La ricotta est un fromage italien à la saveur délicate et crémeuse. La ricotta a été largement utilisée dans la cuisine - elle se marie bien avec les desserts et les plats secs. C'est l'un des fromages les moins caloriques, il peut donc être consommé avec succès par les personnes au régime. Vérifiez les valeurs nutritionnelles du fromage ricotta et comment il peut être utilisé en cuisine.
Table des matières
- Ricotta - valeurs nutritionnelles
- Ricotta - propriétés de santé
- Ricotta - utilisation en cuisine
- Ricotta - le mode de production
La ricotta est un fromage de Sicile dont les propriétés et les valeurs nutritionnelles étaient connues vers 1000 av. C'est alors que le fromage a été produit avec l'utilisation de la présure, ce qui a abouti à l'obtention du lactosérum, qui est devenu la base de la production de la ricotta.
Au départ, la ricotta, en raison de sa courte durée de conservation, était peu connue et n'était donc pas accessible au grand public. Il n'était consommé que par les bergers qui produisaient du fromage. Au cours des siècles suivants, la ricotta gagna en popularité et atteignit les tables de l'aristocratie.
Le fromage ricotta à base de lactosérum de lait de bufflonne Ricotta di Bufala Campana et de ricotta de lactosérum de brebis Ricotta Romana ont été inclus dans la liste des produits à appellation d'origine protégée (AOP).
Il faut savoir que le nom du fromage signifie la double cuisson à laquelle le lactosérum est soumis, qui est à la base de la préparation de la ricotta.
Ricotta - valeurs nutritionnelles
| dans 100 g | |
| valeur énergétique | 150 kcal |
| Protéine | 7,54 grammes |
| Les glucides | 7,27 g |
| Graisse | 10,18 g |
| Cholestérol | 49,0 g |
Source: USDA
Vitamines et minéraux contenus dans le fromage ricotta - dans 100 g (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
| Vitamine B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamine B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamine B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamine B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamine B12 | 0,85 µg (35%) |
| Les feuilles | 4,0 µg (1%) |
| Vitamine A | 120,0 µg (13%) |
| Vitamine E | 0,11 mg (1%) |
| Vitamine K | 1,1 µg (2%) |
| Vitamine D | 0,2 µg (1%) |
| Calcium | 206,0 mg (21%) |
| Le fer | 0,13 mg (1%) |
| Magnésium | 20,0 mg (5%) |
| Phosphore | 154,0 mg (22%) |
| Potassium | 219,0 mg (6%) |
| Cuivre | 0,018 mg (2%) |
| Sodium | 110,0 mg (7%) |
| Zinc | 0,53 mg (5%) |
| Sélénium | 5,9 µg (11%) |
Valeur nutritionnelle: USDA,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2017
Ricotta - propriétés de santé
La ricotta, par rapport à la mozzarella ou au mascarpone, est faible en calories (100 g fournissent 150 kcal). C'est pourquoi la ricotta est recommandée aux personnes au régime parmi ces trois fromages.
De plus, la ricotta est une bonne source de protéines saines avec des acides aminés essentiels. Les protéines sont un élément important pour les muscles. Il participe à la régulation de l'expression des gènes et des processus métaboliques. De plus, il fait partie des systèmes enzymatiques, participe au transport de l'oxygène et aux processus de vision.
La ricotta est également une bonne source de calcium - un élément nécessaire pour maintenir la durabilité et la bonne structure des os et des dents. De plus, il participe aux processus de contractilité musculaire et de conduction des stimuli nerveux. Le fromage ricotta ne manque pas non plus de phosphore et de sélénium.
La ricotta contient beaucoup de vitamine B12, qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux et participe à la production de globules rouges. La ricotta est également une bonne source de vitamine B2, impliquée dans les processus métaboliques. Il est également nécessaire au bon fonctionnement du système immunitaire et de l'organe de la vision.
La ricotta ne contient pas de caséine, mais est un fromage à faible teneur en lactose.Par conséquent, les personnes présentant une forte réaction allergique au lactose ne doivent pas consommer ce fromage. Les personnes intolérantes aux protéines de lactosérum devraient également renoncer à la ricotta.
Ricotta - utilisation en cuisine
La ricotta est un fromage à pâte molle, caractérisée par une texture granuleuse, une couleur blanc crémeux et une saveur légèrement sucrée et délicate.
Vous pouvez préparer un délicieux dessert à la ricotta. La ricotta est battue puis du sucre, de la cannelle, des flocons de noix de coco et du chocolat y sont ajoutés. Le fromage ainsi préparé est accompagné de fruits. La ricotta est également un ingrédient des gâteaux au fromage, des cannoli et des gâteaux de Pâques, les soi-disant berger napoletana.
Grâce à sa consistance crémeuse, la ricotta est utilisée dans les plats secs (ajoutez-la aux pâtes, lasagnes). Il est utilisé comme complément aux sauces, pizzas, tartes, thon ou salades aux œufs (au lieu de la mayonnaise). Il est également utilisé en complément des œufs brouillés, des omelettes et des soufflés.
La ricotta est également excellente comme farce pour les crêpes (sucrées et sèches) et comme ajout aux sandwichs.
Ricotta - le mode de production
La ricotta est obtenue à partir du petit-lait de buffle, de brebis, de chèvre ou de vache et de leurs mélanges. Le lactosérum utilisé pour fabriquer la ricotta provient de la production d'autres fromages, comme la mozzarella.
Le lactosérum préalablement acidifié est chauffé à une température d'environ 85 ° C, sous agitation continue jusqu'à ce que les granulés flottent à la surface. Cela conduit à la dénaturation de la protéine et à sa précipitation. De cette manière, un fromage cottage fin est obtenu, qui se sépare du liquide restant après refroidissement.
Parfois, le petit-lait est salé pour donner une meilleure saveur au fromage. Une fois le caillé séparé de la partie liquide, la ricotta salée est séchée et laissée à maturation pendant 2 à 4 semaines.
La ricotta torréfiée, fumée et fermentée est également disponible à la vente.
La ricotta originale est faite de petit-lait avec un peu de lait. Cependant, il n'y a que de la ricotta à base de lait sur le marché.
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