La crème brûlée est un délicieux dessert français servi chaud et froid. La crème brûlée a une saveur unique, qui est due à sa base crémeuse et à une couche caramélisée croustillante. Vérifiez la quantité de kcal de crème brûlée et à quoi ressemble ce dessert dans la version diététique.
Table des matières:
- Crème brûlée - quelle est la saveur?
- Crème brûlée - calories, valeur nutritionnelle
- Crème brûlée - est-ce sain?
- Crème brûlée en version diététique
La crème brûlée est un dessert crémeux de France. La recette de la crème brûlée a été écrite pour la première fois dans le livre de cuisine de François Massialot en 1691.
Un peu plus tard, Crème brûlée est apparue dans un livre de cuisine anglais. Le dessert a également fait son chemin vers l'Espagne, où il était connu sous le nom de Crema de san José, car il était servi le jour de la Saint-Joseph. Il faut savoir que la crème brûlée espagnole est aromatisée au citron ou à la cannelle.
Les recettes de crème brûlée sont apparues très rarement dans les livres de cuisine jusqu'en 1980. La crème brûlée a de nouveau gagné en popularité dans les années 1980, principalement en France et en Angleterre. Le restaurateur italien Sirio Maccioni est considéré comme le vulgarisateur de ce dessert.
Crème brûlée - quelle est la saveur?
La crème brûlée se compose d'une crème à base de crème, de jaunes d'œufs, de sucre, de vanille et d'une couche de caramel durci en surface.
La crème brûlée se prépare de deux manières. Le plus souvent, ce dessert est réalisé en préparant une crème chaude. Tout d'abord, les jaunes d'œufs sont mélangés avec du sucre. Puis la crème à la vanille est ajoutée, le tout est chauffé et agité jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Une autre façon est de préparer la masse crémeuse au froid. Les jaunes d'œufs sont fouettés avec du sucre, puis de la crème et de la vanille y sont ajoutées. Ensuite, la crème obtenue est versée dans des moules, mise dans de l'eau bouillante et cuite au four jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
La crème brûlée est le plus souvent parfumée à la vanille. Vous pouvez également le remplacer par du chocolat, de l'alcool ou des fruits. La crème brûlée est le plus souvent servie légèrement fraîche ou froide.
Avant de servir, le dessert est saupoudré de sucre et caramélisé à l'aide d'un brûleur. La surface caramel peut également être obtenue sans l'utilisation d'un brûleur. Il suffit de chauffer la cuillère en métal de la cuisine et de la mettre sur le dessert au sucre préalablement saupoudré. Sous l'influence de la température, le dessus va caraméliser.
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Crème brûlée - calories, valeur nutritionnelle (pour 100 g)
Valeur calorique - 277 kcal
Protéine - 3,6 g
Lipides - 21,7 g
Graisses saturées - 11,76 g
Acides gras monoinsaturés - 7,41 g
Graisses polyinsaturées - 0,81 g
Glucides - 17,7 g
Fibre - 0,2 g
Cholestérol - 211,2 mg
Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
Sodium - 26,0 mg (2%)
Potassium - 94,0 mg (3%)
Calcium - 75,0 mg (8%)
Phosphore - 122,0 mg (17%)
Magnésium - 9,0 mg (2%)
Fer - 1,2 mg (12%)
Zinc - 0,65 mg (6%)
Vitamines
Vitamine B1 - 0,041 mg (3%)
Vitamine B2 - 0,186 mg (14%)
Niacine - 0,08 mg (0,5%)
Vitamine B6 - 0,064 mg (5%)
Vitamine B12 - 0,8 µg (33%)
Folates - 25,68 µg (6%)
Vitamine A - 271,0 µg (30%)
Vitamine E - 0,62 mg (6%)
Vitamine C - 7,9 mg (9%)
Vitamine D - 0,76 µg (5%)
Valeur nutritionnelle: propre étude,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2017
Crème brûlée - est-ce sain?
La crème brûlée contient des quantités importantes de matières grasses, principalement des acides gras saturés malsains, qui proviennent de la crème utilisée pour faire le dessert.
En raison de la teneur en œufs, la crème brûlée contient également des acides gras polyinsaturés. Le dessert est également une source de phosphore et de fer. La crème brûlée contient également des vitamines B (principalement de la vitamine B12 et de la vitamine B2) et de la vitamine A.
La crème brûlée contient des quantités importantes de saccharose, qui, en excès, nuit à la santé: elle augmente le risque d'obésité, de diabète de type 2 et de carie dentaire.
La crème brûlée classique n'est donc pas un dessert qui devrait apparaître trop souvent dans l'alimentation.
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La crème brûlée peut également être préparée en version diététique. Remplacez simplement la crème par du yaourt nature ou du yaourt grec.
Au lieu du sucre blanc, utilisez du sucre brun pour créer une couche supérieure caramélisée. De plus, le dessert peut être enrichi de fruits frais.
Le millet cuit au lait avec du miel est également une excellente base pour la crème. Vous pouvez également utiliser des flocons d'avoine et remplacer le lait de vache par du lait de coco.
À propos de l'auteur Marzena Masna, diététiste SOS Diététiste, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des Sciences de la Vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.
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