Poissons - types, propriétés nutritionnelles. Les poissons sont-ils en bonne santé?

Le poisson possède de nombreuses propriétés santé et valeurs nutritionnelles. De plus, ils sont savoureux - même si tout le monde ne les aime pas. Ceci est vrai connu et répété depuis longtemps. Mais êtes-vous sûr? Toutes les espèces de poissons sont-elles vraiment saines et méritent-elles d'être recommandées? Découvrez quels sont les types de poissons, quels sont les poissons sains, ceux qu'il vaut mieux éviter et ceux qui sont les meilleurs pour perdre du poids.

Table des matières:

1. Poissons - types
2. Poisson - propriétés et valeurs nutritionnelles
3. Le poisson en conserve - est-il sain?
4. Poisson fumé - vaut-il la peine d'être mangé?
5. Poisson - Quels sont les meilleurs pour perdre du poids?
6. Poisson - qu'est-ce qui vaut la peine d'être atteint?
7. Poisson - qu'est-ce qu'il vaut mieux éviter?
8. Poisson - Cuit, cuit au four ou bouilli?
9. Poisson - stockage

Le poisson possède de nombreuses propriétés santé et valeurs nutritionnelles. Les nutritionnistes et les médecins n'ont aucun doute: les personnes qui mangent beaucoup de poisson sont moins susceptibles de souffrir de maladies cardiovasculaires, d'athérosclérose, d'allergies et de cancer.

Le fait que les poissons jouent un rôle important dans notre alimentation peut être prouvé par le fait qu'ils sont donnés aux enfants à la fin de la première année de vie, si le tout-petit n'est pas allergique.

En raison de leur grande valeur nutritive, les poissons devraient atteindre notre table au moins 2 à 3 fois par semaine, en particulier les poissons de mer gras.

Un Japonais statistique mange 65 kg de poisson par an, un Norvégien - 46 kg, alors que nous n'en mangeons qu'environ 13 kg. Il est temps de changer cela.

Cependant, il convient de noter que certains poissons ont une faible valeur nutritionnelle, ceux qui vivent dans des eaux sales contiennent des toxines et ceux qui sont élevés - des antibiotiques. C'est pourquoi il vaut la peine de savoir comment acheter du poisson pour choisir les meilleurs.

Poissons - types

Il existe deux types de poissons:

• poissons de mer, par ex. maquereau, hareng, thon, saumon, sprat, morue, flétan
• poissons d'eau douce, par ex. carpe, truite, carassin, gardon, tanche, sandre, esturgeon, barbeau

Une autre division est:

• poissons gras: saumon, flétan, thon, maquereau, hareng, anguille, sprat, sardine
• poissons mi-gras: carpe, truite, sébaste, turbot
• poissons maigres: tanche, sole, morue, merlu, sandre, tilapia, brochet, goberge, kergulena, miruna, pango, gardon, dorade, poisson plat, dorade, plie

Poisson - propriétés et valeurs nutritionnelles

Les poissons de mer sont généralement plus sains que les poissons d'eau douce car ils contiennent plus d'acides gras oméga-3 précieux.

Ce sont les acides gras polyinsaturés oméga-3 qui constituent le plus grand trésor des poissons. Ils sont appelés à juste titre acides gras essentiels (AGE).

Le problème est que le corps humain ne peut pas les produire seul, nous devons donc leur fournir régulièrement de la nourriture.

Nous avons besoin d'environ 2 g d'acides gras oméga-3 par jour. Pour répondre à cette demande, nous devons manger une portion de poisson deux fois par semaine, par exemple 150 g de saumon ou 50 à 75 g de hareng. Si vous n'aimez pas le poisson frais, vous pouvez le remplacer par une boîte de sardines ou de sprats.

Il vaut la peine de manger tous les poissons, mais les poissons de mer contiennent plus de graisse, ce qui les rend si précieux.

Les acides gras les plus oméga-3 proviennent des poissons de mer gras: flétan, saumon, maquereau, sardine, sprat et hareng.

Les acides gras oméga-3 sont extrêmement importants dans la prévention des maladies du cœur et du système circulatoire. Les personnes qui mangent du poisson à un âge avancé ont une meilleure mémoire, une meilleure capacité à s'associer, moins susceptibles de souffrir de la maladie d'Alzheimer et de la démence.

Les oméga-3 améliorent la vue et sont également irremplaçables dans la prévention et le traitement de l'ostéoporose et dans le renforcement du système immunitaire.

Le poisson contient également de nombreuses vitamines et minéraux. La quantité de vitamines dans le poisson dépend de la teneur en matières grasses: les poissons maigres sont plus riches en vitamines B hydrosolubles, tandis que les poissons gras contiennent plus de vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D et E.

Par exemple, 100 grammes de carpe couvrent la moitié des besoins quotidiens d'un enfant de trois ans en vitamine A, essentielle pour les yeux.

La vitamine D et le phosphore ainsi que le calcium façonnent le squelette, renforcent les dents et affectent les processus de croissance et de renouvellement des cellules.

La vitamine E et les acides oméga-3 lissent et raffermissent la peau. Les poissons de mer fournissent également de l'iode pour aider à prévenir les maladies thyroïdiennes.

De plus, toutes les espèces que nous mangeons avec le squelette sont une excellente source de protéines. Par exemple, 100 g de sardines en conserve contiennent la même quantité de protéines qu'un verre de lait!

Les spécialistes soulignent que la protéine de la viande de poisson est aussi précieuse que la protéine des animaux d'abattage et qu'elle est facilement digestible.

Par conséquent, les poissons ne doivent pas être exclus de l'alimentation car les avantages l'emportent sur le risque d'effets nocifs des composés chimiques qu'ils contiennent.

Les poissons de la Baltique (par exemple les sprats, le saumon) et le thon ne devraient être limités dans l'alimentation que par les femmes enceintes et allaitantes et les jeunes enfants.

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Bon à savoir

Avant de décider d'acheter, vérifiez et sentez le poisson avec soin. C'est vraiment frais si:

• a un parfum frais de la mer. Quand ça sent fort ... le poisson, c'est rassis
• la peau est lisse et humide
• les écailles (le cas échéant) adhèrent à la peau
• queue et nageoires intactes, rugueuses ou sèches; ils doivent être humides et souples
• la viande est ferme et ferme, et lorsqu'elle est pressée, il ne reste aucune cavité
• les yeux sont brillants et remplissent toute l'orbite
• les branchies sont rose foncé plutôt que brunes ou grises
• le ventre n'est pas gonflé

Le poisson en conserve - est-il sain?

Les poissons en conserve conservent la plupart de leurs nutriments. Les petits poissons gras sont une très bonne source de vitamine D, de phosphore et de calcium.

C'est pourquoi les médecins recommandent aux personnes atteintes d'ostéoporose de manger une boîte de sardines avec les os une fois par semaine.

Mais, par exemple, le thon en conserve, comparé au poisson frais, n'en contient que 50 pour cent. Vitamine D.

Il vaut mieux éviter le thon en conserve, car les poissons en conserve sont souvent constitués de poissons âgés (le thon vit 40 ans), qui peut être une source de métaux lourds présentant un risque pour la santé. Un enfant de deux ou trois ans ne devrait pas en manger plus d'une fois par semaine.

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Poisson fumé - vaut-il la peine d'être mangé?

Le poisson fumé est généralement gras et difficile à digérer. Comme toutes les viandes fumées, elles contiennent beaucoup de sodium et de fumée, nocifs pour la santé en grande quantité.

Il est peu probable que le poisson de supermarché soit fumé de manière traditionnelle et peut donc contenir des produits chimiques. Par conséquent, les viandes fumées doivent être consommées avec modération.

Les personnes souffrant d'hypertension artérielle et d'ulcère gastroduodénal doivent faire preuve d'une prudence particulière. Les enfants ne peuvent pas manger de poisson fumé plus d'une fois toutes les deux semaines.

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Auteur: Time S.A

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En savoir plus Important

Le poisson doit être correctement étiqueté. Sur chaque emballage ou étiquette, nous devons trouver des informations sur:

• désignation commerciale de l'espèce (noms polonais et latins)
• la méthode de production (capturée en mer, dans les eaux intérieures ou en élevage)
• la zone de capture (par exemple la mer Baltique, et pour les eaux intérieures et les exploitations agricoles, le nom du pays, par exemple capturé ou élevé en Pologne, en Chine, au Chili)

Poisson - Quels sont les meilleurs pour perdre du poids?

L'avantage du poisson est qu'il est peu calorique (tant qu'il n'est pas pané). Les produits frais, même gras, fournissent moins d'énergie que la viande: 100 g de morue équivalent à 70 kcal, la plie - 84 kcal, le flétan - 99 kcal et le jambon - jusqu'à 340 kcal.

Le hareng, le saumon et le butterfish sont très gras. Arrêtez de les manger si vous avez tendance à prendre du poids, si vous êtes en surpoids ou obèse.

Ensuite, choisissez le sel, la morue, la goberge, le merlu et la plie. Lorsque vous perdez du poids, évitez de paner et de frire. Au lieu de cela, vous pouvez cuire le poisson, le cuire au four ou le faire frire sans ajouter de graisse.

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Poisson - qu'est-ce qui vaut la peine d'être atteint?

• Saumon

C'est l'un des poissons les plus gras, il contient jusqu'à 4,79 g dans 100 g de la partie comestible d'acides gras polyinsaturés (plus de 30 fois plus que la morue), beaucoup de vitamines A, D, E et B, de l'iode et du potassium.

Les meilleurs sont le saumon libre, du Pacifique et de l'Atlantique. Notre marché est cependant dominé par le saumon norvégien d'élevage (viande rose), qui contient plus de composés nocifs que le saumon sauvage, mais le niveau de contamination du saumon d'élevage vendu dans notre pays est bien inférieur à celui prescrit par les normes. Le saumon de la Baltique contient des composés plus nocifs.

BON À SAVOIR: Les toxines du saumon d'élevage sont nocives pour la santé

• Truite

Il vit dans les rivières et les ruisseaux de montagne. Mais le plus facilement disponible est la truite arc-en-ciel, élevée dans les fermes piscicoles.

Il a une viande savoureuse et maigre et contient le plus d'acides gras oméga-3 parmi les poissons d'eau douce. La valeur de la viande est influencée par la composition de l'aliment, parfois les éleveurs ajoutent des caroténoïdes - alors le poisson a une couleur plus intense (une telle truite est appelée saumon, précisément à cause de la couleur "saumon"). Il est préférable de choisir de petits spécimens.

• Carpe

Il vit dans des étangs et des eaux qui coulent lentement. Mais la plupart d'entre eux sont issus de l'élevage. La carpe royale est la plus appréciée. Il a la chair rosâtre et peu d'écailles. Les carpes peuvent être mangées sans crainte - la production de poisson dans nos conditions se caractérise par un faible niveau d'intensité, ce qui n'affecte pas la qualité de la viande.

• Thon

Il contient 0,83 g d'acides gras oméga-3 pour 100 g. Le thon blanc est le plus délicieux, le thon rouge peut contenir plus de métaux lourds et de dioxines en raison de la durée de vie du poisson.

Les aliments en conserve contiennent généralement de la viande rouge. Par conséquent, les femmes enceintes et les enfants devraient en manger le moins possible.

• hareng

Les poissons gras, riches en acides oméga-3 (2 g pour 100 g), contiennent des vitamines E, D (10 fois plus que le lait) et B, du phosphore, du potassium, du calcium, du sélénium et du fer.

Notre marché est dominé par le hareng de l'Atlantique, où le problème de l'excès de dioxine n'existe pas. Le hareng de la Baltique est principalement utilisé dans la transformation.

Dans ceux vendus dans une boîte, la teneur en composés nocifs est dans la norme. Les plus gros sont le hareng matiesa au large des côtes de l'Écosse et des Shetland.

• Miruna

Miruna est de plus en plus populaire en raison de sa viande tendre et savoureuse. Il appartient à la morue.

Il a un pouvoir calorifique similaire à celui de la morue (84 kcal / 100 g), cependant, c'est une bien meilleure source d'acides gras insaturés sains, dont des oméga-3.

Cependant, les écologistes mettent en garde contre l'achat de miruna capturés au large des côtes néo-zélandaises, car ces stocks diminuent en raison de la surpêche.

• Mintaj

La goberge est un poisson maigre, ne contient que 0,5 g de graisse et 56 kcal pour 100 g. Parmi les autres poissons, elle se distingue par une teneur élevée en phosphore, alors qu'elle contient 3 fois moins de potassium que la truite.

Bon à savoir

Une nouvelle sensationnelle: les poissons nuisent ou pas?

De temps en temps, des informations indiquent que les poissons peuvent être empoisonnés par des produits chimiques nocifs (appelés dioxines ou composés de type dioxine) qui perturbent la production de progestérone (une hormone responsable du bon développement de la grossesse), endommagent le système immunitaire et provoquent le cancer.

Les poissons de la mer Baltique ne fonctionnent pas bien, car la mer est assez polluée. Lors de la cuisson ou du réchauffage dans un four à micro-ondes, la quantité de ces composés est réduite de 30%, et lors de la friture, même de plus de 70%.

Par conséquent, si la teneur en substances nocives de certains poissons frais est supérieure aux normes de l'UE, beaucoup moins d'entre elles pénètrent dans l'organisme. Choisissez de petits poissons - les gros peuvent être suralimentés ou vieux.

Poisson - qu'est-ce qu'il vaut mieux éviter?

• Pangasius, tilapia

Ce sont des poissons d'eau douce, maigres, avec une faible teneur en protéines et une quantité négligeable d'acides gras oméga-3 et de vitamines A, E et D. Ils ont un goût neutre, donc les gens qui n'aiment pas le poisson les recherchent avec impatience.

Le problème est que ce sont surtout les poissons des fermes vietnamiennes (pangas) et chinoises (tilapias) qui arrivent en Pologne et ils suscitent des inquiétudes.

De mauvaises conditions d'élevage (densités élevées dans des plans d'eau fréquemment pollués), l'utilisation d'antibiotiques, de bactéricides, d'hormones et de fourrage à base de graisse de poisson dans laquelle les toxines s'accumulent et une faible valeur nutritionnelle plaident pour une consommation modérée, en choisissant de petits morceaux.

• Butterfish

Il s'agit d'un terme commercial désignant plusieurs espèces de poissons marins (gouvernail, escolier, sébaste). Il est très gras, riche en protéines et en vitamines A, E et D (bien plus que dans les poissons de la Baltique).

Malheureusement, il contient également beaucoup d'acide oléique - un composant d'esters de cire non digestibles et non digestibles (faisant partie de la sécrétion des glandes sébacées).

Les personnes qui consomment régulièrement ce poisson peuvent éprouver des maux d'estomac, des vomissements et de la diarrhée parce que leurs intestins sont tapissés de graisse non digestible. Butterfish n'est pas recommandé pour les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes.

• Perche du Nil

Il est maigre, riche en protéines et en vitamine A. Il contient peu d'oméga-3 et beaucoup d'acides gras saturés, en particulier l'acide palmitique, ce qui peut augmenter la production de mauvais cholestérol (LDL) par le foie.

Par conséquent, la consommation de ce poisson ne doit pas être exagérée, bien que la teneur en substances toxiques dans la viande de la perche du Nil soit plusieurs fois inférieure au niveau autorisé.

• Poisson-chat africain

Il est moyennement gras, riche en protéines et en vitamine E. Il contient beaucoup d'acides gras saturés, en particulier palmitiques, et une petite quantité d'acides gras oméga-3.

Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé devraient le limiter dans leur alimentation. En termes de teneur en substances toxiques, c'est sûr.

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Poisson - Cuit, cuit au four ou bouilli?

La cuisson est l'une des façons les plus saines de préparer le poisson. Les poissons sont mis dans un bouillon de légumes bouillant et cuits - pas trop longtemps pour ne pas trop cuire la viande.

Ainsi, les cloches et les filets sont cuits pendant environ 20 minutes et le poisson entier pendant 45 à 60 minutes. Vous pouvez également cuire à la vapeur des filets et du poisson entier.

C'est la méthode de préparation la plus délicate - le poisson ne cuit pas trop ou ne sèche pas et conserve sa saveur.

Le poisson cuit est recommandé. Il est préférable de cuire le poisson à feu doux, placé entre les légumes. La friture est toujours populaire.

Le poisson sera juteux et obtiendra également une croûte croustillante si vous l'enrobez de farine avant de le frire.

Pour éviter que la viande ne se défasse dans la poêle, saupoudrez-la d'abord de jus de citron. Le poisson entier cuit au four est une grande délicatesse. Cependant, il faut un peu plus de temps pour se préparer.

Donc, s'il est très gros, il vaut mieux le casser en morceaux. Afin de ne pas perdre sa jutosité, il doit être cuit dans du papier d'aluminium à une température pouvant atteindre 200 degrés C.

Les poissons ont un goût très froid, ils conviennent aux mousses et aux terrines, ils sont également délicieux en gelée et comme ingrédient de salades.

Et le bouillon de poisson aromatique est indispensable pour la préparation de nombreuses sauces et soupes, et aussi comme base de gelée savoureuse pour poisson. Les os, les nageoires et les têtes sont utilisés pour la préparation.

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Poisson - stockage

Conservez le poisson congelé au congélateur. N'oubliez pas que le poisson est un produit extrêmement instable. Essayez de manger frais le jour de l'achat ou conservez-le jusqu'à 24 heures dans la partie supérieure du réfrigérateur.

Le poisson décongelé ne doit pas être recongelé - risque d'intoxication alimentaire. Par conséquent, placez les poissons surgelés dans un sac thermique dans le magasin, car ils décongèlent très rapidement!

Bon à savoir

Jusqu'à la moitié du poids d'un poisson est ... de l'eau gelée

Chaque poisson congelé recouvert du soi-disant glacée, c'est-à-dire ... de l'eau gelée. Moins il y a de glaçage, mieux c'est. 5 pour cent suffisent pour protéger la viande de poisson de l'influence de l'environnement extérieur. glaçure, sa quantité, conformément aux bonnes pratiques de fabrication, ne doit pas dépasser 10%.

Cependant, l'expérience a montré que l'épaisseur de la glace peut varier. Dans certains cas, un demi-kilogramme de poisson est de l'eau.

Le vendeur est tenu d'informer le client du contenu de la glaçure dans le produit surgelé. Ces détails doivent figurer sur l'emballage, qu'il s'agisse d'une boîte en carton, d'un emballage en aluminium ou d'un congélateur avec du poisson vendu en vrac.

Si le contenu de la glaçure ne correspond pas aux informations sur l'emballage, le problème doit être signalé au contrôle commercial.

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Auteur: Documents de presse

Dans le guide, vous apprendrez:

• Quelles sont les valeurs du poisson?
• Comment acheter du poisson?
• Quels poissons et pourquoi éviter?

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