La mozzarella est un fromage à la présure d'Italie. La mozzarella a une saveur délicate et une texture douce, ce qui la rend largement utilisée dans la cuisine. Vérifiez les propriétés et les valeurs nutritionnelles du fromage mozzarella et comment il peut être utilisé en cuisine.
Table des matières
- Mozzarella - valeurs nutritionnelles
- Mozzarella - propriétés pour la santé
- Mozzarella - contre-indications
- Mozzarella - utilisation en cuisine
- Mozzarella - méthode de production
La mozzarella est un fromage originaire du sud de l'Italie. Il est fabriqué à partir de lait de bufflonne selon la méthode des pâtes filata, qui consiste à étirer et pétrir le caillé frais pour obtenir une structure fibreuse.
Cependant, ce n'était pas toujours le cas. Le premier fromage a été obtenu dans une usine près de Naples, lorsqu'un fromage en grains est tombé accidentellement dans un seau d'eau chaude.
Cependant, la mozzarella était fabriquée à partir de lait de brebis. Ce n'est qu'au XVIe siècle que la mozzarella a été fabriquée à partir de lait de bufflonne, et au XXe siècle, ce fromage est devenu populaire en Europe, ce qui a contribué à la production de mozzarella également à partir de lait de vache.
Le fromage mozzarella original, mozzarella di bufala campana, originaire de la région de Campanie, produit selon des recettes traditionnelles, a été inscrit sur la liste des produits avec une appellation d'origine protégée.
Mozzarella - valeurs nutritionnelles
| dans 100 g | |
| valeur énergétique | 299 kcal |
| Protéine | 22,17 g |
| Les glucides | 2,4 g |
| Graisse | 22,14 g |
| Cholestérol | 79,0 g |
Source: USDA
Vitamines et minéraux contenus dans la mozzarella - dans 100 g (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
| Vitamine B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamine B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitamine B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamine B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamine B12 | 2,28 µg (95%) |
| Les feuilles | 7,0 µg (2%) |
| Vitamine A | 179,0 µg (20%) |
| Vitamine E | 0,19 mg (2%) |
| Vitamine K | 2,3 µg (4%) |
| Vitamine D | 0,4 µg (3%) |
| Calcium | 505,0 mg (51%) |
| Le fer | 0,44 mg (4%) |
| Magnésium | 20,0 mg (5%) |
| Phosphore | 354,0 mg (51%) |
| Potassium | 76,0 mg (2%) |
| Cuivre | 0,011 mg (1%) |
| Sodium | 486,0 mg (32%) |
| Zinc | 2,92 mg (27%) |
| Sélénium | 17,0 µg (31%) |
Valeur nutritionnelle: USDA,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2017
Mozzarella - propriétés pour la santé
Le fromage mozzarella est une bonne source de protéines saines, qui est un composant très important de construction et de fonction dans le corps. Participe à la régulation de l'expression des gènes et des processus métaboliques. Il participe également au transport de l'oxygène et aux processus de vision.
La mozzarella est caractérisée par une teneur élevée en calcium et en phosphore. Leur apport adéquat est associé à la bonne croissance du squelette chez les enfants et au maintien de la masse osseuse chez les personnes âgées. De plus, le calcium participe aux processus de contractilité musculaire et à la conduction des stimuli nerveux.
D'autre part, le phosphore permet au corps d'absorber correctement le calcium. 100 g de fromage couvrent 51% des besoins quotidiens de ces ingrédients.
De plus, la mozzarella est une bonne source de zinc et de sélénium et de vitamine B12, qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux. De plus, la vitamine B12 est impliquée dans la production de globules rouges, ce qui prévient l'anémie.
La mozzarella est également une source de vitamine B2, impliquée dans les processus métaboliques, et de vitamine A, nécessaire au bon fonctionnement de l'œil et du système immunitaire. De plus, la vitamine A a un effet bénéfique sur la peau.
Mozzarella - contre-indications
La mozzarella à base de lait gras est un fromage riche en acides gras saturés dont l'excès dans l'alimentation peut augmenter le risque de développer des maladies cardiovasculaires et de l'arthrite. Cela peut également nuire au profil lipidique. De plus, la mozzarella n'est pas recommandée pour les personnes en surpoids et obèses.
La mozzarella obtenue à partir de lait écrémé est disponible sur le marché, qui peut être consommée avec succès par les personnes à risque de maladies cardiovasculaires et de problèmes de poids corporel.
La mozzarella est également une source de sodium, elle devrait donc apparaître occasionnellement dans l'alimentation des personnes souffrant d'hypertension.
Mozzarella - utilisation en cuisine
La mozzarella, en raison de ses qualités organoleptiques, est largement utilisée en cuisine. Il est parfait comme complément aux pizzas, omelettes, toasts, lasagnes, soupes, casseroles, sauces pour pâtes et purée de pommes de terre. La mozzarella est également un complément aux légumes farcis servis chauds, comme les aubergines, les courgettes, les tomates.
La mozzarella est également servie en complément des salades de légumes, de fruits et de légumes.C'est l'ingrédient principal de la salade caprese.
La mozzarella de bonne qualité doit avoir une couleur blanche ou légèrement jaune et une surface lisse et brillante sans trous.
Mozzarella - méthode de production
La mozzarella est un fromage à base de lait de bufflonne. Parfois, un mélange de lait de bufflonne et de lait de vache ou seulement du lait de vache est utilisé pour faire du fromage. Dans certaines régions d'Italie, la mozzarella est également fabriquée à partir de lait de chèvre ou de brebis.
La première étape de production est la préparation d'un démarreur de lactosérum, obtenu à partir du lait de la veille et acidifié pendant 24 heures à une température de 30 à 40 degrés C.
L'acidité du lactosérum obtenu doit être de 4,5 pH. Le lait fraîchement récolté est chauffé à 36-38 degrés C et de la présure est ajoutée pour obtenir un caillé.
Ensuite, le caillé obtenu est coupé en petits morceaux, mélangé, porté à une température d'environ 45 ° C et le petit-lait est séparé.
La masse ainsi obtenue est laissée à acidifier. Après avoir obtenu une acidité de 5,2-5,5 pH, le fromage est étiré et pétri, ce qui conditionne sa consistance délicate. La dernière étape consiste à façonner le fromage en boule ou tresse et à le saler.
La mozzarella est conditionnée sous vide dans des sacs en plastique ou des barquettes trempées dans de la saumure. De la mozzarella fumée est également disponible.
Le fromage a une saveur douce et délicate, rappelant le lait et une texture douce.
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