Le miel de tilleul a une couleur caractéristique et est donc facile à reconnaître. Cela vaut la peine de l'atteindre, car il possède de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles. Le miel de tilleul a un puissant effet antibiotique, diaphorétique, antitussif, expectorant et antispasmodique. Vérifiez les autres propriétés du miel de tilleul et comment l'utiliser.
Table des matières
- Miel de tilleul - couleur. Comment reconnaître le miel de tilleul?
- Miel de tilleul - comment l'utiliser?
- Miel de tilleul - calories, valeurs nutritionnelles
- Miel de tilleul - propriétés pour la santé
- Miel de tilleul - prix, où acheter
- Tilleul ou miel multifloreux?
Le miel de tilleul est un miel obtenu à partir de nectar (sécrétions de fleurs composées principalement de glucose et de fructose, attirant les insectes) de tilleul à larges et petites feuilles. Il est récolté à la fin des mois de juin et juillet lors de la floraison du tilleul.
Le miel de tilleul est actuellement considéré comme le miel de nectar le plus précieux, tandis que la chaux elle-même est considérée comme la meilleure matière première de l'apiculture. Le miel de citron vert est produit depuis au moins le XVIe siècle. Dans une lettre de 1826, nous lisons: «Le meilleur miel est récolté début juillet, principalement dans des endroits avec de nombreux tilleuls. Ce type de miel très parfumé et sucré s'appelle - depuis un mois maintenant - juillet et parfois vous payez jusqu'à trois ducats pour un pot (la mesure polonaise est de 4 litres) ».
Le miel de tilleul est relativement difficile d'accès car la plupart des tilleuls poussent le long des routes et il n'est pas facile de trouver une plus grande concentration de ces arbres exempts de gaz d'échappement des voitures.
Miel de tilleul - couleur. Comment reconnaître le miel de tilleul?
Le miel de citron vert est jaune doré ou jaune verdâtre sous forme liquide. Après cristallisation, il devient crème ou jaune-orange. Le miel de citron vert cristallise sous forme de petits grains. Il a un arrière-goût vif et légèrement amer et un arôme distinct de fleur de tilleul.
Miel de tilleul - comment l'utiliser?
Le miel de tilleul, comme tout autre, peut être utilisé pour sucrer le thé. Cependant, il ne peut pas être ajouté à l'eau bouillante car il perd ses précieuses propriétés. Le miel peut adoucir les pâtisseries, les desserts, l'étaler sur du fromage cottage ou l'ajouter au lait en cas de rhume et de mal de gorge.
Miel de tilleul - calories, valeurs nutritionnelles
La composition de base de tous les miels naturels est similaire en termes de chimie. Ils contiennent 70 à 80% de sucres et 10 à 20% d'eau. Les ingrédients restants, tels que les acides organiques, les protéines, les phénols, les vitamines et les minéraux, peuvent varier considérablement. Il y a environ 300 produits chimiques différents dans le miel. Le miel de citron vert se compose de 74% de glucose et de fructose, de 1,5 à 3% de saccharose et d'eau.
Les micronutriments présents dans le miel de tilleul sont les huiles essentielles, les flavonoïdes (hespérétine, hespéridine, rutine, isoquertine, tiliroside), le glycoside de tiliacine, le taraxerol triterpénique, les tanins, les composés amers, les acides organiques (coumarique, chlorogénique, café) et le lysozyme. La quantité de minéraux ne dépasse pas 0,35%, le principal étant le potassium. Les vitamines contenues dans le miel sont des vitamines C, H, PP et B, mais leurs quantités sont faibles.
Un ingrédient important du miel prouvant sa qualité et son authenticité est la teneur en acide aminé proline. Selon les normes polonaises, la quantité de proline ne peut être inférieure à 25 mg / 100 g. Dans le miel de tilleul, elle est de 28,48 à 68,55 mg / 100 g, ce qui est très probablement lié aux différentes conditions de production et de stockage du miel. Le stockage à haute température a un impact négatif sur la valeur nutritionnelle du miel.
L'acidité du miel est exprimée en degrés Soxhlet-Henkel (oSH). Pour le miel de tilleul, il a l'une des valeurs les plus élevées parmi les miels et s'élève à 3,7 oSH.
La teneur en macronutriments dans 100 g de miel de tilleul:
| Énergie | 308 kcal |
| Les glucides | 77 grammes |
| Y compris les sucres | 77 grammes |
| Graisse | 0 g |
| Protéine | 0,3 g |
Miel de tilleul - propriétés pour la santé
Le miel de tilleul a un fort effet antibiotique. Son activité antibactérienne, exprimée en unités d'activité antibiotique par gramme de miel , est de 24,4.
Le miel de verge d'or, de sarrasin et de nectar-miellat (31,8; 30,0, 29,2 JA / g) ont des propriétés antibiotiques plus fortes, le miel de miellat et le miel de bruyère sont similaires au miel de tilleul, tandis que le miel de colza a une valeur nettement inférieure (18 0), multifloreux (16,5) et acacia (11,0). L'activité antibiotique du miel de Manuka loué peut également être surprenante, qui s'élève à 18,6 JA / g et est nettement inférieure à celle des miels domestiques.
La présence de composés polyphénoliques appartenant au groupe des antioxydants à haute activité biologique est d'une grande importance pour l'activité pro-santé du miel. Ces composés ont un effet protecteur sur le matériel génétique et les protéines de construction cellulaire, ils augmentent naturellement l'immunité et protègent le système circulatoire. L'une des études a analysé la teneur en ces composés dans les miels organiques et conventionnels - acacia, tilleul, miellat de conifères et miels multiflores.
Le miel de citron vert a la teneur la plus élevée en polyphénols totaux, acides phénoliques et flavonoïdes, respectivement: 91,79; 63,92 et 27,87 mg / 100 g du produit pour le miel biologique. Avec le miel conventionnel, les quantités sont inférieures d'environ 10 à 15%. Le contenu de ces précieux ingrédients de santé est au moins 1/3 plus élevé dans le miel de tilleul par rapport aux autres ingrédients testés. La concentration en polyphénols totaux dans les miels biologiques testés est:
- acacia - 67,27 mg / 100 g
- miellat de conifères - 32,86 mg / 100 g
- multifloreux - 44,41 mg / 100 g
Le miel de tilleul est utilisé pour les rhumes, la grippe, les infections des voies respiratoires supérieures, la bronchite et la pneumonie. Il a un effet diaphorétique, antitussif, expectorant et antispasmodique. Il apaise l'inflammation et possède des propriétés antipyrétiques. Élimine les micro-organismes pathogènes tels que les staphylocoques, les streptocoques, les champignons de levure, Klebsiella pneumoniae et Escherichia coli.
En raison de son effet diurétique, réduisant l'enflure et abaissant doucement la tension artérielle, le miel de tilleul est recommandé dans les maladies cardiovasculaires. Cependant, les personnes qui prennent des médicaments contre l'hypertension ne doivent pas en abuser. Pour les personnes souffrant de troubles cardiovasculaires, ses effets diastoliques et calmants sont également importants, qui résultent de la présence d'huiles essentielles.
Pour cette raison, il est recommandé d'utiliser le miel de tilleul également en cas d'insomnie, de stress chronique, d'hyperactivité nerveuse et même de névrose. Le miel de tilleul est recommandé dans les infections du système urinaire et sexuel, les troubles du système digestif dus à l'activité antibiotique et dans les maladies rhumatismales en raison de son effet anti-inflammatoire.
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Miel de tilleul - prix, où acheter
Le miel peut être acheté directement aux apiculteurs, dans les foires, dans les magasins d'apiculture et dans les supermarchés. Il est préférable d'acheter du miel directement auprès de l'apiculteur. Ensuite, la certitude augmente que le miel n'a pas été frelaté, dilué, réchauffé, etc. Un pot d'un litre de miel pèse environ 1,4 kg. Cela vaut la peine de le vérifier pour éviter d'acheter du miel dilué.
Le miel de tilleul est très léger par rapport aux autres. Le moyen le plus simple de le reconnaître est son goût - il pince la langue de manière caractéristique. Il faut également rappeler que le miel de tilleul est liquide au plus tard à la fin de l'année de récolte et qu'il commence souvent à se saccharifier quelques semaines après sa production. Ainsi, lors de l'achat de miel en hiver ou au printemps, il faut déjà le saccharifier.
La consistance liquide indique une adultération. Les prix du miel varient en fonction du lieu d'achat et de l'année de récolte. Le miel de tilleul se classe à peu près au milieu lorsque l'on compare les différents types de ce produit.
Il est plus cher que le miel de colza et multiflore, et moins cher que le miel de miellat, de sarrasin et de bruyère. Un pot d'un litre de miel de tilleul coûte 30 zlotys en moyenne, mais les prix de détail peuvent être beaucoup plus élevés.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusTilleul ou miel multifloreux?
Le miel de tilleul se caractérise par un arrière-goût net et amer perceptible, que le miel multifloral n'a pas. Certains consommateurs ne l'aiment pas, tandis que d'autres choisissent le miel de tilleul précisément en raison de son goût unique. En termes d'autres caractéristiques fonctionnelles, le tilleul et le miel multifloreux sont similaires.
Ils cristallisent en quelques semaines à plusieurs mois, la granulométrie après cristallisation est similaire. La floraison est un peu plus sombre. On dit que ces deux miels sont des miels universels.
Le miel de tilleul contient plus de composés antibiotiques et plus d'antioxydants que le miel multiflore, il peut donc être plus sain. Il est également moins accessible que le miel multiflore qui, après le colza, est l'un des miels les plus courants et les moins chers.
Sources:
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