Confitures, confitures, cornichons et autres préparations maison

Gelées, confitures, conserves, cornichons ... Vous pouvez tout acheter, mais pourquoi? Les conserves maison sont plus savoureuses et conservent plus de vitamines, car nous les préparons à partir de fruits et légumes frais, et nous décidons également du goût et de la quantité d'épices ajoutées aux cornichons, marinades, conserves ou confitures.

Sucre, sel, vinaigre, haute ou basse température - ce sont des moyens de conserver les conserves. Découvrez quels fruits et légumes conviennent le mieux à l'ensilage, que faire pour garder les marinades fraîches plus longtemps, où sécher les fruits et légumes et comment épaissir les confitures et les conserves.

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Marinades

Les poires, prunes ou cornichons marinés ont peu de valeur nutritive. L'acide acétique est irritant pour le tube digestif et détruit les globules rouges. Par conséquent, les cornichons ne peuvent être utilisés qu'en complément des plats. Ils ne sont pas donnés aux enfants, aux convalescents, aux personnes ayant des problèmes de tube digestif.

Le vinaigre de vin de bonne qualité est le meilleur pour les marinades (il doit être clair).
Avant la marinade, les légumes verts sont généralement blanchis dans de l'eau salée (une cuillère à soupe de sel par litre d'eau), et les fruits dans de l'eau acidifiée (3 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron par litre d'eau).
Les marinades acquièrent leur saveur appropriée seulement après 2-3 semaines de stockage.
Les conserves moins acides restent fraîches plus longtemps si elles sont pasteurisées. Après ouverture, les cornichons se gâtent assez rapidement, il est donc préférable de les conserver dans de petits pots.

Des surgelés

Correctement préparés, ils conservent le goût et la quasi-totalité de la valeur nutritionnelle des produits frais (les pertes de vitamine C ne représentent que 10 à 15% et le bêta-carotène 5 à 10% dans les fruits et 20 à 30% dans les légumes). Ils contiennent des sels minéraux, des fibres et des acides organiques. Les petits fruits (prunes, cerises, abricots sans pépins) sont mieux congelés avec la peau. Les légumes (légumes-racines, pelés et hachés) doivent être bouillis pendant 3 à 5 minutes dans un peu d'eau. En hiver, les aliments surgelés peuvent remplacer les fruits et légumes frais dans les recettes. Ils conviennent aux salades, soupes, compotes, légumes.

Les aliments surgelés destinés à la cuisson ne doivent pas être décongelés au préalable - lors d'une décongélation lente, la perte de vitamine C peut atteindre 50%.
Les produits décongelés ne doivent pas être recongelés, il est donc préférable de les emballer en portions suffisantes pour un repas.
Faites bouillir brièvement les fruits et légumes surgelés dans un peu d'eau pour réduire la perte d'ingrédients précieux.

Ensilage

Ils sont une très bonne source de vitamine C, de sels minéraux et de fibres. Pendant la fermentation, il se forme de l'acide lactique, qui régule la flore bactérienne dans les intestins, stimule la digestion et l'appétit. Avec le temps, des ingrédients précieux pénètrent dans l'acide, c'est pourquoi il est aussi précieux que les légumes et les fruits eux-mêmes. L'ensilage contient beaucoup de sel, ce qui est nocif en excès, alors mangez-le avec modération. Les personnes qui suivent un régime sans sel devraient y renoncer. Les meilleurs pour le marinage sont: le chou, les concombres, les betteraves, les choux-fleurs, les carottes, les radis et les oignons. Des fruits - pommes, prunes hongroises, poires, citrons et raisins. Ils doivent être mûrs mais pas trop mûrs. Découper la partie cassée ne protège pas la conserve de la détérioration!

Vérifiez que les légumes (fruits) sont bien recouverts de jus - cela empêche la formation de moisissures.
Ensilage rapide après 3 à 5 jours, déplacez-le dans un endroit frais pour arrêter la fermentation. Les conserves pour l'hiver doivent être pasteurisées - elles auront un goût plus doux, mais resteront fraîches pendant un an.

Sécheresse

Les fruits et légumes secs fournissent des minéraux, beaucoup de fibres condensées et de sucre, mais pas de vitamines. Lors du séchage, la vitamine C se décompose sous l'influence de la lumière ou se perd à haute température lors du séchage avec un four ou un séchoir spécial. La valeur nutritionnelle des graines de légumineuses riches en protéines, qui ne se perd pas lors du séchage, ne perd pas. Les fruits secs améliorent le tube digestif, mais sont riches en calories. Ils peuvent être consommés de temps en temps en petites quantités.

Il est préférable de sécher les fruits et légumes dans un endroit ombragé et aéré. Cependant, le séchage dans un four présente également un avantage: c'est un type de stérilisation dans lequel les microbes sont tués. Grâce à cela, le sec se stocke alors mieux.
Il est préférable de conserver les fruits secs dans des boîtes en fer blanc ou en plastique ou dans des pots scellés.

Fruits, purées, jus pasteurisés

Ils conservent beaucoup de vitamine C, même s'ils sont exposés à des températures élevées. Ils sont réchauffés pendant une courte période et les fruits et légumes transformés sont cuits dans leur propre jus et couverts. Ces conserves sont très saines, tant qu'aucun sucre ne leur est ajouté. Remplissez les bocaux préparés avec des fruits crus (légumes), versez le cornichon, placez-les bien fermés dans un récipient avec de l'eau et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Les purées, jus de fruits et de légumes préparés dans un presse-agrumes sont pasteurisés de la même manière.

Il vaut mieux ne pas cuire de fruits et légumes frais avant de les manger afin de ne pas augmenter la perte de vitamine C et de bêta-carotène.
Les jus et les purées de fruits frais (légumes) ne peuvent pas être pasteurisés, mais vous devez ajouter beaucoup de sucre. Ils conservent plus de vitamine C, mais sont très caloriques et ne conviennent pas à un stockage prolongé.

Confitures, confitures, gelées

Ils nécessitent une longue friture ou une longue cuisson, ils perdent donc généralement toute la vitamine C. Cependant, ils conservent leurs sels minéraux et leurs fibres. En raison de leur teneur élevée en sucre (confiture 1-2 kg, gelée 60-70 grammes, confitures 40-60 grammes de sucre pour 1 kg de fruits), ils sont caloriques.

Vous pouvez acheter des préparations gélifiantes qui épaississent les conserves de fruits, raccourcissant le temps de friture, de sorte que les conserves conservent plus de vitamine C que celles préparées traditionnellement. Cependant, ils contiennent des conservateurs, il est donc préférable de les abandonner.
Les conserves à faible teneur en sucre (10 à 25 grammes de sucre pour 1 kg de fruits nettoyés) doivent être pasteurisées.
Les plus délicieuses sont les confitures à base de plusieurs types de fruits. Il est également bon de combiner des fruits aigres-doux, par exemple des raisins de Corinthe avec des abricots.