Combien de sel manger? Le besoin de sodium dans l'alimentation

Combien de grammes de sel devrait être dans l'alimentation d'un adulte? Les enfants devraient-ils limiter leur consommation de sel? Découvrez quel est l'apport quotidien recommandé en sodium selon l'âge et le sexe.

Quelle est l'exigence de sel?

Il n'y a pas besoin de sel, mais il y a un besoin de sodium comme ingrédient nécessaire au bon fonctionnement du corps humain - explique l'expert de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition, le Dr Anna Wojtasik.

La teneur naturelle en sodium des produits végétaux et animaux non transformés est faible, ne fournissant qu'environ 10% de la quantité totale de sodium consommée dans l'alimentation. Les 90% restants proviennent du sel ajouté aux aliments lors de leur transformation industrielle et lors de la préparation des repas à la maison et de l'ajout de sel lors de la consommation des repas.

Lorsqu'elles sont utilisées dans la transformation des aliments, des substances supplémentaires contenant du sodium (par exemple, le glutamate monosodique, le benzoate de sodium, etc.) fournissent de petites quantités de cet ingrédient.

Étant donné que le sel (chlorure de sodium) est la principale source de sodium dans l'alimentation et que le terme «sel» est plus compréhensible pour les consommateurs que «sodium», nous parlons de sel.

Également aux fins de l'étiquetage des denrées alimentaires, conformément au règlement (UE) n ° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, le terme «sel». Ce règlement introduit également l'obligation d'indiquer la teneur en sel des produits.

Sel ou sodium?

Aux fins de l'étiquetage des denrées alimentaires, le soi-disant équivalent sel, en supposant que 1 g de sodium correspond à environ 2,5 g de sel. Par conséquent, la teneur en sel du produit peut être facilement calculée par la formule:

sel (g) = sodium (g) x 2,5

La teneur en sel ainsi calculée prend en compte tout le sodium présent dans le produit, donc:

• sodium de sel ajouté,
• sodium naturellement contenu dans les matières premières,
• ainsi que d'autres sources, comme par exemple des additifs contenant du sodium, utilisés - selon la recette - lors de la fabrication du produit.

Il arrive parfois que la teneur en sel soit déclarée sur l'étiquette, bien qu'elle ne soit pas mentionnée dans la composition de matière première du produit. La teneur en sel ainsi spécifiée résulte de la teneur naturelle en sodium des matières premières.

Dose quotidienne de sel

Selon l'OMS, l'apport quotidien en sel ne doit pas dépasser 5 grammes, tandis qu'à des fins d'étiquetage alimentaire, la valeur de référence de l'apport en sel est de 6 g / personne / jour. Il s'agit d'une valeur pour les adultes, alors sachez que les enfants, par exemple, ont des besoins en sodium inférieurs.

La consommation de sodium, de potassium et de chlore varie avec l'âge

Table. Normes d'eau et d'électrolyte fixées à un niveau d'admission suffisant (AI) *

Groupe	Années d'âge)	Eau (ml / j)	Sodium (mg / j)	Potassium (mg / j)	Chlore (mg / j)
Bébés	0-0,5	100-190	120	400	190
	0,5-1	800-1000	370	700	570
Enfants	1-3	1250	750	2400	1150
	4-6	1600	1000	3100	1550
	7-9	1750	1200	3700	1850
Les garçons	10-12	2100	1300	4100	2000
	13-15	2350	1500	4700	2300
	16-18	2500	1500	4700	2300
Filles	10-12	1900	1300	4100	2000
	13-15	1950	1500	4700	2300
	16-18	2000	1500	4700	2300
Les hommes	19-30	2500	1500	4700	2300
	31-50	2500	1500	4700	2300
	51-65	2500	1400	4700	2150
	66-75	2500	1300	4700	2000
	> 75	2500	1200	4700	1850
Femmes	19-30	2000	1500	4700	2300
	31-50	2000	1500	4700	2300
	51-65	2000	1400	4700	2150
	66-75	2000	1300	4700	2000
	>75	2000	1200	4700	1850
Grossesse		2300	1500	4700	2300
Lactation		2700	1500	5100	2300

* selon la norme nutritionnelle pour la population polonaise - amendement. Ed. science. prof. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Varsovie 2012

Le texte a été préparé sur la base de matériaux préparés par Dr. Anna Wojtasik, qui fait partie de l'équipe d'experts de l'Institut d'économie juive qui mettent en œuvre le projet «Keep the Balance», qui fait partie du programme de coopération Suisse-Pologne.

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