Champignon tibétain (kéfir) - propriétés, effets secondaires

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Les champignons tibétains (champignon kéfir, grains de kéfir tibétain) sont des cultures bactériennes qui ressemblent aux fleurons de chou-fleur, qui sont utilisés pour fermenter le lait. Le produit final est le kéfir tibétain, dont les propriétés et les effets curatifs sont appréciés depuis des millénaires par les moines tibétains et autres. Les avis qui peuvent être trouvés à son sujet sont très positifs. Cependant, il faut se rappeler que le champignon tibétain peut provoquer des effets secondaires et n'est pas recommandé pour tout le monde. Vérifiez quel effet le champignon tibétain a sur la santé, peut-il être nocif? Dans quel magasin pouvez-vous l'acheter et quel est le prix.

Les champignons tibétains (champignon kéfir, grains de kéfir tibétain) sont des cultures bactériennes utilisées pour fermenter le lait. Le champignon tibétain est un groupe symbiotique de micro-organismes avec une composition spécifique (SCOBY - Cultures symbiotiques de bactéries et de levures) qui se comporte comme un seul organisme. Les grains de kéfir tibétain ont la forme de grains d'un diamètre de 0,3 à 2 cm, de forme irrégulière, de couleur blanche à légèrement jaune et d'une odeur caractéristique. Donc, ils ressemblent à des fleurons de chou-fleur. Après les avoir combinés avec le lait et le processus de fermentation, le kéfir tibétain est créé, dont les propriétés et les effets curatifs sont appréciés depuis des millénaires par les moines tibétains et autres.

Écoutez le champignon kéfir tibétain. Que faut-il savoir? Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.

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Il existe deux sources de grains de kéfir: le Caucase et le Tibet8. Bien qu'ils appartiennent à la même famille, ils sont utilisés pour fabriquer deux boissons au kéfir différentes, qui diffèrent légèrement par leur composition et leurs propriétés.

Il existe principalement deux sources de grains de kéfir - le Caucase et le Tibet. Les grains de kéfir tibétain et caucasien appartiennent à la même famille² mais sont deux cultures bactériennes différentes. Les grains de kéfir tibétain sont des cultures de départ (bactériennes) uniques au Tibet et en Chine .¹ Ils produisent du kéfir tibétain - une boisson similaire au kéfir traditionnel (celui à base de grains de kéfir du Caucase) .³ Le kéfir tibétain est du lait fermenté avec des grains de kéfir spécifiques - les tibétains² , pas caucasien. Des boissons similaires comme le kéfir ont été trouvées dans d'autres régions du monde, par exemple à Taiwan, en Russie (il est fait de grains de kéfir du Caucase - similaire au kéfir polonais), en Turquie, au Brésil, en Argentine, en Corée, en Allemagne, en Irlande, Portugal et France .²

Le champignon tibétain diffère légèrement en composition et donc en propriétés des autres grains de kéfir.4 La plupart des champignons tibétains (plus de 50%) sont constitués de bactéries lactiques (principalement Lactobacillus et Lactococcus), les levures et les bactéries d'acide acétique.1, 4 Il faut savoir que la composition des micro-organismes peut varier en fonction de l'origine (selon la région de Chine où le champignon a été obtenu), du milieu utilisé dans le processus de fermentation et des méthodes de culture.

Le champignon tibétain (champignon kéfir, grains de kéfir tibétain) peut réduire le cholestérol

Les probiotiques contenus dans le champignon tibétain peuvent réduire le cholestérol, comme l'ont démontré des scientifiques chinois du Second Hospital de l'Université de Jilin.5 Trois isolats ont été sélectionnés pour une étude de 4 semaines sur des rats Lactobacillus, marqué comme Lactobacillus acidophilus LA15, Lactobacillus plantarum B23 et Lactobacillus kefiri D17. Les rongeurs qui suivaient un régime riche en cholestérol tout au long de l'expérience ont été divisés en quatre groupes. Le premier n'a reçu aucun isolat, le second a reçu l'isolat LA15, le troisième - B23 et le quatrième - D17. Les taux sériques totaux de cholestérol, de triglycérides et de lipoprotéines de basse densité ont diminué de manière significative chez les rats ayant reçu des probiotiques (par opposition aux rats qui n'en ont pas reçu). L'une des théories expliquant l'effet anticholestérol du champignon tibétain est que les micro-organismes qu'il contient produisent une enzyme qui décompose le cholestérol. Un autre composé trouvé dans les champignons tibétains - les exopolysaccharides (EPS) a également des propriétés anti-cholestérol.

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Champignon tibétain (kéfir) - où acheter? Quel est le prix?

Le champignon tibétain peut être acheté dans les magasins en ligne ou aux enchères en ligne (le prix varie de 5 PLN à 20 PLN) ou auprès d'amis qui l'ont cultivé - il pousse rapidement, vous pouvez donc le partager.

Champignon tibétain (champignon kéfir, grains de kéfir) - peut renforcer le système immunitaire

Les exopolysaccharides (EPS) stimulent également le fonctionnement du système immunitaire, notamment par la multiplication des lymphocytes, l'activation des macrophages et la production de cytokines (et donc de cellules du système immunitaire). Les études ont montré des niveaux plus élevés d'anticorps dans le sang des animaux recevant le champignon tibétain que dans le groupe témoin.

Champignon tibétain (champignon kéfir, grains de kéfir) - propriétés anti-inflammatoires potentielles

Le champignon tibétain a également un fort effet anti-inflammatoire, comme l'ont démontré des scientifiques brésiliens de l'Universidade de Alfenas³. Ils ont mené des études sur des rats dont les pattes avaient été enflammées avec des substances appelées carraghénane et dextran. Dans les expériences, des suspensions de champignon tibétain après une fermentation de 24 heures et des grains de kéfir broyés mécaniquement ont été utilisés. Les résultats ont montré que la suspension de champignons tibétains inhibait le processus inflammatoire dans 43% des cas. Le gonflement des pattes était significativement réduit chez les rats. Le gonflement induit par le carraghénane a été inhibé dans 62 pour cent. dans les 3 heures. L'œdème induit par le dextrane a été complètement arrêté après 1 heure.

Bon à savoir

Champignon tibétain - nocivité, effets secondaires

Le kéfir est considéré comme une boisson sûre, mais il peut arriver que quelqu'un soit hypersensible à ses ingrédients individuels. Si vous ressentez un inconfort après avoir consommé du kéfir, ne le mangez pas et consultez votre médecin. En raison de la présence de bactéries et de levures dans le kéfir tibétain, les personnes séropositives et les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent être particulièrement prudentes. Lors de sa production dans des conditions inappropriées (en particulier à la maison, où il est difficile de maintenir la stérilité), la boisson peut être contaminée par des champignons pathogènes, qui sont dangereux surtout pour les personnes dont l'immunité est affaiblie.

Champignon tibétain (champignon kéfir, grains de kéfir) - propriétés anticancéreuses potentielles

Les grains de kéfir tibétain ont des propriétés anticancéreuses potentielles, affirment des scientifiques chinois de l'Université du Zhejiang dans le "International Dairy Journal" .7 Ils ont étudié (in vitro) l'effet des fractions de kéfir tibétain sur la lignée cellulaire de cancer de l'estomac humain SGC7901. Une nette inhibition de la multiplication des cellules néoplasiques a été observée.

Le champignon tibétain (champignon kéfir, grains de kéfir) améliore le travail de l'estomac

La boisson à base de champignon tibétain est un excellent probiotique - une source de micro-organismes qui soutiennent le développement de la microflore appropriée du corps et empêchent la croissance de bactéries pathogènes. Il améliore l'appétit et la digestion en désinfectant naturellement le système digestif.

Bon à savoir

Champignon tibétain - contre-indications

• le traitement avec une boisson au champignon tibétain doit être utilisé pendant 3 semaines, puis une semaine de pause doit être prise pour que le corps ne devienne pas paresseux dans la production de bonnes bactéries
• diabète et autres maladies chroniques (les personnes aux prises avec une maladie quelconque doivent consulter un médecin au préalable)
• l'abus d'alcool
• enfants, femmes enceintes et allaitantes (le kéfir tibétain peut contenir de l'alcool)
• prendre des médicaments (en particulier des antibiotiques)

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Bibliographie:

1. Optimisation des conditions de culture des grains de kéfir tibétain par la méthodologie de surface de réponse, http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1877705812018644

2. Structure fine des grains de kéfir tibétain et leur distribution, diversité et changement de levure, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4076316/#pone.0101387-Farnworth1

3. Etude de l'activité anti-inflammatoire du champignon tibétain, culture symbiotique de bactéries et de champignons encapsulés dans une matrice polysaccharidique., Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12526861

4. Kéfir de lait: composition, cultures microbiennes, activités biologiques et produits connexes, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4626640/

5. Propriétés probiotiques des souches de Lactobacillus isolées à partir de grains de kéfir tibétain, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23894554

6. Caractéristiques chimiques et physiques et activités antioxydantes de l'exopolysaccharide produit par les grains de kéfir tibétain pendant la fermentation du lait, http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694614002106

7. Induction de l'apoptose des cellules cancéreuses gastriques SGC7901 in vitro par une fraction acellulaire de kéfir tibétain, http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694612002658?via%3Dihub

8. Caractérisation de Lactobacillus plantarum Lp27 isolé à partir de grains de kéfir tibétain: une bactérie probiotique potentielle ayant des effets hypocholestérolémiants, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23498003