L'allergie alimentaire cachée n'est pas la même chose qu'une allergie alimentaire normale. Dans le cas d'une allergie alimentaire cachée, les réactions allergiques peuvent être causées par de nombreux allergènes, ce qui rend difficile le diagnostic et l'exclusion des produits allergènes. Traiter une allergie alimentaire latente consiste principalement à introduire un régime d'élimination. Quels sont les symptômes d'une allergie alimentaire cachée?
Table des matières:
- Allergie alimentaire cachée - symptômes
- Allergie alimentaire cachée - causes
- Allergie alimentaire cachée - faites attention aux allergènes cachés
- Allergie alimentaire cachée - diagnostic
- Allergie alimentaire cachée - traitement
- Allergie alimentaire cachée - compense les carences
L'allergie alimentaire cachée est beaucoup plus difficile à diagnostiquer que l'allergie alimentaire ou l'intolérance alimentaire. Tout cela parce que la réaction à l'allergène est considérablement retardée dans le temps. Cela peut survenir jusqu'à 96 heures après avoir mangé un allergène potentiel. Par conséquent, une réaction allergique peut conduire à des associations erronées ou à des soupçons quant à la raison pour laquelle elle se produit.
Allergie alimentaire cachée - symptômes
La liste des substances susceptibles d'être des allergènes alimentaires potentiels est très longue. Le plus souvent, cependant, un petit groupe de produits est responsable de l'apparition de symptômes indésirables. Ceux-ci comprennent: le lait, les œufs, le poisson, les produits céréaliers contenant du gluten, le soja, les noix, les agrumes, les fraises.
Il arrive que les personnes allergiques consomment sans le savoir des ingrédients interdits. Par exemple, les personnes allergiques au lait peuvent manger des aliments à base de lait tels que les caséinates ou les protéines de lactosérum (souvent présentes dans la nutrition sportive).
Si une personne allergique cachée mange un produit auquel elle est allergique, des symptômes tels que:
- urticaire
- œdème
- téméraire
- la diarrhée
- vomissement
- flatulence
- mauvaise humeur
Allergie alimentaire cachée - causes
Une allergie est une réaction inhabituelle du système immunitaire à des ingrédients bien tolérés par la plupart des gens. Les mécanismes des réactions allergiques varient. Dans certains d'entre eux, l'hormone tissulaire histamine joue un rôle important. Lorsqu'il est libéré en grande quantité lors d'une réaction allergique, il conduit à l'élargissement des petits vaisseaux sanguins, augmentant leur perméabilité et la formation d'urticaire, de gonflement et d'éruptions cutanées.
Il arrive également qu'un intestin qui fuit soit la cause d'une allergie alimentaire sous-jacente. Cela entraîne l'entrée dans l'organisme de substances potentiellement toxiques telles que le gluten, les protéines, les antigènes, les toxines et les résidus alimentaires non digérés. Le résultat est une réponse auto-immune dans le corps qui provoque une inflammation.
Cependant, les réactions indésirables aux aliments ne sont pas toujours le résultat d'allergies. Certains d'entre eux surviennent sans le système immunitaire. Leurs symptômes ont tendance à être très similaires à une allergie typique et se produisent à la fois après la consommation d'ingrédients naturellement présents dans les aliments et ceux ajoutés dans le processus technologique.
La raison de ces réactions peut être la consommation de produits contenant des quantités importantes d'histamine, tels que des concombres marinés, des fraises, des saucisses, du poisson fumé, du fromage. L'histamine qu'ils contiennent provoque des symptômes similaires à ceux libérés dans le corps au cours du processus allergique.
Des effets indésirables peuvent être causés par la consommation d'aliments riches en tyramine (chocolat, hareng, parmesan, vin rouge) ou contenant de la sérotonine (bananes). Les personnes allergiques doivent parfois les exclure pour ne pas aggraver les symptômes d'allergie.
Divers additifs sont utilisés dans le processus de production - colorants, conservateurs, antioxydants, stabilisants, exhausteurs de goût, qui peuvent également causer de l'inconfort.
L'un des colorants qui provoque souvent des effets secondaires est la tartrazine (E 102), qui est utilisée pour fabriquer des boissons gazeuses. Il stimule la libération d'histamine dans le corps.
Le glutamate monosodique (E 621) - l'exhausteur de goût et d'arôme le plus populaire - consommé en excès peut à son tour provoquer le soi-disant Syndrome du restaurant chinois se manifestant par une baisse de pression, des maux de tête, une augmentation du rythme cardiaque, de la transpiration.
Le glutamate monosodique est présent dans certains produits (tomates, parmesan, champignons) comme ingrédient naturel et chez les personnes hypersensibles, comme le synthétique, provoque également des maux.
Allergie alimentaire cachée - faites attention aux allergènes cachés
La composition de nombreux produits est très complexe, il est donc difficile de déterminer les causes des allergies. Même lorsque nous savons exactement quels ingrédients éviter, ils peuvent apparaître dans notre assiette cachés dans les produits alimentaires. Par conséquent, la personne allergique doit lire attentivement les étiquettes. Les réglementations en matière d'étiquetage des aliments facilitent grandement l'identification des allergènes.
- Vérifiez soigneusement les ingrédients des charcuteries - elles peuvent contenir des allergènes provenant du soja, des œufs et des céréales. Si le produit est vendu au poids, demandez l'étiquette au vendeur.
- Certaines barres, biscuits et chocolats utilisent l'ajout de lait, d'œufs, de noix et de protéines de céréales.
- N'achetez pas de trempettes prêtes à l'emploi, de sauces, de mayonnaises, de pâtes aromatiques - elles contiennent de nombreux additifs artificiels, elles peuvent contenir des blancs d'œufs, du lait, des résidus de protéines de soja ou de maïs.
- Des protéines de blé et de maïs peuvent être présentes dans la bière et des sulfites dans le vin.
- Le BHA et le BHT sont des antioxydants qui sont souvent un composant des graisses de confiserie, des huiles et des margarines, avec lesquels ils entrent dans de nombreux produits.
- Les fruits secs peuvent contenir des sulfites ou des benzoates.
- Dans certains types de pain, outre les protéines de blé ou de seigle, il existe également des protéines de soja, d'œuf et de lait.
Il est dangereux de manger dans des restaurants où les ingrédients exacts ne sont pas donnés. Vous devez ensuite vous renseigner sur la méthode de préparation des plats que vous prévoyez de commander. Il convient d'être vigilant lorsque le nom d'une préparation multi-ingrédients utilisée dans la production apparaît sur l'emballage, sans en préciser la composition exacte, par exemple un mélange d'épices naturelles, de la pâte de chocolat.
Les personnes allergiques doivent également faire attention aux nouvelles. Si vous n'êtes pas sûr que l'ingrédient sur l'étiquette est totalement sans danger pour nous, il vaut mieux ne pas l'acheter. Il ne faut pas non plus tomber dans une routine, car il arrive que le fabricant modifie de temps en temps la recette du produit. Même si nous achetons quelque chose régulièrement, vérifiez l'étiquette.
Allergie alimentaire cachée - diagnostic
Les antécédents médicaux sont à la base du diagnostic d'allergie alimentaire. Cependant, les tests d'allergie sont essentiels pour identifier les produits exacts auxquels une personne est allergique. Les méthodes de diagnostic des allergies alimentaires comprennent:
- tests sanguins allergiques
- tests d'allergie
- détermination des IgE spécifiques dans le sérum sanguin
- tests cutanés
- tests de provocation
Allergie alimentaire cachée - traitement
Le pilier du traitement des allergies alimentaires est de déterminer sa cause, c'est-à-dire d'identifier l'allergène, ce qui n'est souvent pas une tâche facile. Habituellement, un régime d'élimination est utilisé, c'est-à-dire excluant les produits nocifs pendant une certaine période ou définitivement.
Une personne allergique doit manger les aliments les moins transformés. L'introduction de plats cuisinés réfrigérés ou surgelés, de concentrés de soupe, de sauces et de collations rapides au menu est associée au risque de manger des allergènes cachés.
Les personnes qui présentent des réactions indésirables qui n'ont pas de base allergique après avoir mangé de la nourriture doivent également faire attention aux produits hautement transformés. Le stockage à long terme et la facilité de préparation sont presque toujours associés à l'utilisation de substances prolongeant la durée de conservation et améliorant le goût.
Allergie alimentaire cachée - compense les carences
Une alimentation à base de produits naturels et de plats simples ne peut cependant pas signifier une alimentation carencée! N'oubliez pas d'introduire d'autres produits à la place des produits interdits, en fournissant tous les ingrédients nécessaires dans les bonnes quantités. Voici quelques exemples:
- L'élimination du poisson de l'alimentation limite la consommation d'acides gras oméga-3, très importants pour la santé. Vous pouvez les reconstituer en ajoutant plus de noix, de graines de lin ou d'huile de lin.
- Une allergie aux protéines du lait peut entraîner une carence en calcium, alors mangez des aliments riches en cet élément: poisson avec le squelette (par exemple, sardines), chou frisé, œufs et produits enrichis en calcium - lait ou yaourt de soja.
- Pour éviter la réduction de l'apport en vitamines B, en fibres et en glucides complexes dans un régime sans gluten, il convient d'introduire du sarrasin, du millet, des pâtes spéciales sans gluten et du pain.
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