Les jus de fruits sont une source précieuse de vitamines, de minéraux et de composés bioactifs. Actuellement, le marché propose une large gamme de jus: sans sucre, clarifiés, trouble, en purée, concentrés, pasteurisés ou non pasteurisés. Découvrez quelles sont les propriétés des jus de fruits et quel jus est le meilleur choix.
Table des matières:
- Jus de fruits - types
- Jus de fruits - valeur nutritionnelle dans 100 g de jus de pomme
- Jus de fruits - propriétés pour la santé
- Jus de fruits - valeur nutritionnelle dans 100 g de jus d'orange
- Quel jus de fruit choisir?
Les jus de fruits sont des produits à base de fruits frais et mûrs, par conséquent, la valeur nutritionnelle des jus est similaire à la valeur nutritionnelle du fruit à partir duquel ils ont été préparés.
Les jus de fruits sont une source précieuse de vitamines, de minéraux et de composés bioactifs. Consommés en quantités modérées, dans le cadre de l'une des 5 portions quotidiennes recommandées de légumes et de fruits (recommandations de l'Institute of Food and Drug Administration et de l'OMS), ils apportent des bienfaits pour la santé, notamment réduire le risque de maladie cardiaque, d'athérosclérose, de cancer et de retarder le vieillissement.
Jus de fruits - types
En raison du type de traitement thermique, on distingue les jus non pasteurisés (jus à courte durée de conservation), pasteurisés à basse température et les jus pasteurisés - les plus durables.
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Les jus de fruits sont également classés selon le mode de production:
- jus clarifiés - soumis au processus de clarification et de filtration, sans signes de turbidité, ces jus ont la plus faible teneur en fibres alimentaires,
- jus naturellement trouble - obtenus en pressant le jus du fruit, non soumis au processus de clarification et de filtration, caractérisé par la présence de chair de fruit,
- jus de purée - obtenus lors du frottement du fruit, qui conditionne la conservation des nutriments caractéristiques du fruit à partir duquel ils ont été obtenus,
- jus de fruits concentrés - obtenus en évaporant l'eau des jus de fruits.
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Jus de fruits - valeur nutritionnelle dans 100 g de jus de pomme
| La valeur nutritionnelle | dans 100 g de jus de pomme | dans un verre (240 g) de jus de pomme |
| Valeur calorique | 42,0 kcal | 100,8 kcal |
| Protéine | 0,1 g | 0,24 g |
| Les graisses | 0,1 g | 0,24 g |
| Les acides gras saturés | 0,01 g | 0,024 g |
| Acides gras monoinsaturés | 0,0 g | 0,0 g |
| Acides gras polyinsaturés | 0,02 g | 0,048 g |
| Cholestérol | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Les glucides | 10,0 g | 24,0 g |
| Fibre | 0,0 g | 0,0 g |
| Saccharose | 2,2 g | 5,3 g |
| Les minéraux | ||
| Phosphore | 6,0 mg (0,5% *) | 14,4 mg (2%) |
| Potassium | 110,0 mg (3%) | 264,0 mg (8%) |
| Sodium | 2,0 mg (0,1%) | 4,8 mg (0,3%) |
| Calcium | 9,0 mg (0,9%) | 21,6 mg (2%) |
| Le fer | 0,2 mg (2%) | 0,48 mg (5%) |
| Magnésium | 5,0 mg (1%) | 12,0 mg (3%) |
| Zinc | 0,12 mg (1%) | 0,29 mg (3%) |
| Cuivre | 0,02 mg (2%) | 0,05 mg (6%) |
| Vitamines | ||
| Vitamine B1 | 0,01 mg (1%) | 0,02 mg (2%) |
| Vitamine B2 | 0,006 mg (0,5%) | 0,014 mg (1%) |
| Niacine | 0,03 mg (0,2%) | 0,07 mg (0,4%) |
| Vitamine B6 | 0,03 mg (2%) | 0,07 mg (6%) |
| Vitamine B12 | 0,0 µg (0%) | 0,0 µg (0%) |
| Les feuilles | 3,0 µg (1%) | 7,2 µg (2%) |
| Vitamine C | 2,3 mg (3%) | 5,5 mg (6%) |
| Vitamine A | 2,0 µg (0,2%) | 4,8 µg (0,5%) |
| Vitamine E | 0,01 mg (0,1%) | 0,024 mg (0,2%) |
(*% de l'apport journalier recommandé pour un adulte)
Valeur nutritionnelle: base - Tableaux de la composition et de la valeur nutritionnelle des aliments de l'Institut des aliments et de la nutrition,% de l'apport quotidien recommandé: Normes nutritionnelles, Amendement de l'Institut des sciences alimentaires, 2017
Jus de fruits - propriétés pour la santé
Les jus de fruits sont une source de vitamines et de minéraux, en particulier la vitamine C, le folate et le potassium. De plus, ils sont riches en polyphénols et en caroténoïdes - composés antioxydants. Une source particulièrement bonne de polyphénols est le jus de cassis, le jus d'aronia et le jus de raisin rouge. Selon la méthode de production de jus, des différences de teneur en fibres alimentaires sont observées. Les jus trouble et en purée contiennent des quantités similaires aux fruits.
Avantages pour la santé des jus:
- effet bénéfique sur le système immunitaire grâce à la présence de vitamine C,
- réduire le risque de maladies cardiovasculaires,
- abaisser la tension artérielle,
- un effet positif sur le système squelettique, notamment en améliorant la densité osseuse,
- retard dans le processus de vieillissement du cerveau,
- réduire le risque de cancer,
- un effet positif sur la peau en stimulant la production de collagène, qui conditionne la fermeté de la peau et prévient le vieillissement cutané,
- abaisser le cholestérol sanguin,
- réduire le risque d'athérosclérose et de maladie cardiaque.
Jus de fruits - valeur nutritionnelle dans 100 g de jus d'orange
| La valeur nutritionnelle | dans 100 g de jus d'orange | dans un verre (240 g) de jus d'orange |
| Valeur calorique | 43,0 kcal | 103,2 kcal |
| Protéine | 0,6 g | 1,44 grammes |
| Les graisses | 0,1 g | 0,24 g |
| Les acides gras saturés | 0,02 g | 0,048 g |
| Acides gras monoinsaturés | 0,04 g | 0,096 g |
| Acides gras polyinsaturés | 0,02 g | 0,048 g |
| Cholestérol | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Les glucides | 9,9 g | 23,8 g |
| Fibre | 0,1 g | 0,24 g |
| Saccharose | 2,2 g | 5,3 g |
| Les minéraux | ||
| Phosphore | 14,0 mg (2% *) | 33,6 mg (5%) |
| Potassium | 175,0 mg (5%) | 420,0 mg (12%) |
| Sodium | 2,0 mg (0,1%) | 4,8 mg (0,3%) |
| Calcium | 8,0 mg (1%) | 19,2 mg (2%) |
| Le fer | 0,4 mg (4%) | 0,96 mg (10%) |
| Magnésium | 11,0 mg (3%) | 26,4 mg (7%) |
| Zinc | 0,04 mg (0,4%) | 0,096 mg (0,9%) |
| Cuivre | 0,02 mg (2%) | 0,048 mg (5%) |
| Vitamines | ||
| Vitamine B2 | 0,03 mg (2%) | 0,072 mg (6%) |
| Niacine | 0,3 mg (2%) | 0,72 mg (5%) |
| Vitamine B6 | 0,09 mg (7%) | 0,216 mg (17%) |
| Vitamine B12 | 0,0 µg (0%) | 0,0 µg (0%) |
| Vitamine B1 | 0,06 mg (5%) | 0,144 mg (11%) |
| Les feuilles | 24,0 µg (6%) | 57,6 µg (14%) |
| Vitamine C | 43,1 mg (48%) | 103,4 mg (115%) |
| Vitamine A | 13,0 µg (1%) | 31,2 µg (3%) |
| Vitamine E | 0,1 mg (1%) | 0,24 mg (2%) |
(*% de l'apport journalier recommandé pour un adulte)
Valeur nutritionnelle: base de IŻŻ- Tableaux de composition et de valeur nutritionnelle des aliments,% de l'apport quotidien recommandé: Normes nutritionnelles, amendement de IŻŻ, 2017
Quel jus de fruit choisir?
Lors du choix du jus de fruits, il convient de prêter attention à la méthode de production et à la composition du jus. Les jus de fruits ne doivent pas contenir d'édulcorants, de colorants et de conservateurs. Il ne peut pas avoir de sucre ajouté, qui est réglementé par la directive de l'Union européenne. Les jus naturellement troubles et les jus en purée sont les meilleurs choix.
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À propos de l'auteur Marzena Masna, diététiste SOS Diététiste, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des Sciences de la Vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.Lire plus d'articles de cet auteur
