Mercredi 14 mai 2014.- Le dahlia, une fleur qui a généralement un usage décoratif, est passé des jardins et pots aux laboratoires. Des scientifiques de l'Université autonome de Chapingo au Mexique ont découvert que leurs tubercules sont riches en inuline, un polysaccharide composé de molécules de fructose qui aide à équilibrer les niveaux d'insuline dans le sang et à contrôler le diabète.
Les dahlias sauvages sont communément connus sous le nom d'acocoxochitl par les peuples autochtones du Mexique (acoco = creux, xochitl = fleur, fleur à tige creuse), mais peu de gens savent qu'il a de grandes propriétés nutritionnelles pour la consommation humaine, a déclaré José Merced. Mejía Muñoz, chef du département de floriculture de l'établissement universitaire.
Après plusieurs études, ils ont réalisé que la racine de cette plante se reproduit non seulement facilement, mais qu'elle est comestible et un aliment fonctionnel qui, à ses racines, a une concentration en glucides supérieure à 70%, une contribution protéique qui atteint la 12% et fibre brute jusqu'à 17%.
Les glucides, selon les auteurs de l'étude, sont utilisés par la flore bénéfique de l'intestin, ce qui facilite la digestion et permet l'absorption du calcium, du magnésium et d'autres minéraux. De plus, il contient de l'acide benzoïque dans ses racines et de fortes quantités d'antioxydants dans ses fleurs.
Bien que la structure de l'inuline présente dans ses tubercules soit similaire à l'amidon, et lorsqu'elle est consommée par l'organisme humain, elle n'est pas digérée, car elle n'a pas les enzymes nécessaires à sa dégradation, et donc les niveaux n'augmentent pas de la glycémie.
La racine de cette plante peut être consommée dans d'innombrables plats. Sa préparation est comme celle de tout tubercule, il est cuit dans l'eau sans autre assaisonnement. L'eau peut être utilisée comme thé et après avoir retiré la coquille qui entoure le tubercule, elle est coupée en petits cubes pour combiner et préparer différents plats.
Le goût, disent les chercheurs, est particulier, semblable à un mélange de céleri, d'artichaut et de jicama.
La Bibliothèque numérique de médecine traditionnelle mexicaine de l'Université nationale autonome du Mexique (UNAM) a soutenu que les tubercules de dahlia sont une bonne source d'inuline et mentionne d'autres utilisations historiques qui ont été trouvées de la plante, par exemple, dans le Michoacán qu'elles préparent un thé à la racine qui se prend en cas de toux. À Oaxaca, la sève ou les feuilles fraîches sont appliquées localement pour soigner les incendies (herpès buccal) dans la bouche.
Le dahlia est prescrit comme remède pour traiter la toux sèche du 16ème siècle à ce jour; Cette action peut être due à deux de ses composants: l'acide benzoïque dont son activité bactériostatique, sa fongicité et son expectorant ont été testés, entre autres, et l'ériodictiol qui a été utilisé comme expectorant, dans le traitement de l'asthme.
En 1963, le décret présidentiel a été publié au Journal officiel de la Fédération, publié par le président Adolfo López Mateos, déclarant le symbole de la floriculture nationale mexicaine au Flor de la Dalia dans toutes ses espèces et variétés.
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Les dahlias sauvages sont communément connus sous le nom d'acocoxochitl par les peuples autochtones du Mexique (acoco = creux, xochitl = fleur, fleur à tige creuse), mais peu de gens savent qu'il a de grandes propriétés nutritionnelles pour la consommation humaine, a déclaré José Merced. Mejía Muñoz, chef du département de floriculture de l'établissement universitaire.
Après plusieurs études, ils ont réalisé que la racine de cette plante se reproduit non seulement facilement, mais qu'elle est comestible et un aliment fonctionnel qui, à ses racines, a une concentration en glucides supérieure à 70%, une contribution protéique qui atteint la 12% et fibre brute jusqu'à 17%.
Les glucides, selon les auteurs de l'étude, sont utilisés par la flore bénéfique de l'intestin, ce qui facilite la digestion et permet l'absorption du calcium, du magnésium et d'autres minéraux. De plus, il contient de l'acide benzoïque dans ses racines et de fortes quantités d'antioxydants dans ses fleurs.
Le potentiel de l'inuline
Bien que la structure de l'inuline présente dans ses tubercules soit similaire à l'amidon, et lorsqu'elle est consommée par l'organisme humain, elle n'est pas digérée, car elle n'a pas les enzymes nécessaires à sa dégradation, et donc les niveaux n'augmentent pas de la glycémie.
La racine de cette plante peut être consommée dans d'innombrables plats. Sa préparation est comme celle de tout tubercule, il est cuit dans l'eau sans autre assaisonnement. L'eau peut être utilisée comme thé et après avoir retiré la coquille qui entoure le tubercule, elle est coupée en petits cubes pour combiner et préparer différents plats.
Le goût, disent les chercheurs, est particulier, semblable à un mélange de céleri, d'artichaut et de jicama.
Pour la toux et autre chose
La Bibliothèque numérique de médecine traditionnelle mexicaine de l'Université nationale autonome du Mexique (UNAM) a soutenu que les tubercules de dahlia sont une bonne source d'inuline et mentionne d'autres utilisations historiques qui ont été trouvées de la plante, par exemple, dans le Michoacán qu'elles préparent un thé à la racine qui se prend en cas de toux. À Oaxaca, la sève ou les feuilles fraîches sont appliquées localement pour soigner les incendies (herpès buccal) dans la bouche.
Le dahlia est prescrit comme remède pour traiter la toux sèche du 16ème siècle à ce jour; Cette action peut être due à deux de ses composants: l'acide benzoïque dont son activité bactériostatique, sa fongicité et son expectorant ont été testés, entre autres, et l'ériodictiol qui a été utilisé comme expectorant, dans le traitement de l'asthme.
En 1963, le décret présidentiel a été publié au Journal officiel de la Fédération, publié par le président Adolfo López Mateos, déclarant le symbole de la floriculture nationale mexicaine au Flor de la Dalia dans toutes ses espèces et variétés.
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