La choucroute (choucroute) a de nombreux avantages pour la santé et peu de calories. La choucroute a un effet positif sur le système digestif, stimule le système immunitaire, abaisse le cholestérol sanguin, réduit le risque de maladie cardiaque et améliore l'état de la peau. Vérifiez les autres propriétés et valeurs nutritionnelles de la choucroute et les vitamines qu'elle apporte.
La choucroute (choucroute) est obtenue à la suite du processus de fermentation, qui affecte ses propriétés et sa valeur nutritionnelle, ainsi que sa valeur calorifique. La fermentation a lieu de manière à ce que les sucres soient convertis en acide lactique, un composé naturel qui préserve la choucroute. Pour la préparation de la choucroute, on utilise principalement du chou blanc frais, moins souvent du chou rouge, préalablement déchiqueté et salé. Ensuite, le chou est pétri, bien fermé et laissé à une température allant jusqu'à 10 ° C. Parfois, des carottes, des pommes, du cumin, de la coriandre ou de l'aneth sont également ajoutés à la choucroute.
Table des matières:
- Choucroute - propriétés santé
- Choucroute - valeurs nutritionnelles et calories
- Choucroute - contre-indications
- Choucroute - utilisation en cuisine
- Choucroute - comment choisir celle de bonne qualité?
- Choucroute - comment est-elle cuite?
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Choucroute - propriétés santé
La choucroute est faible en calories, 100 g du produit ne contiennent que 12 kcal. De plus, c'est une source de vitamine C, de magnésium, de potassium, de fer et de calcium. De plus, il présente des avantages pour la santé résultant de la présence de bactéries lactiques formées lors du processus de fermentation:
- il apporte une petite quantité de calories, il est donc parfait pour l'alimentation des personnes minces
- grâce à la teneur en fibres alimentaires et en bactéries bénéfiques, il a un effet positif sur le fonctionnement du tube digestif (notamment en éliminant la constipation). Grâce à la présence d'acide lactique, il favorise la reproduction de bactéries intestinales bénéfiques
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- grâce à la teneur en fibres alimentaires, il abaisse également le taux de cholestérol dans le sang, réduit le risque d'athérosclérose et de maladie cardiaque
- aide à maintenir la glycémie constante, ce qui empêche l'apparition du diabète, du syndrome métabolique
- il a des propriétés anti-inflammatoires, il aide donc à combattre l'inflammation dans votre corps
- renforce l'immunité du corps
- contient des antioxydants, réduisant ainsi le risque de cancer
- la vitamine C contenue dans la choucroute aide à maintenir le bon état de la bouche et des gencives, réduit le risque de scorbut
- grâce à sa teneur en vitamine C, il a un effet positif sur la peau, car l'acide ascorbique est impliqué dans la formation du collagène, qui détermine la fermeté de la peau. À son tour, grâce à la vitamine A, il retarde l'apparition des rides
- grâce à la teneur en fer, il prévient l'anémie
Auteur: Time S.A
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En savoir plus. À savoirChoucroute - valeurs nutritionnelles et calories (pour 100 g)
Valeur énergétique - 12 kcal
Protéine - 1,1 g
Graisses - 0,2 g
acides gras saturés 0,04 g
acides gras monoinsaturés 0,0 g
acides gras polyinsaturés 0,11 g
Cholestérol - 0,0 mg
Glucides - 3,4 g
Fibres - 2,1 g
Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
Phosphore - 18,0 mg (3%)
Potassium - 211,0 mg (6%)
Sodium - 260,0 mg (17%)
Calcium - 36,0 mg (4%)
Fer - 0,5 mg (5%)
Magnésium - 7,0 mg (2%)
Zinc - 0,24 mg (2%)
Cuivre - 0,04 mg (4%)
Vitamines
Vitamine B1 - 0,03 mg (2%)
Vitamine B2 - 0,06 mg (5%)
Niacine - 0,1 mg (0,6%)
Vitamine B6 - 0,17 mg (13%)
Vitamine B12 - 0,0 µg (0%)
Vitamine C - 16,0 mg (18%)
Vitamine A - 3,0 µg (0,3%)
Base de données de la valeur nutritionnelle IŻŻ,% de l'apport quotidien recommandé: Normes nutritionnelles, amendement IŻŻ, 2017
Choucroute - contre-indications
La choucroute est une riche source de sodium, sa consommation doit donc être limitée par les personnes
- maladies cardiovasculaires
- hypertension artérielle
- maladie du rein
Il est bon de savoir que vous pouvez réduire la teneur en sodium de la choucroute en la rinçant à l'eau froide.
De plus, la consommation de choucroute peut avoir un impact négatif sur les personnes atteintes de maladies chroniques du système digestif et souffrant d'ulcères d'estomac.
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Bon à savoirLa choucroute est connue depuis des siècles, on pense qu'elle était connue aux XVIe et XVIIe siècles, et sa production a commencé en Chine, puis s'est répandue également en Europe. Ses bienfaits pour la santé étaient principalement connus des voyageurs, dont la choucroute protégeait contre les maladies et l'avitaminose.
Choucroute - utilisation en cuisine
La choucroute est largement utilisée en cuisine. Il peut être utilisé pour préparer des salades avec des carottes, des pommes, des huiles végétales ou du yaourt, ainsi que des plats chauds.
L'odeur caractéristique de la choucroute est causée par des composés soufrés appelés glucosinolates, qui ont de nombreuses propriétés santé.
Parfait comme ingrédient de ragoût, de farce pour croquettes, boulettes et galettes. Vous pouvez également préparer une soupe à base de choucroute, l'utiliser en complément de viandes ou de casseroles.
Il faut savoir que la choucroute ajoutée aux hot-dogs peut réduire les effets nocifs des nitrates et nitrites présents dans les saucisses.
Choucroute - comment choisir celle de bonne qualité?
La choucroute de bonne qualité doit être de couleur jaune clair, tandis que l'eau doit être légèrement trouble. Il doit avoir un goût amer, une odeur de chou et de la fermeté.
Le chou gris ou rougeâtre devrait vous faire croire qu'il est gâté. En revanche, le chou blanc et légèrement aigre montre qu'il a été frelaté par le vinaigrier au cours du processus de production afin de l'accélérer.
Il est préférable d'acheter de la choucroute fraîche dans le baril qui n'est pas reconditionné dans un emballage de vente au détail. Grâce à cela, il n'est pas exposé à la perte d'ingrédients de valeur résultant de l'action de l'oxygène de l'air, de la lumière et de la température élevée dans le cas du chou pasteurisé. Pasteurisé, vendu en pot, il a une valeur nutritionnelle bien inférieure. Après ouverture, une telle choucroute doit être utilisée dans les 3 jours. Plus tard, le chou pourrira.
Comment le chou est-il cuit?
Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
