La caroube, également connue sous le nom de farine de caroube ou de gomme de caroube, est un émulsifiant utilisé, entre autres, dans lors de la production de confiserie. Dans la composition des produits alimentaires, il apparaît sous le nom E410. Cela signifie-t-il que la gomme de caroube est nocive? Ou peut-être a-t-il de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles? Vérifiez comment la manivelle affecte votre santé, où vous pouvez l'acheter et quel est son prix.
Table des matières:
- Caroube - application. Comment utiliser la caroube?
- Caroube - propriétés
- Caroube - valeurs nutritionnelles
- Caroube (poudre) - calories
- Caroube - comment manger?
- Karob - prix, où pouvez-vous acheter?
- Caroube et cacao
Le caroube, également connu sous le nom de gomme de caroube ou de gomme de caroube, sont des graines en poudre trouvées dans les haricots de caroube, également connus sous le nom de gousses de caroube (également appelées ceratonia, caroubier ou caroubier) - un arbre à feuilles persistantes que l'on trouve principalement dans le caroubier. tous en Méditerranée, ainsi qu'en Inde et en Australie. La caroube n'est pas seulement sous forme de poudre, mais aussi de mélasse.
Écoutez l'effet de la caroube sur la santé. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.
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Caroube - application. Comment utiliser la caroube?
Les graines de caroubier broyées en poudre sont utilisées dans l'industrie alimentaire comme stabilisant, émulsifiant et gélifiant (épaississant).
La gomme de caroube est utilisée dans la production de produits tels que:
- garnitures
- Glaçage
- crème glacée
- lait maternisé
- produits crèmes fermentés et leurs substituts contenant des bactéries vivantes
- fruits et légumes secs
- châtaignes marinées comestibles
- purée de marrons sucrée
- confitures, gelées, marmelades
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La gomme de caroube a un arôme légèrement caramel, rappelant le cacao, et est donc considérée comme une bonne alternative au cacao et au chocolat.
La gomme de caroube est également utilisée dans la production de compléments alimentaires (y compris des agents amincissants) et de certains médicaments (y compris les sirops).
Il est également ajouté à l'alimentation animale. En outre, la gomme de caroube peut être trouvée dans la composition des adhésifs et des détergents.
BON À SAVOIR: Liste «E» - types d'additifs dans les aliments
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusCaroube - propriétés
La gomme de caroube est une substance d'origine végétale, et donc naturelle. Par conséquent, il est considéré comme sans danger pour la santé et ne présente aucune contre-indication à sa consommation, ainsi qu'une certaine limite d'apport journalier acceptable.
La gomme de caroube ne provoque pas d'effets secondaires graves - lorsqu'elle est consommée en excès, elle ne peut que provoquer des flatulences.
Caroube - valeurs nutritionnelles
La gomme de caroube n'est pas nocive et a en outre une valeur nutritive importante - 15 pour cent. se compose d'eau et jusqu'à 70 pour cent. des glucides (sucres, amidon et hémicellulose). Le reste est constitué de protéines (4-6%) et de matières grasses (environ 0,5%). De plus, il contient de nombreux éléments minéraux, tels que le calcium, le phosphore, le potassium, le fer et le magnésium, ainsi que des vitamines: A, B2, B3 et D.
Dans le passé, les gousses de caroube étaient même utilisées en médecine, en raison de leurs propriétés pour la santé, notamment pour améliorer la digestion, pour abaisser le taux de cholestérol sanguin, pour arrêter la diarrhée chez les enfants et les adultes, pour tousser (car ils ont des propriétés expectorantes), à la douleur (ils contiennent de l'acide gallique qui a un effet analgésique). Ils ont également été utilisés dans la lutte contre l'ostéoporose (en raison de la forte teneur en calcium et en phosphore).
Bon à savoirCaroube (poudre) - calories, valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Valeur énergétique - 222 kcal
Protéine totale - 4,62 g
Lipides - 0,65 g
Glucides - 88,88 g (y compris les sucres simples 49,08)
Fibres - 39,8 g
Vitamines
Vitamine C - 0,2 mg
Thiamine - 0,053 mg
Riboflavine - 0,461 mg
Niacine - 1,897 mg
Vitamine B6 - 0,366 mg
Acide folique - 29 µg
Vitamine A - 14 UI
Vitamine E - 0,63 mg
Les minéraux
Calcium - 348 mg
Fer - 2,94 mg
Magnésium - 54 mg
Phosphore - 79 mg
Potassium - 827 mg
Sodium - 35 mg
Zinc - 0,92 mg
Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard
Caroube - comment manger?
La gomme de caroube ne contient pas de gluten et est hypoallergénique, elle peut donc être consommée par les personnes aux prises avec la maladie cœliaque et les allergies alimentaires.
La gomme de caroube est sans gluten, sans caféine, sans théobromine et sans oxalique.
De plus, c'est une alternative saine au cacao et au chocolat car il ne contient ni théobromine ni acide oxalique, ce qui entrave l'absorption du calcium et du zinc.
La gomme de caroube peut être utilisée comme épaississant et substitut d'œuf - elle peut être utilisée pour faire de délicieux desserts et gâteaux.
La gomme de caroube est également utilisée pour cuire du pain complet maison. De plus, il peut être utilisé pour épaissir les sauces.
Les graines de caroube torréfiées et moulues sont également utilisées comme substitut du café. Cependant, contrairement à lui, ils ne contiennent pas de caféine.
Il faut savoir que le fruit de la caroube peut également être utilisé pour obtenir de la mélasse, c'est-à-dire un sirop épais avec un arrière-goût de caramel (miel de caroube), qui est un substitut du sucre sain.
Karob - le prix où vous pouvez acheter
La caroube peut être achetée sous forme de poudre dans les magasins d'aliments naturels. Le prix est d'environ 12 PLN pour 1 kg. La mélasse de caroube est également disponible en magasin (il s'agit d'un sirop de caramel sucré brun foncé). Le prix est d'environ 25 PLN pour 800 g.
Caroube et cacao
La caroube, contrairement au cacao, ne contient pas de stimulants, elle peut donc être utilisée avec succès dans l'alimentation quotidienne des enfants, en préparant une boisson chaude similaire au cacao.
La caroube est également souvent utilisée par les personnes allergiques car elle ne contient pas d'allergènes.
La caroube peut donc être utilisée comme édulcorant. Le cacao naturel, en revanche, n'a pas un goût sucré. Karob a une saveur délicate et sucrée de caramel, contrairement à la saveur de cacao sec et légèrement amer.
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