CHANTERELLES (POIVRONS COMESTIBLES) - CES CHAMPIGNONS SONT-ILS SAINS? POURQUOI VAUT-IL LA PEINE DE MANGER DES CHANTERELLES?

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Chanterelles (poivrons comestibles) - ces champignons sont-ils sains? Pourquoi vaut-il la peine de manger des chanterelles?

Les chanterelles, ou grains de poivre comestibles, sont des champignons qui apparaissent dans nos forêts dès juin. Les avantages des chanterelles incluent leur couleur vive, grâce à laquelle elles sont faciles à trouver dans la litière, et le fait qu'il n'y a pratiquement pas de vers. Pourquoi vaut-il la peine de manger des chanterelles? Découvrez la valeur nutritionnelle de ces champignons.

Table des matières:

Chanterelles (poivrons comestibles) - où poussent-elles?
Chanterelles (poivron comestible) - à quoi ressemblent-elles?
Chanterelles (poivron comestible) - propriétés pour la santé
Chanterelles (poivron comestible) - valeurs nutritionnelles
Chanterelles (poivron comestible) et renard orange
Chanterelles (poivrons comestibles) dans la cuisine - comment les préparer?
Chanterelles (poivrons comestibles) pas pour les enfants

Chanterelles, c'est-à-dire le poivre comestible (Cantharellus cibarius), est l'un des champignons comestibles les plus populaires en Pologne. Les chanterelles, parmi d'autres champignons, se distinguent par leurs propriétés car elles contiennent beaucoup de vitamine A. Quelles sont les autres valeurs nutritionnelles des chanterelles?

Chanterelles (poivrons comestibles) - où poussent-elles?

La chanterelle comestible est une espèce très commune. Ils aiment les sols sableux, recouverts uniquement d'aiguilles de pin ou d'épinette tombées, ainsi que les habitats forestiers mixtes moussus.

Cela n'a pas vraiment d'importance pour le champignon. Il doit entrer en contact avec les racines de l'arbre, créer une mycorhize et développer des familles entières de jeunes fructifications après de fortes pluies.

Ces champignons apparaissent en été et en automne.

Chanterelles (poivron comestible) - à quoi ressemblent-elles?

Les tailles de bonnet 10-100 mm sont jaunes, jaune clair à jaune orangé. Le chapeau est initialement grumeleux, puis convexe avec un bord relevé, et chez les spécimens plus anciens - étalé, presque en forme d'entonnoir.

Comment récolter les CHAMPIGNONS?

Le rivage devient ondulé, lobé avec l'âge. La surface du chapeau est lisse, mate.

La chair est blanche à jaune pâle, ferme, cassante et fibreuse dans le corps. Son arôme est fruité, épicé et peut ressembler à du poivre. Le goût est doux, acide à épicé.

Chanterelles (poivron comestible) - propriétés pour la santé

Les chanterelles des grains de poivre sont riches en vitamine C, comme ses frères et sœurs chimpanzés, elles contiennent également beaucoup de potassium et de vitamine D.

Les chanterelles contiennent également des traces de vitamines B et de certains minéraux. Ils s'accumulent principalement dans les chapeaux, il y en a beaucoup moins dans les anses.

Il est également intéressant qu'ils contiennent une forme d'ergostérol qui présente des propriétés fongicides et insecticides dans la recherche.

C'est peut-être pour cette raison que les organes de fructification des chanterelles se révèlent généralement «sains», c'est-à-dire sans larves d'insectes.

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Bon à savoir

Chanterelles (poivron comestible) - valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Valeur énergétique - 32 kcal
Protéine totale - 1,49 g
Lipides - 0,53 g
Glucides - 6,86 g (y compris les sucres simples 1,16 g)
Fibres - 3,8 g

Vitamines

Thiamine - 0,015 mg
Riboflavine - 0,215 mg
Niacine - 4,085 mg
Vitamine B6 - 0,044 mg
Acide folique - 2 µg
Vitamine D - 212 UI

Les minéraux

Calcium - 15 mg
Fer - 3,47 mg
Magnésium - 13 mg
Phosphore - 57 mg
Potassium - 506 mg
Sodium - 9 mg
Zinc - 0,71 mg

Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard

Chanterelles (poivron comestible) et renard orange

Les chanterelles peuvent être confondues avec le renard orange (Hygrophoropsis aurantiaca). Il se produit sur les mêmes sites que la poule, mais plus souvent sur des souches ou même sur du bois très vieux et pourri que sur de la litière.

Elle est un peu plus "mince" que la bite. En outre, au lieu de lattes, comme dans le cas des grains de poivre, il a des lames minces qui descendent clairement le long de la tige.

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Il suffit de toucher le corps fructifère pour voir qu'il ne s'agit pas d'un grain de poivre. Le renard est beaucoup moins compact, il n'a pas la rigidité typique d'une poule, il est souple et doux.

De plus, il n'est pas comestible, et est même considéré comme toxique par beaucoup, car il contient de nombreux métabolites qui provoquent des troubles intestinaux chez l'homme, voire une déshydratation sévère chez les personnes sensibles.

Chanterelles (poivrons comestibles) dans la cuisine - comment les préparer?

Les chanterelles sont parfaites pour cuire, frire et mariner. Ils peuvent également être congelés, mais les champignons doivent être blanchis au préalable, grâce à quoi ils ne seront pas amers après la décongélation.

Il n'est pas recommandé de sécher les girolles car elles perdront leur arôme. Cependant, si vous décidez d'utiliser cette méthode de stockage, il vaut la peine de les faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes avant de les préparer, afin qu'ils gagnent en volume.

Recettes de chanterelles savoureuses

Le goût légèrement poivré du corps du fruit est parfaitement reflété par son nom polonais - le poivre. Ils peuvent être préparés avec des œufs brouillés, en soupe ou en sauce aux papillons.

À quelle fréquence préparons-nous des chanterelles? Nous les ajoutons à une omelette ou à des œufs brouillés (ils doivent être précuits ou cuits au préalable), et les utilisons comme farce pour les boulettes et les crêpes. Faites mariner ou congelez l'excédent.

L'avantage des chanterelles est leur arôme délicat, grâce auquel elles sont devenues l'un des champignons les plus populaires en Pologne.Nous les aimons aussi car elles ne meurent pas et sont durables - ces avantages rendent les chanterelles comparables même aux cèpes!

CHAMPIGNONS MARINÉS - RECETTES pour champignons marinés

Peuvent-ils être recommandés aux personnes minces? Oui, car ces champignons sont peu caloriques et 100 g de chanterelles crues ne contiennent que 32 kcal.

Chanterelles (poivrons comestibles) pas pour les enfants

Les chanterelles, comme les autres champignons, sont difficiles à digérer. Cela est dû à la teneur élevée en chitine, un type de fibre qui rend le champignon raide et difficile à digérer pour le système digestif.

Par conséquent, il n'est pas recommandé de manger des chanterelles peu de temps avant le coucher. Il vaut également la peine de boire une infusion de millepertuis ou de menthe après avoir mangé un plat avec des chanterelles - cela soutiendra la sécrétion de bile et accélérera la digestion.

Pour les mêmes raisons, les chanterelles ne doivent pas être consommées par les enfants, les personnes âgées, les personnes ayant des problèmes digestifs et des allergies aux champignons.