Règles de grillades: comment le faire sainement?

Qui n'aime pas s'asseoir dans le jardin le soir avec un barbecue chaleureux? Avant d'inviter vos amis à griller et à allumer le feu, assurez-vous que les grillades sont saines. Apprenez les règles de la cuisson.

Table des matières:

1. Règles de grillades: comment griller?
2. Règles de grillades: que faire griller?
3. Règles de grillades: comment préparer les plats?

Il vaut la peine de connaître les règles de la cuisson au gril, car les grillades ne doivent pas nécessairement être malsaines. La viande grillée est moins calorique que la frite (voir encadré), car vous n'ajoutez pas de matière grasse à sa préparation, et celle qui est présente fond sous l'influence de la température élevée.

Habituellement, les plats sont grillés pendant une courte période, pour ne pas perdre leur valeur nutritionnelle, rester croustillants, délicieusement croquants et aromatiques. Le grand avantage est que leur préparation ne nécessite pas de grandes compétences culinaires.

Règles de grillades: comment griller?

Vous ne pouvez cuire que ce qui sera prêt rapidement sur la grille. Pour la viande, les plats gras, utilisez des plateaux spéciaux en aluminium, entaillés et perforés, qui facilitent la libre circulation de l'air chaud et ne laissent pas couler la graisse. Ceci est important car les graisses brûlées lors d'un incendie peuvent libérer des composés chimiques nocifs, par exemple des peroxydes lipidiques, qui sont cancérigènes.

N'oubliez pas de toujours laver soigneusement la grille. Les graisses brûlées et les restes des plats de la fête précédente sont une source de substances toxiques. Comment et ce que vous fumez dans le gril est également important. Le foyer doit briller uniformément.Utilisez uniquement du charbon de bois dur spécial.

Les allume-feux, liquides ou cubes, comme son nom l'indique, ne sont utilisés que pour l'éclairage. Ne les ajoutez pas pendant la cuisson, lorsque la chaleur s'estompe. Leurs fumées sont très malsaines.

Il est absolument interdit de mettre dans l'âtre les papiers imprimés, cartons, contreplaqués ou planches peintes ou vernies restantes de la rénovation du lotissement. Tout cela libère des substances nocives lors de la combustion. De plus, un mauvais carburant peut changer le goût des aliments.

En voici quelques exemples (portion: 100 g):

• Saucisse Śląska 210 kcal, après avoir grillé 168 kcal
• cou de porc 267 kcal, après grillage 213 kcal
• aile de poulet 186 kcal, après avoir grillé 148 kcal
• Cuisse de poulet avec peau 158 kcal, après grillage 126 kcal
• poitrine de poulet sans peau 99 kcal, après grillage 78 kcal

Règles de grillades: que faire griller?

Avant la fête, vous devez faire quelques courses. Évitez la viande déjà assaisonnée. Ensuite, il est difficile de savoir si c'est frais. Abandonnez toute mise en conserve. Le durcissement et les conservateurs, tels que le salpêtre, se décomposent à haute température en nitrosamines hautement cancérigènes. Ne faites pas cuire les aliments surgelés, ils ne conviennent pas pour les grillades.

Les légumes et la viande doivent être à température ambiante avant de les placer sur la grille. Ensuite, ils seront encore plus savoureux. Avant la cuisson, il vaut la peine de faire mariner la viande pendant 2-3 heures pour la rendre croustillante. La marinade peut être de l'huile ou du vin avec des épices.

Ne vous sentez pas désolé pour les herbes

Ils ajoutent de la saveur aux aliments et facilitent la digestion. Souvenez-vous d'eux, surtout si vous avez un mauvais foie ou un estomac fragile. Les meilleurs mélanges sont ceux que nous composons nous-mêmes.

La marjolaine et l'estragon remplacent le sel, le basilic prévient les flatulences, le curcuma a un effet relaxant.

Si vous ne savez pas comment choisir les herbes et préférez les épices prêtes à l'emploi pour les viandes grillées, assurez-vous de vérifier leur composition. Il s'avère souvent qu'ils contiennent des conservateurs, des améliorants, par exemple le glutamate monosodique, qui provoque des flatulences et une sensation de satiété chez les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable.

Traditionnellement, la moutarde est servie avec des saucisses grillées. C'est une sage habitude, car la moutarde qu'elle contient stimule la sécrétion des sucs digestifs et a un effet cholérétique. Cependant, les personnes souffrant de troubles digestifs ne devraient pas en abuser. Pour eux, une moutarde douce sera la plus appropriée, par exemple pour les enfants.

Vous pouvez obtenir une saveur supplémentaire en ajoutant des fruits de genièvre, des coquilles de noix ou des morceaux de bois de fruits, par exemple des cerises, dans la chambre de combustion.

• Nettoyez toujours soigneusement la grille
• Utilisez des briquettes de charbon de bois spéciales
• Achetez de la viande fraîche
• Ne faites pas cuire d'aliments en conserve ou surgelés
• Utilisez des herbes
• Mettez des aliments gras sur les plateaux
• Remplacez le pain par des légumes

Règles de grillades: comment préparer les plats?

Il est préférable de cuire les légumes sur un plateau. Avant cela, trempez-les 2 à 3 heures dans la marinade, sans sel. Ils sont prêts lorsque la fourche entre sans résistance. Lorsqu'ils sont grillés, ils ont meilleur goût: courgettes, champignons, aubergines, tomates entières et poivrons. L'ail entier n'irrite pas le foie. Il plaira même à ceux qui l'évitent à cause de son odeur (presque imperceptible sous cette forme). Les clous de girofle mous peuvent être consommés seuls ou étalés sur du pain comme pâte aromatique.

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Le meilleur pour le poisson est une forme spéciale qui facilite le retournement. Vous pouvez l'acheter dans la plupart des magasins d'électroménagers ou des hypermarchés. Il a la forme d'un poisson, il s'adapte donc parfaitement. N'oubliez pas que la viande avec un couteau ouvert doit être d'un blanc vitreux. C'est un signe que le plat est prêt à être consommé. Son goût sera rehaussé par le gingembre et la moutarde.

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Divisez la volaille en portions: ailes, cuisses, poitrines. Vérifiez toujours qu'ils sont bien cuits - aucun liquide rose ne doit sortir des os. Avant la cuisson, frottez le paprika chaud ou doux moulu, les épices au curry ou saupoudrez de romarin.

Viande - le veau et le porc doivent être bien cuits, le bœuf peut être servi «sang» Attention à ne pas laisser la saucisse blanche crue à l'intérieur (risque d'intoxication alimentaire).

Le pain peut également être grillé. Même le pain rassis enduit d'huile d'olive et saupoudré d'ail a bon goût après la cuisson.

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