Les aubergines ne sont pas pelées et mangées crues et doivent être frottées avec du sel avant la friture et la cuisson. Malgré cela, la gamme des utilisations en cuisine des aubergines est très large. Découvrez comment faire de la ratatouille d'aubergine, de l'aubergine du Cachemire, de la moussaka grecque et de l'ajwar serbe.
Jusqu'au XIXe siècle, l'aubergine n'était considérée que comme une plante ornementale. Son goût et ses propriétés nutritionnelles se sont révélés si attrayants que l'aubergine a commencé à apparaître sur les tables de diverses parties du monde. Du fait que la culture des aubergines nécessite une température suffisamment élevée, on les trouve le plus souvent dans les zones tropicales et subtropicales.
Recette de ratatouille provençale
Comment préparer l'aubergine pour la friture, la cuisson ou le ragoût?
Dans notre pays, l'aubergine n'est pas aussi populaire que, par exemple, la courge. Cela est dû au goût caractéristique de l'aubergine, qui a un soupçon d'amertume. Cependant, en suivant quelques conseils simples, il est facile de s'en débarrasser.
Les jeunes aubergines ne doivent pas être pelées. Épluchez finement les plus vieux ou arrachez la peau après la cuisson.
Avant le traitement thermique, coupez le légume en tranches, salez-le et laissez-le dans un tamis ou une passoire, laissant le jus se libérer avec son amertume caractéristique. Une pincée de jus de citron peut également être utile. Après une demi-heure, rincez rapidement les tranches sous l'eau courante et essuyez-les avec une serviette en papier - et le légume est déjà dépourvu de goût amer.
Avant de faire frire, il vaut la peine de saler à nouveau les morceaux d'aubergine pour qu'ils n'absorbent pas l'huile. Si nous ne faisons pas cela, ils seront trempés dans la graisse et se transformeront en une "bombe calorique" qui fait grossir.
Recette de moussaka grecque aux aubergines
Si vous voulez absolument faire frire des aubergines, utilisez des miettes d'œufs et de la chapelure - cela l'empêchera également d'absorber trop d'huile.
Comment faire des ajwar? - voir la recette d'un plat traditionnel serbe
L'aubergine crue est-elle nocive?
Contrairement aux courgettes ou à d'autres légumes, les aubergines ne peuvent pas être consommées crues. La solanine qu'ils contiennent est hautement toxique. Ce n'est qu'après un traitement thermique que la toxine cesse d'être nocive.
Recette pour une salade aux aubergines grillées
Aubergine - avec quoi mange-t-elle?
Lors de l'achat d'aubergines, nous vous conseillons de choisir des morceaux petits (ils contiennent moins d'amertume) mais mûrs. La peau doit être tendue, brillante et avoir une couleur intense. On ne s'attend pas à ce que les fruits trop gros ou trop mous aient un goût.
Il est recommandé de combiner les aubergines au goût neutre avec d'autres légumes et épices, tels que les poivrons, les tomates, le curcuma ou les graines de carvi, alors leur goût deviendra plus prononcé. Les pâtes d'aubergines et les mousses facilitent la digestion des viandes grasses, mais les aubergines elles-mêmes ne sont pas un légume facile à digérer.
Qui ne devrait pas manger d'aubergines?
Les meilleurs plats d'aubergines sont servis dans les pays arabes, en Inde, en Géorgie et en Arménie. Le fruit pourpre est également populaire en Méditerranée.
Pour cette raison, les aubergines sont disponibles dans les magasins toute l'année, mais les spécimens les plus savoureux peuvent être trouvés pendant la période de récolte naturelle, c'est-à-dire de juin à septembre.
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