Bien que le colza fleurisse en jaune, il a des graines noires. L'une des huiles les plus saines au monde en est extraite. Malheureusement, l'huile de colza n'est pas très appréciée par nous. C'est dommage, car cela réduit la teneur en mauvais cholestérol et aide à maintenir la jeunesse.
Il faut jusqu'à 3 kg de cette plante pour produire un litre d'huile. L'huile de colza ne jouit pas de la réputation qu'elle mérite, pour des raisons historiques. Le colza autrefois cultivé contenait de l'acide érucique, nocif pour la santé, mais depuis 20 ans, seules des variétés sans hêtre sont cultivées en Pologne. De plus, l'huile améliorée n'est pas une variété génétiquement modifiée! À propos, la composition des graisses dans l'huile de colza a changé en faveur: la quantité d'acides oléique, linoléique et linolénique précieux pour la santé a augmenté.
Lire aussi: HUILE DE ROUILLE (Lin) - propriétés et application L'effet bénéfique des acides mono-insaturés MUFA sur l'amincissement Les bonnes graisses ne sont pas mauvaises, c'est-à-dire quelles graisses sont précieusesL'huile de colza - une source d'acides gras insaturés
Nous avons besoin de graisses végétales comme l'huile en raison de la présence d'acides gras essentiels linoléique (oméga-6) et linolénique (oméga-3). Le corps en a besoin pour le bon travail du cœur et le fonctionnement du système circulatoire, le travail des reins et l'état de la peau. Mais cela ne peut pas les faire. Par conséquent, nous devons veiller à leur fournir de la nourriture. Les huiles sont parmi les meilleures sources de ces substances. Mais la proportion entre eux est tout aussi importante. Le plus souhaitable est de deux parties d'oméga-6 pour une partie d'oméga-3. Il n'est pas facile de maintenir ce ratio, car notre alimentation contient un excès d'acides gras oméga-6 pour oméga-3. Mais le rapport 2: 1 des acides se trouve précisément dans l'huile de colza. Dans l'huile de soja populaire, il est de 7: 1, dans la célèbre huile d'olive - 10: 1 et dans l'huile de tournesol achetée avec impatience - jusqu'à 126: 1. En termes de ce rapport, l'huile de colza est supérieure à toutes les autres, à l'exception de l'huile de lin, qui contient plus d'oméga-3 que d'oméga-6.
Important
Chaud ou froid?
En magasin, nous avons un choix d'huiles pressées à froid et à chaud. Ces derniers sont en outre raffinés, c'est-à-dire purifiés, au cours du processus de production. C'est une différence importante, car les huiles pressées à froid ne doivent être utilisées que froides (pour les salades, les sauces, etc.), tandis que les huiles pressées à chaud peuvent être utilisées pour la friture, la cuisson, la pâtisserie, mais aussi froide, pour les salades. Ce principe devrait être appliqué à toutes les huiles, y compris l'huile d'olive et l'huile de colza.
L'huile de colza contient de l'acide oléique précieux
L'huile de colza présente un autre avantage: l'acide oléique. Il abaisse la teneur en mauvais cholestérol (LDL) et améliore le rapport bon (HDL) à mauvais cholestérol. Jusqu'à 62 pour cent. l'huile de colza est l'acide oléique mono-insaturé. Dans ce cas, l'huile d'olive est meilleure, car elle en contient 75 pour cent. cet acide. L'huile de lin a 23 pour cent, l'huile de soja - 37 pour cent, l'huile de tournesol - 18 pour cent.
L'huile de colza a la plus faible teneur en acides gras saturés de toutes les graisses
Dans toutes les graisses, à part les bonnes graisses, il y a aussi des graisses saturées qui sont défavorables à la santé, qui augmentent la concentration de mauvais cholestérol.À cet égard, l'huile de colza est la meilleure car elle en a le moins (7%). La plupart de ces graisses se trouvent dans l'huile de coco, l'huile de palme et l'huile d'arachide. L'huile (14%) et l'huile de soja (14,7%) contiennent plus d'acides saturés.
Vitamines dans l'huile de colza
L'huile de colza raffinée contient des phytostérols (stérols végétaux) qui aident à maintenir un bon cholestérol et des polyphénols qui ont des propriétés antioxydantes, donc anti-cancéreuses et favorisent la jeunesse. Il est également riche en un ensemble de vitamines liposolubles:
- Vitamine E (19 mg / 100 g) pour éliminer les radicaux libres; il a plus que l'huile d'olive et l'huile de soja (mais l'huile de tournesol est le détenteur du record); la présence de cette vitamine anti-oxydation maintient l'huile de colza fraîche pendant longtemps;
- Vitamine K (150 µg / 100 g) nécessaire à la coagulation du sang (l'huile d'olive, l'huile de tournesol et l'huile de lin en contiennent moins et le record appartient à l'huile de pépins de raisin);
- La provitamine A (550 µg / 100 g), à cet égard, est légèrement meilleure que l'huile de colza, le soja, mais l'huile d'olive en contient 15 fois moins.
L'huile de colza convient à la friture et aux vinaigrettes
L'huile de colza peut être utilisée froide - pour les vinaigrettes au lieu de l'huile d'olive plus chère et pour la mayonnaise. Il est également utilisé pour les pâtisseries sucrées.
En raison de la grande quantité d'acides mono-insaturés qui ont un point de fumée élevé, il convient à la friture, mais pour une courte période. Lorsque nous faisons frire un poisson de mer dessus, nous obtiendrons simultanément des acides gras oméga-3 des deux meilleures sources - l'huile et le poisson. Les plats préparés avec cette huile absorbent un peu moins d'huile (environ 10 pour cent).
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