Le poisson peut être préparé de plusieurs façons: cuit entier, en grelots, cuit au four, frit ou mangé froid. Quelle est la manière la plus saine? Quelles épices vont bien avec le poisson et avec quoi les servir?
Comment préparer le poisson pour qu'il soit le plus sain? Il est préférable de les cuire à la vapeur, de les cuire, de les griller ou de les faire cuire au four (par exemple dans du papier d'aluminium) ou de les faire frire dans une poêle avec un peu de graisse. Les poissons préparés de cette manière sont juteux et aromatiques, faciles à digérer et retiennent tous les nutriments.
Cuisson du poisson
• Le poisson peut être cuit entier, en grelots, en petits pains ou en filets.
• Le poisson entier est cuit dos vers le haut à feu doux pour qu'il ne se désintègre pas, la température de l'eau ne doit pas dépasser 80 ° C.
• À son tour, le poisson en morceaux doit être cuit à feu vif, puis il est plus ferme.
• Les poissons de mer gagnent en saveur lorsqu'ils sont cuits dans des fonds de légumes intenses avec l'ajout d'épices à base de plantes, de vinaigre de vin ou de jus de citron à raison d'une cuillère à café de vinaigre (jus) par litre d'eau.
Les sauces chaudes (par ex. Hollandaise, champignons, citron, câpres) ou froides (tartare, moutarde, cumberland) conviennent aux poissons cuits.
Cuisson du poisson
• Vous pouvez cuire des filets et du poisson entier - il a bon goût lorsqu'il est farci d'herbes fraîches, de champignons ou de masse de poisson.
• Le poisson rôti se marie bien avec l'ail, la mayonnaise, la sauce aux câpres, la sauce tomate chaude et le beurre aux herbes.
• Vous pouvez également préparer un plat qui est une combinaison de filets et de masse de poisson haché - timbalika, plantain, roulades.
• Les poissons conviennent pour les boulettes de viande, les rôtis, les médaillons et pour les pizzas et les casseroles.
Griller du poisson
• Le poisson peut être grillé entier ou sous forme de filets - mais avec la peau (la peau empêchera le poisson de se désagréger). Les filets plus gros, comme le saumon, peuvent être marinés à l'avance (dans de l'huile d'olive, du jus de citron ou d'orange et vos herbes fraîches préférées).
• Il est préférable de ne pas griller le poisson directement sur la grille, il est préférable d'utiliser du papier d'aluminium ou une grille spéciale pour griller le poisson. Si vous faites griller des filets, vous n'avez pas à les retourner.
• Le goût du poisson grillé est rehaussé par l'ajout de jus de citron, d'un peu de beurre ou d'huile d'olive de bonne qualité.
Regardez la vidéo - une recette de délicieux saumon grillé.
Source: Dzień Dobry TVN / x-news
Le poisson peut être mangé cru
• Le poisson cru peut être mangé non seulement sous forme de sushi - le saumon cru ou le tartare de truite est excellent. Condition: le poisson doit être le plus frais possible.
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Faire frire du poisson
• Frits, et surtout panés, ils sont plus caloriques et difficiles à digérer (60 à 70% de la matière grasse passe de la poêle au poisson).
• Si vous voulez cuire le poisson de cette façon, faites-le dans de l'huile d'olive ou de l'huile de colza, bien chauffée - le poisson absorbera moins de graisse.
Comment se débarrasser de l'odeur du poisson?
Les poissons de mer, en particulier le hareng, ont une odeur piquante caractéristique qui peut se répandre:
»Saupoudrez le poisson lavé de jus de citron, mettez au réfrigérateur pendant une heure
»Faites tremper le poisson dans le lait pendant 2 heures
»Frottez le poisson cru avec des herbes ou recouvrez de citron, de céleri ou de persil haché et mettez au réfrigérateur 1 à 2 heures.
Fantaisie - poisson froid, poisson mariné, bouillon de poisson
• Le poisson a un goût très froid.
• Ils sont transformés en mousses, terrines, ils sont délicieux en gelée et en salade.
• Le bouillon de poisson aromatique est utilisé pour préparer une variété de soupes et de sauces.
• Le poisson peut également être mariné dans du vinaigre.
Quelles herbes vont bien avec le poisson?
Le poisson se marie bien avec le thym, le romarin, l'estragon, la coriandre, la marjolaine, l'aneth, l'ail et le persil.
