Tomate, concombre, chou ou potiron ... Aujourd'hui, à l'ère de la restauration rapide, les soupes apparaissent de moins en moins sur nos tables. C'est dommage. Les soupes correctement préparées fournissent des vitamines et des minéraux précieux, perdent du poids et guérissent même.
Contrairement aux idées reçues, les soupes ne font pas grossir. Les propres, cuits uniquement sur du bouillon de légumes, sont copieux, bien qu'ils ne soient pas caloriques. Par exemple, une cuillère à soupe (environ 100 g) de soupe de chou-fleur ne fournit qu'environ 28 kcal et une soupe de tomate - 29 calories. Les additifs pour soupes font plus grossir - par exemple les pâtes, le riz, les croûtons, les petits gruaux (semoule, maïs) - qui fournissent des glucides qui favorisent l'excès de poids. Donc, si vous suivez un régime, n'abandonnez pas les soupes pures. Et même en inclure en permanence dans votre menu, par exemple la soupe aux pois verts. Il contient beaucoup de fibres, ce qui est important pour l'amincissement, et du chrome, qui réduit l'appétit pour les sucreries. Un avantage supplémentaire des soupes (mais pas de celles assaisonnées d'épices telles que les légumes et les cubes de bouillon) est la teneur plus élevée en potassium que en sodium. Grâce à cela, ils facilitent l'élimination de l'eau du corps et favorisent son nettoyage des toxines.
Important
Au début, ajoutez les légumes les plus durs, car ils cuisent plus longtemps, puis les légumes mous, par exemple le chou, pendant 50 à 60 minutes et les tomates pendant 5 à 10 minutes. Pour la soupe aux choux, pensez à faire cuire la choucroute séparément et ajoutez-la à la soupe lorsque les pommes de terre sont tendres. Pour que la soupe soit facilement digestible et amincissante, elle ne doit être ni trop salée ni trop épicée. Les cubes de bouillon et les assaisonnements végétaux rehaussent la saveur, mais ils fournissent beaucoup de sel et de glutamate monosodique. Ils retiennent l'eau dans le corps, augmentant la pression artérielle et rendant difficile la perte de poids. Par conséquent, utilisez peu de sel et utilisez plus de basilic, d'estragon et de marjolaine, qui sont légèrement salés. Juste avant de servir, vous pouvez également ajouter des herbes fraîches: du persil, de la coriandre ou de l'aneth, qui fournissent de la vitamine C, favorisent la digestion et accélèrent le métabolisme.
Les soupes apaisent l'estomac et sont bonnes pour les bébés et les personnes âgées
Grâce aux soupes, nous pouvons non seulement être plus minces. Certains, comme la soupe aux carottes ou à la citrouille, traitent les problèmes d'estomac. Ils sont donnés, par exemple, aux nourrissons souffrant de diarrhée. Les carottes ou la citrouille pelées et lavées doivent être hachées et cuites pendant une heure avec une pincée de sel, puis mélangées. Cette soupe à la crème reconstitue les carences en potassium causées par la diarrhée. Il contient également des pectines qui lient l'eau, améliorent la consistance des selles, protègent la muqueuse intestinale et réduisent le péristaltisme intestinal. Les soupes multi-légumes en purée avec addition de pommes de terre et d'une petite quantité de beurre ou d'huile d'olive sont délicates, copieuses et faciles à digérer. Ils devraient être inclus dans le régime alimentaire des personnes âgées qui ont des problèmes de morsure et de digestion. Ils sont également parfaits pour les convalescents et les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, d'intestin irritable, de cancer de l'intestin grêle, de maladies des voies respiratoires et des reins et d'infections avec une forte fièvre.
Les soupes ne sont pas pour tout le monde
Tout le monde ne peut pas manger de soupe. Ceux préparés avec des décoctions de viande et d'os ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de polyarthrite rhumatoïde, de lithiase urinaire et de goutte. Les soupes de légumineuses et de légumes crucifères peuvent provoquer des gaz et des maux d'estomac. Ils doivent être évités par les patients ayant des problèmes gastriques, tels que la constipation habituelle ou un dysfonctionnement intestinal. Les patients suivant un régime digestible doivent également faire attention à eux. Les soupes grasses et épaisses épaissies avec du roux ne sont pas recommandées pour les patients qui ont un taux de cholestérol et de triglycérides élevé. Les personnes en surpoids et obèses ne devraient pas non plus les manger. Il convient également de savoir que les oxalates contenus, par exemple, dans le bortsch avec de la soupe de betteraves et d'oseille, peuvent entraver l'absorption du fer et du calcium. Ils doivent être évités par les patients souffrant d'anémie, ainsi que par les patients atteints de néphrolithiase.
Soupes - minéraux
Une assiette de soupe ou de bouillon d'orge fournit beaucoup de minéraux qui sont rincés des légumes et de la viande pendant la cuisson et restent dans la soupe. L'un des plus importants est le potassium. Il régule l'équilibre hydrique du corps, la pression artérielle et maintient le rythme cardiaque correct. La majeure partie de cet élément se trouve dans la soupe aux haricots, aux légumes, aux pommes de terre et dans le bortsch ukrainien. Les soupes fournissent également du calcium et du phosphore - le plus de haricots. Les deux éléments construisent les os et les dents. Ils sont nécessaires à la conduction de l'influx nerveux, au bon fonctionnement des reins, du cœur et au maintien de l'équilibre acido-basique dans l'organisme.
Les soupes de légumineuses et la soupe de seigle aigre contiennent également du fer et du magnésium. Ils contiennent également du soufre, du fluor et du chrome, rarement présents dans les produits alimentaires (dans la soupe aux pois verts). Les minéraux contenus dans le bouillon sont bien absorbés, grâce au fait que la plupart des soupes contiennent peu de fibres. Bien qu'il soit très précieux pour nous, il réduit également l'absorption du calcium, du fer, du magnésium, du manganèse et du zinc.
Soupes - vitamines
Les soupes de légumes à cuisson courte contiennent quelques vitamines hydrosolubles. À cet égard, les soupes de bouillon sont pires. Ils apportent moins de vitamines C et B (on perd jusqu'à 75% de vitamine C en cuisinant trop longtemps). Cependant, ils contiennent du bêta-carotène et de la vitamine E bien absorbés (les pertes pendant la cuisson ne sont que de 10 à 20%). Ce sont de puissants antioxydants, c'est-à-dire des substances inestimables pour la santé qui neutralisent les radicaux libres. La plupart d'entre eux se trouvent dans le bortsch ukrainien, la soupe aux carottes, la soupe à la citrouille, la soupe aux légumes et au chou-fleur. La soupe aux tomates, en revanche, est une excellente source d'un autre antioxydant - le lycopène (le pigment naturel des tomates). Notre corps l'absorbe facilement car certaines liaisons chimiques sont rompues pendant la cuisson, ce qui transforme le lycopène en un composé qui est plus facilement absorbé par notre corps. Le goût de la soupe aux choux, de la soupe de seigle aigre et de la soupe de concombre est déterminé par la présence d'acides organiques, par exemple les acides lactiques, qui non seulement améliorent l'appétit, mais soutiennent également le fonctionnement du tube digestif. N'oublions pas non plus que les soupes pures sont des légumes et ... de l'eau. Chaque assiette est donc une portion supplémentaire de liquide, ce qui est particulièrement important pour ceux qui boivent peu pendant la journée.
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