Le sel ajouté aux concombres marinés est-il important? Certaines personnes affirment que le sel iodé peut gâter les concombres. Comment est-ce vraiment? Quel sel est préférable d'ajouter aux concombres marinés?
Le sel est, à part les concombres, l'élément le plus important de tout ensilage.Il n'est pas impliqué dans le processus de fermentation anaérobie, mais crée les bonnes conditions pour le développement des bactéries lactiques qui en sont responsables.
Beaucoup de gens se demandent quel sel choisir pour mariner les concombres. Nous avons une très large sélection de différents types de sel sur le marché. Comment sont-ils différents?
Table des matières
- Sel à mariner - De quoi avons-nous le choix?
- Quel sel convient le mieux au marinage?
- Sel iodé - convient-il à l'ensilage?
Sel à mariner - De quoi avons-nous le choix?
Sel de table (brassé)
Le plus populaire dans notre cuisine, mais malheureusement le moins précieux. C'est du sel gemme purifié. Il se compose de pas moins de 90 pour cent. du chlorure de sodium, il perd tous les micro-éléments pendant le traitement (raffinage), il est généralement enrichi en composés d'iode. Il contient souvent des agents anti-agglomérants et d'autres additifs artificiels.
Sel de mer
Il est obtenu par évaporation de l'eau de mer. Il n'en a que 30 à 40%. chlorure de sodium, le reste est constitué de macro et microéléments. Il contient de l'iode d'origine naturelle, ainsi que zinc, potassium, magnésium, fer, calcium, manganèse et sélénium.
Sel gemme
Il est obtenu à partir d'halites, c'est-à-dire de roches en halite - un minéral dont l'ingrédient principal est le chlorure de sodium. Le sel polonais de Kłodawa remonte à 250 millions d'années et le sel de Wieliczka il y a 15 millions d'années. Le sel gemme n'est pas raffiné, il n'en contient donc que 30 à 40%. chlorure de sodium et de nombreux éléments et oligo-éléments tels que le chrome, le calcium, le cuivre et le manganèse.
Sel de l'Himalaya
Il est présenté comme le plus sain, mais des recherches ont montré qu'il n'est pas très différent du sel de table. Comme ça, il est principalement composé de sodium. En consommer en excès peut nuire à votre santé, car en plus d'ingrédients précieux, il contient également des traces d'uranium, de mercure, de plomb, de polonium et de radium. Dans le même temps, c'est le plus cher de tous les types de sel, car il est extrait à la main de gisements situés au pied de l'Himalaya. Il doit sa couleur rose à la présence de composés de fer.
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Quel sel convient le mieux au marinage?
La vérité est que l'ensilage fonctionnera avec n'importe quel type de sel. Cependant, nous devons choisir le sel le plus précieux pour notre santé, c'est-à-dire contenant le plus grand nombre possible d'éléments et de micro-éléments. Par conséquent, le meilleur choix pour le décapage sera le sel de roche ou de mer, le plus important est qu'il ne soit pas raffiné.
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Sel iodé - convient-il à l'ensilage?
L'obligation d'ioder le sel dans notre pays a été introduite en 1997 pour éviter les effets négatifs de la carence en cet élément. Les fabricants l'ajoutent aux emballages de sel de table jusqu'à 1 kg.
Chaque année, pendant la saison du concombre, on se demande si le sel iodé convient au marinage. Beaucoup de gens disent que l'iode gâte les concombres. Il a été vérifié par le Food and Nutrition Institute dans une étude sur l'effet du sel avec de l'iodure de potassium sur les processus de fermentation (ensilage).
La recherche a montré qu'il n'a aucun effet négatif sur la fermentation des légumes. Cela ne change en rien leur goût. Le sel iodé peut être utilisé dans la maison pour la cuisson, la cuisson au four, la friture, ainsi que pour toutes les conserves.
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