Pommes de terre violettes - propriétés et valeurs nutritionnelles

Les pommes de terre violettes apparaissent de plus en plus dans les rayons des magasins. Cependant, à part la couleur unique - pour les pommes de terre -, ont-elles des propriétés santé et une valeur nutritionnelle? Il s'avère que grâce à la couleur violette, ces pommes de terre ont plus de propriétés que les pommes de terre ordinaires. Vérifiez les effets sur la santé des pommes de terre violettes, où acheter les pommes de terre violettes et leur prix.

Les pommes de terre violettes apparaissent de plus en plus dans les rayons des magasins. Cependant, à part la couleur unique - pour les pommes de terre -, ont-elles des propriétés santé et une valeur nutritionnelle? Il s'avère que grâce à leur couleur violette, les pommes de terre à la truffe ont plus de propriétés que les pommes de terre ordinaires. Ils obtiennent cette couleur grâce aux anthocyanes - des colorants naturels qui ont des propriétés curatives. Contrairement aux autres légumes violets, les pommes de terre à la truffe ont une peau et un centre violets. Grâce à cela, après les avoir pelées de la peau (ce qui est nécessaire car c'est très dur), il n'y a pas de perte de valeur nutritionnelle. La plus connue est la variété française de pommes de terre bleu-violet - Vitelotte, également appelée Vitelotte noire, Negresse, truffes chinoises ou pommes de terre aux truffes. Cette ancienne variété, en fait originaire du Chili et du Pérou, est cultivée en France depuis de nombreuses années, notamment en Picardie, une région du nord du pays sur la Manche. Le préfixe du nom Vitelotte - "vit" - en vieux français signifie pénis, probablement par analogie avec la forme du tubercule. Les pommes de terre Vitelotte se caractérisent par une forme allongée et allongée, parfois séparées par de petits sillons.

Les pommes de terre violettes peuvent protéger contre le cancer du côlon et plus

Les anthocyanes sont des pigments naturels qui, selon le pH du jus cellulaire des légumes ou des fruits, peuvent varier en couleur du rouge au violet. La recherche a montré que les anthocyanes ont des propriétés anticancéreuses. Les auteurs des travaux ont unanimement confirmé l'effet anti-cancérogène multidirectionnel des anthocyanes consistant principalement en la neutralisation directe des espèces réactives de l'oxygène, augmentant la capacité des cellules à absorber les radicaux libres d'oxygène, inhibant les mutations dans l'ADN cellulaire et inhibant la prolifération (multiplication) des cellules cancéreuses.

Les pommes de terre violettes sont principalement cultivées au Chili et au Pérou. Ce n'est pas facile car ils poussent sur de petits buissons.

Des études ont montré que grâce à cela, les pommes de terre violettes peuvent empêcher le développement, entre autres. cancer colorectal, affirment des chercheurs de la Pennsylvania State University. La même étude a révélé que les substances présentes dans les pommes de terre violettes peuvent réduire jusqu'à six fois le risque de maladie inflammatoire de l'intestin.

La recherche montre également que les pommes de terre violettes ont un effet anti-inflammatoire et un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire en raison de la teneur élevée en anthocyanes. Ce type de pomme de terre contient également de l'alpha-solanine, qui réduit également l'inflammation dans notre corps.

Une riche source d'anthocyanes sont de nombreux fruits et légumes, qui comprennent les baies (myrtille, aronia, cassis, mûres, canneberges, framboises) et les raisins, et certains légumes tels que les carottes violettes, le maïs violet, le chou rouge, les pommes de terre rouges, le radis rouge et autre.

Pommes de terre violettes - où acheter? Quel est le prix?

Les pommes de terre violettes peuvent être achetées dans les magasins en ligne et les supermarchés. Leurs prix vont de 6 PLN (en promotion) à 12 PLN pour 500 à 600 g. Ils sont disponibles en magasin à partir d'octobre.

Les pommes de terre violettes peuvent abaisser la tension artérielle

La variété violette de pommes de terre est également riche en potassium - elles contiennent plus de potassium que les autres types de pommes de terre. Malheureusement, la cuisson réduit la quantité de potassium. Cependant, lors de la cuisson et de la cuisson dans une petite quantité d'eau, ainsi que du séchage, la perte de ce minéral est bien moindre. De plus, les pommes de terre violettes sont riches en caroténoïdes et en acide phénolique, qui abaissent également la tension artérielle.

Les pommes de terre violettes contiennent également des fibres, des protéines, des glucides, des vitamines: A, B1, B2, B3, B6, C et du potassium, du magnésium, du fer et du calcium.

Il a été scientifiquement démontré que les pommes de terre violettes peuvent abaisser la tension artérielle. Des scientifiques de l'Université de Scranton en Pennsylvanie sont arrivés à de telles conclusions. ² Dans leur étude de 4 semaines, seules 18 personnes souffrant d'obésité ou de surpoids et souffrant d'hypertension ont participé à l'étude, réparties en deux groupes. Le premier a consommé six à huit petites pommes de terre violettes pelées chaque jour (au déjeuner ou au dîner). L'autre n'avait pas de pommes de terre dans son alimentation. Les participants à l'étude ont montré une réduction de la pression artérielle, à la fois systolique et diastolique, de 3,5 et 4,3%, respectivement. De plus, aucune personne n'a pris de poids.

Les pommes de terre violettes contiennent également beaucoup de fibres et d'acides aminés essentiels, c'est-à-dire des acides aminés que le corps ne peut pas produire.

Pommes de terre violettes - utilisation en cuisine

Les pommes de terre violettes ont de petits tubercules et un goût beurré et crémeux - rappelant un peu les noix. Cependant, leur peau est épaisse. Comment manger des pommes de terre violettes? Exactement les mêmes que les variétés traditionnelles. L'utilisation de pommes de terre violettes comprend:

• pur
• chips de pommes de terre
• tranches de pomme de terre
• Salades
• en complément de la viande et du poisson (forme selon la création du chef)
• frites
• comme des pommes de terre à cuire ordinaires

Il est bon de savoir que les pommes de terre violettes ont une peau dure et que les yeux sont profondément enfoncés dans la peau. Lors de l'épluchage, vous devez faire un petit effort pour les retirer soigneusement.

Les pommes de terre violettes doivent être conservées dans des conditions de 6 à 8 degrés C.

Les anthocyanes font partie des colorants instables. Ils sont particulièrement sensibles aux temps de traitement longs à des températures élevées. Leur quantité diminue également considérablement sous l'influence de l'oxygène, il convient donc de limiter son accès lors du stockage et du traitement des légumes et des fruits. D'autre part, les anthocyanes fonctionnent bien à basse température. Par conséquent, ils restent en grande quantité dans les aliments surgelés. La stabilité des anthocyanes est également plus élevée dans un environnement acide.

Bibliographie:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyanins in chemoprevention of colon cancer, «Postępy Phytoterapii» 2009, n ° 3

2. Les pommes de terre violettes peuvent aider à abaisser la tension artérielle, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. Les pommes de terre violettes peuvent réduire le risque de cancer du côlon et de maladies inflammatoires de l'intestin, selon une étude, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html