation. Découvrez quand les champignons comestibles peuvent être nocifs.
L'empoisonnement avec des champignons comestibles se produit plus souvent que l'intoxication avec des champignons vénéneux et non comestibles. Selon les cueilleurs de champignons coopérant avec l'Inspection sanitaire nationale, ce type de situation se produit parce que les cueilleurs de champignons amateurs font des erreurs fondamentales. Parmi eux se trouvent transport et stockage inadéquats des champignons ou distribution de champignons à des enfants de moins de 8 ans. Vérifiez quand les champignons encore comestibles peuvent être nocifs et quelles règles doivent être suivies pour éviter les intoxications alimentaires.
Quand les champignons comestibles peuvent-ils provoquer une intoxication?
- Ne cueillez pas de champignons VIEUX ou TRÈS JEUNES
Selon les données de l'Inspection sanitaire nationale, "une intoxication non spécifique peut survenir après la consommation de champignons comestibles, lorsqu'ils sont trop mûrs, gâtés, vieux". La choline qu'ils contiennent, sous l'influence de bactéries, peut se transformer en un composé similaire à la muscarine - une toxine forte, qui se trouve, entre autres, dans dans un champignon rouge. De plus, ne cueillez pas de jeunes champignons dont les caractéristiques ne sont pas encore correctement développées. De cette façon, il est facile de collecter des champignons non comestibles ou vénéneux qui ressemblent à des champignons comestibles, par exemple une oie peut être confondue avec un champignon mortel.
- Ne pas conserver les champignons dans un EMBALLAGE EN PLASTIQUE
Les champignons ne doivent pas être collectés dans des sacs et des seaux en plastique. En raison du manque d'accès à l'air, ils sont infusés et la protéine qu'ils contiennent se recourbe et se décompose. De cette manière, les champignons comestibles deviennent toxiques et peuvent provoquer une intoxication alimentaire grave. Les champignons ne doivent être collectés que dans des paniers ou paniers en osier aérés.
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- Ne pas conserver les champignons TROP LONGTEMPS
Il faut se rappeler que les champignons se gâtent très rapidement, ils ne resteront donc pas plus d'une journée au réfrigérateur. Il convient de savoir que plus le champignon est gros, plus sa durée de vie est courte. Par conséquent, ne laissez pas les champignons à traiter avant le lendemain. Si nécessaire, conservez-les au réfrigérateur, de préférence dans les tiroirs à légumes.
- Ne donnez pas de champignons aux ENFANTS et aux personnes plus âgées
Les champignons ne doivent pas être donnés aux enfants de moins de 8 ans, aux personnes âgées et aux personnes souffrant de maladies du système digestif. Les champignons sont difficiles à digérer car ils contiennent de la chitine qui n'est pas digérée par l'estomac humain. En conséquence, les champignons peuvent rester dans notre estomac jusqu'à 3 jours avant de pénétrer dans les intestins.
- Ne lavez pas les champignons avec de l'ALCOOL
La cause la plus fréquente d'intoxication alimentaire causée par les champignons comestibles est une mauvaise préparation. Par conséquent:
- ne mangez pas de champignons crus. Il est préférable de les manger tout de suite, sans réfrigération, ou de les transformer - sécher, congeler ou en faire une marinade;
- Ne pas réchauffer ni congeler les champignons et les plats préparés à partir de ceux-ci;
- ne lavez pas les champignons avec de l'alcool! Certaines espèces de champignons, comme les cerises, se sont avérées toxiques lorsqu'elles sont combinées avec de l'alcool. Tout cela à cause de la coprine, une substance qui bloque la dégradation de l'alcool dans le corps humain et provoque une intoxication alimentaire qui peut être mortelle.
Intoxication aux champignons comestibles - symptômes
L'empoisonnement par les champignons comestibles se manifeste généralement par des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements. Au départ, il est difficile de dire si l'intoxication a été causée par des champignons comestibles ou vénéneux, il est donc préférable de consulter un médecin pour une observation ou un lavage gastrique.
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Important
Si vous n'êtes pas familier avec les champignons, abandonnez la cueillette des champignons. Achetez des champignons en magasin ou auprès de personnes de confiance sur les marchés. N'oubliez pas de demander le certificat actuel délivré par un expert en champignons du département de la nutrition du comté ou de la station sanitaire et épidémiologique provinciale avant d'acheter des champignons sur le marché. Selon la loi, la vente de champignons sans autorisation (par exemple le long des routes) est interdite.
Consultez le e-guide
Auteur: archive du site
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