Empoisonnement aux champignons. Pourquoi les champignons sont-ils toxiques?

Les symptômes d'intoxication par certains champignons peuvent n'apparaître que 2-3 semaines après la consommation. Les troubles gastro-intestinaux sont les plus légers d'entre eux. Les toxines des champignons non comestibles entraînent le coma, des dommages au foie, la bave et même la mort. Avant de cueillir des champignons, vérifiez si vous pouvez faire la distinction entre les champignons comestibles et les champignons vénéneux.

Chaque année, il y a des empoisonnements aux champignons. Heureusement, dans la plupart des cas, ils sont limités aux affections gastro-intestinales. Cependant, des intoxications mortelles peuvent encore survenir. Le champignon en est généralement responsable.

Quels champignons sont les plus faciles à confondre?

Parmi les contes de fées, il existe quelques façons de distinguer les champignons vénéneux des champignons comestibles, par exemple que ces derniers sont amers et piquants. Le rat musqué a un goût doux et sucré. Il est également faux de croire que les fructifications mangées par les animaux sont sans danger pour nous.

Le seul moyen sûr de distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux est de connaître leurs caractéristiques morphologiques. L'agaric de la mouche corneille est très similaire au cerf-volant, la colombe verdâtre, l'oie jaune, c'est donc la cause la plus fréquente d'empoisonnement mortel.

Le champignon vénéneux imite l'apparence d'un cerf-volant comme étant toxique, et les déchiqueteurs une oie de printemps ou un champignon des champs. Nous prenons l'entonnoir blanchi pour la tartelette du bord de la route et la fronde de châtaigne pour les morilles. Les rideaux ressemblent à des pins rouges.

Les doubles les plus dangereux de champignons comestibles sont les champignons lamellaires. Il vaut donc mieux ne mettre que les tubes tubulaires dans le panier, car les plus toxiques ne sont pas parmi eux.

AVERTISSEMENT! Ne cueillons pas de jeunes organes fructifères, car les caractéristiques de leurs espèces ne se sont pas encore développées. Tordez toujours les champignons. Lorsqu'ils sont entiers, il est plus facile de distinguer le comestible du toxique.

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Toxines toxiques dans les champignons

Le plus dangereux d'entre eux est l'amanitine. On le trouve dans certains crapauds (stinkhorn, printemps, venimeux), chubajeczki, casques à bord. C'est une toxine très forte qui ne peut être éliminée par ébullition, friture, séchage (elle ne meurt qu'à 290 ° C). C'est très durable. Dure 10 ans. Il détruit complètement les cellules du foie, mais endommage également les reins et le système nerveux. La giromitrine, cachée dans la tordeuse du châtaignier, a un effet toxique sur le système nerveux central, endommage les reins et le foie. Non seulement les champignons sont toxiques, mais aussi les vapeurs générées lors de leur cuisson.

D'autre part, l'orélanine, trouvée dans les rideaux, endommage les reins. Un grand groupe de champignons contient des composés qui irritent la muqueuse gastrique et intestinale. La muscarine se trouve dans certains entonnoirs, dans certains entonnoirs, ce qui provoque des perturbations transitoires du rythme cardiaque et de la respiration.

Certains champignons contiennent des toxines (par exemple le muscimol) qui provoquent de l'excitation, des hallucinations, une perte de conscience. D'autres contiennent des substances ayant un effet narcotique similaire au LSD (par exemple la psilocine).

La coprine est présente dans les points noirs. Il est inoffensif, à condition de ne pas boire d'alcool pendant 2-3 jours après les avoir mangés. Il bloque sa décomposition, donc il a un effet similaire à Esperal.

Que faire en cas d'intoxication aux champignons?

Si nous soupçonnons une intoxication aux champignons, provoquons des vomissements et gardons une partie du vomi pour un examen mycologique, nous nous rendons à l'hôpital. Toutes les intoxications ne sont pas un syndrome gastro-intestinal assez léger, survenant 3 à 5 heures après avoir mangé des champignons contenant des composés qui irritent la muqueuse gastrique et intestinale.

Les symptômes typiques de lui (vomissements, nausées, douleurs abdominales, diarrhée) peuvent indiquer une intoxication par des champignons, des pousses, des champignons venimeux. Dans ce cas, cependant, les troubles gastriques commencent à gêner plus tard, après 6 à 24 heures, lorsque les toxines ont déjà pénétré dans le sang. Après 1 à 2 jours, il y a une brève amélioration du bien-être, puis des symptômes de lésions irréversibles du foie (jaunisse, coma hépatique) et d'autres organes mortels apparaissent.

Outre les symptômes gastriques, il existe également d'autres symptômes d'empoisonnement. Environ 2 heures après avoir mangé des lambeaux, de petits entonnoirs contenant des quantités importantes de muscarine, il y a par ex. bave, myosis, sueurs abondantes, rythme cardiaque lent; Champignon rouge et tacheté - dilatation de la pupille, agitation, hallucinations, bouche sèche, déséquilibre.

Parfois, les symptômes apparaissent très tardivement. En cas d'intoxication veineuse (douleur rénale, hématurie, miction rare, faiblesse), elles peuvent apparaître même après 2-3 semaines. Par conséquent, si nous avons le moindre doute sur l'espèce du champignon récolté, jetons-le immédiatement.

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Champignons non comestibles mais non toxiques

Il existe de nombreux champignons qui ne sont pas toxiques, mais qui ont une odeur et un goût désagréables, qui sont durs et filandreux. Un exemple est l'amertume biliaire, communément appelée Satan, qui est amère. D'autres champignons sont très difficiles à digérer, alors évitez de les manger, bien qu'ils aient une odeur et un goût agréables.

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