Humus ou houmous? Propriétés et valeurs nutritionnelles du houmous

L'humus n'est pas le même que l'houmous. Le houmous est une pâte de pois chiche dont les propriétés et les valeurs nutritionnelles sont appréciées depuis longtemps au Moyen-Orient, d'où il provient. Bien que le houmous soit riche en calories, dans certains pays, il apparaît dans presque tous les repas. Il se mange avec du pain ou en complément d'autres plats, et la recette du houmous se transmet de génération en génération. Quelles sont les propriétés de l'houmous et en quoi est-il différent de l'humus?

L'humus n'est pas le même que l'houmous. Le houmous, ou pâte de pois chiches, est un plat traditionnel du Moyen-Orient, dont les propriétés et les valeurs nutritionnelles sont appréciées depuis longtemps, et la recette de l'houmous s'est transmise de génération en génération. À son tour, l'humus est ... des restes organiques, principalement végétaux, accumulés dans les sols.

Le terme «houmous» utilisé comme nom pour la pâte de pois chiches vient de l'arabe et signifie littéralement pois chiches (pois chiches). Ce plat est une pâte lisse faite de haricots chiches cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec l'ajout de tahini (pâte de sésame), d'ail, de sel, de jus de citron et d'huile d'olive. Au lieu des pois chiches, d'autres gousses sont parfois utilisées, comme les fèves. Les épices courantes sont le kimono romain et le persil.

Le houmous a été répandu dans d'autres régions par les Arabes du Liban. Ces dernières années, il est également devenu populaire en Europe et aux États-Unis en raison des végétariens et des végétaliens, pour lesquels il est un élément nutritif de l'alimentation.

Les pois chiches sont une graine très ancienne qui est cultivée depuis des milliers d'années au Moyen-Orient et en Inde. Les légendes disent qu'il a grandi dans les jardins suspendus de Babylone - l'une des sept merveilles du monde. Aussi, une légende concerne l'origine de l'humus lui-même, prétendument préparé pour la première fois au 12ème siècle par le sultan Saladin.

Actuellement, il y a des différends sur l'origine de l'humus, mais en raison de la multitude de variétés du plat et de son énorme popularité dans les régions orientales, il est pratiquement impossible de le déterminer. Les habitants du Liban et d'Israël se disputent farouchement le titre de fabricants d'humus. L'humus est le plus populaire dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Afrique du Nord et du Caucase. En Israël, en Syrie, en Turquie, en Palestine, en Jordanie ou en Égypte, il apparaît dans presque tous les repas lorsqu'il est consommé avec du pain ou en complément d'autres plats.

Houmous - propriétés et valeurs nutritionnelles. Le houmous est un trésor de protéines

Le houmous est un aliment très nutritif, riche en vitamines, minéraux et surtout en protéines. Pour cette dernière raison, c'est un élément indispensable d'un régime végétarien et végétalien. Il est très important de combiner des pois chiches avec de la pâte de sésame (tahini), qui fournit l'acide aminé méthionine, rendant la protéine de tout le plat plus accessible au corps.

La même chose se produit lorsque nous combinons l'humus avec du pain - le pool d'acides aminés est complété par ceux présents dans les céréales. En tant que produit riche en protéines, l'humus maintient la sensation de satiété longtemps après avoir mangé, ce qui empêche de grignoter entre les repas. Les personnes qui ne mangent pas de viande apprécieront l'humus également en raison de la présence de fer et de son effet protecteur contre l'anémie.

Bon à savoir

Houmous - valeurs nutritionnelles (dans 100 g du produit)

Valeur énergétique - 166 kcal
Protéine totale - 10 g
Lipides - 7,9 g
Glucides - 14,3 g
Fibres - 6 g

Vitamines (% de l'apport quotidien recommandé)

Thiamine - 0,2 mg (12%)
Riboflavine - 0,1 mg (4%)
Niacine - 0,6 mg (3%)
Vitamine B6 - 0,2 mg (10%)
Folates - 83 µg (21%)
Vitamine A - 30 UI (1%)

Les minéraux

Calcium - 38 mg (4%)
Fer - 2,4 mg (14%)
Magnésium - 71 mg (18%)
Phosphore - 176 mg (18%)
Potassium - 228 mg (7%)
Sodium - 379 mg (16%)
Zinc - 1,8 mg (12%)
Cuivre - 0,5 mg (26%)
Manganèse - 0,8 mg (39%)
Sélénium - 2,6 µg (4%)

L'houmous abaisse le taux de sucre dans le sang

Les ingrédients du houmous donnent à l'ensemble du plat un faible indice glycémique, ce qui signifie que le sucre qu'il contient est lentement absorbé par le tractus gastro-intestinal. Grâce à cela, les pics de taux de glucose et d'insuline dans le sang sont évités, ce qui prévient les problèmes de résistance à l'insuline, de diabète, de prise de poids incontrôlée et de crises de faim.

Les principaux nutriments présents dans l'humus sont les protéines, les fibres, les graisses saines et les vitamines B (à l'exception de la vitamine B12 qui n'est disponible que de source animale), le fer, le zinc et le manganèse.

Le houmous peut protéger contre le cancer

Les ingrédients du pois chiche ont des propriétés anticancéreuses - saponines, acide phytique, fibres et antioxydants présents dans l'huile d'olive, le sésame et l'ail. Le houmous peut empêcher cancer colorectal. Cela est principalement dû à la présence de fibres, ce qui aide à nettoyer plus rapidement la dernière partie du tube digestif des masses fécales et réduit le temps de contact des cellules intestinales avec les toxines.

Houmous pour des os solides

Le houmous est riche en minéraux essentiels à la formation d'un squelette fort et dense - calcium, zinc, cuivre, magnésium, fer et sélénium. Le cuivre est responsable de la structure stable du squelette car il renforce les liaisons entre le collagène et l'élastine. Fournir du calcium avec de la nourriture réduit sa perte osseuse et a un effet positif sur le maintien de leur masse. Il a également été démontré que le zinc joue un rôle important dans la croissance et la santé des os.

Houmous - propriétés et valeurs nutritionnelles des pois chiches à partir desquels l'houmous est fabriqué

Source: x-news.pl/Agencja TVN

Houmous pour un cœur sain

Les pois chiches aident à abaisser le cholestérol, à réduire la tension artérielle et à protéger le système circulatoire. Responsable de cela, entre autres fibre, qui lie les fractions de cholestérol défavorables et aide à éliminer l'excès de graisse du corps. Les légumineuses protègent également contre l'athérosclérose en empêchant la formation de dépôts dans les artères. Des études montrent que manger une tasse de gousses cuites chaque jour réduit le risque de crise cardiaque. Un autre composant de l'humus connu pour avoir un effet bénéfique sur le cœur est l'huile d'olive, dont la consommation fait régulièrement baisser la tension artérielle et le taux de «mauvais» cholestérol. L'huile et le sésame ont un effet anti-inflammatoire dû à la présence d'antioxydants, ce qui renforce les parois du système circulatoire et prévient leur dégénérescence.

L'houmous soutient le tube digestif

La fibre présente dans l'houmous augmente le volume des selles, accélère le péristaltisme intestinal et aide à réguler les selles. C'est aussi un terreau fertile pour les «bonnes» bactéries qui vivent dans l'intestin.

Le houmous réduit l'inflammation chronique

Une inflammation chronique de bas grade est associée à de nombreuses maladies, telles que les maladies auto-immunes et le cancer. L'ail, l'huile d'olive et les pois chiches sont des ingrédients du houmous aux propriétés anti-inflammatoires scientifiquement prouvées.

Le houmous vous donne de l'énergie pendant longtemps

Grâce à sa teneur en glucides complexes, en graisses saines et en protéines, le houmous est un plat qui vous remplira longtemps et vous donnera de l'énergie, ce qui signifie qu'il est moins nécessaire de prendre des collations. Grâce à cela, l'houmous est recommandé lors de l'utilisation de régimes minceur (bien sûr en quantité modérée).

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Auteur: Time S.A

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Recette d'hoummous. Comment faire du houmous?

Il existe de nombreuses recettes de houmous. Chaque femme au foyer des pays du Levant a sa propre recette, tout comme dans chaque maison polonaise, une salade de légumes légèrement différente est préparée. Cependant, la recette de base est toujours la même. L'houmous traditionnel est fabriqué à partir de pois chiches secs. Vous pouvez également utiliser la boîte en conserve, ce qui accélère considérablement la préparation de la pâte, bien que les gourmets déconseillent fortement cette variante.

Ingrédients (pour 4 grands bols)

1 tasse de pois chiches secs
½ tasse de pâte de tahini
jus pressé d'un citron
1 à 2 gousses d'ail, hachées finement ou pressées dans une presse
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (½ cuillère à café pour le trempage et la cuisson)
sel
persil haché
huile d'olive
l'eau

Versez les pois chiches secs dans une passoire, rincez à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez les pois chiches dans un plat et versez de l'eau sur les graines pour qu'elles couvrent les graines deux fois. Ajouter le bicarbonate de soude, mélanger. Laisser tremper pendant 6 à 12 heures ou plus. Vous pouvez changer l'eau pendant le trempage, mais ce n'est pas nécessaire. Les graines augmenteront de volume environ deux fois. Après avoir gonflé, rincez les pois chiches et mettez-les dans une casserole. Vous pouvez y verser de l'eau fraîche ou imbibée.Ajoutez du bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude augmente le pH de la solution, ce qui accélère le ramollissement de la pectine et des hémicelluloses présentes dans les pois chiches. Cela raccourcit la cuisson et rend les graines plus tendres. Faites bouillir les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant au moins 1,5 heure, puis ajoutez du sel. Après ébullition, versez l'eau en laissant la pièce se mélanger. Plus l'humus doit être versable, plus il faut laisser d'eau dans le récipient. Vous pouvez mélanger du froid ou du chaud. Les grains mélangés à chaud donneront une pâte plus molle parce que l'amidon qu'ils contiennent n'aura pas le temps de former un maillage de liaisons (ce qui se produit lorsque l'amidon est froid). Après le mélange, ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail et les autres épices. Bien mélanger. Il vaut mieux ne pas mélanger l'huile d'olive car cela peut rendre le houmous amer. Vous pouvez le mélanger avec la pâte à la fin ou le verser sur le dessus.

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