Mardi 24 juin 2014.- Les feuilles de laitue accompagnées d'une poignée de légumes bien coupés suffisent généralement à satisfaire même les palais les plus exigeants.
Alors, pourquoi un groupe de scientifiques a-t-il pris le travail de recréer un chef-d'œuvre abstrait en utilisant des éléments d'une bonne salade?
Ce n'est rien de moins que le numéro 201 de Wassily Kandisky et, selon les scientifiques, ils l'ont recréé pour montrer que la nourriture organisée d'une manière qui ressemble à une œuvre d'art a meilleur goût que lorsque les ingrédients sont très organisés ou empilés sur une assiette.
"C'est peut-être simplement parce que cela semble plus attrayant", a déclaré à la BBC Charles Spence du Laboratoire de recherche intermodale de l'Université d'Oxford.
"Cela pourrait aussi être dû au fait que lorsque vous voyez comment cela est présenté, vous remarquez que quelqu'un a fait un effort et cela encourage peut-être à gonfler les attentes, ce qui peut avoir un impact sur l'expérience", ajoute-il.
"Ou tout à coup, c'est un produit de l'attrait esthétique intrinsèque de la présentation artistique."
Le fait est que l'on sait depuis longtemps que nos sens se mélangent.
Par exemple, la couleur de la nourriture, les couverts que nous utilisons et l'atmosphère d'un restaurant peuvent influencer notre perception et profiter d'un repas.
L'étude la plus récente, publiée dans le magazine Flavour, indique que l'influence artistique peut également améliorer la note que le restaurant donne au goût du plat.
La recherche a impliqué 60 personnes qui ont essayé trois salades et les ont évaluées selon leur goût et leur plaisir.
Le chef Jozef Youssef a travaillé avec l'équipe d'Oxford pour recréer la peinture abstraite de Kandinsky, et cette salade artistique était comparée à une qui était simplement placée au centre d'une assiette et une autre avec des légumes très organisés mais sans aucun art.
Les trois salades contiennent les mêmes ingrédients:
. Légumes: champignons, brocoli, endive, paprika, chou-fleur et mangetout
. sauces: betterave ou purée de betterave, purée de carotte, crème de chou-fleur, essence de champignon et huile de pepperoni
. assaisonnements: huile d'olive et sel de mer
La salade inspirée du travail de Kandinsky était la plus populaire et était dite "plus riche en goût".
Les participants ont également déclaré qu'ils seraient prêts à payer le double pour cela.
Selon les chercheurs, la réponse reflète l'idée que la valeur de l'art est "enracinée dans des hypothèses sur le travail humain sous-jacent à la création".
"Les convives attribuent intuitivement une valeur artistique à la nourriture, ils pensent qu'elle est plus complexe et ils l'aiment davantage lorsque les éléments culinaires sont organisés pour ressembler à une peinture d'art abstrait."
L'historienne de l'art et de la gastronomie Janine Catalano note que l'étude permet de confirmer qu'une combinaison de sens affecte nos "goûts" et que la présentation des plats a des effets réels.
"Non seulement les chefs peuvent en bénéficier", dit-il.
"À tous les âges, les artistes ont utilisé ces indices visuels viscéraux associés à la nourriture et à la nourriture, des délicieuses natures mortes de Luis Melendez qui vous mettent l'eau à la bouche et les scènes invitantes des marchés de Joachim Beuckelaer, aux évocations de Salvador Dali. des capacités désagréables des aliments avec des œufs amorphes frits et du bacon pourri. "
Spence, en revanche, pense que la recherche peut avoir des applications pratiques, en encourageant les gens à manger plus sainement.
«Les chefs s'inspirent explicitement ou plus subtilement des arts visuels et de la peinture», dit-il.
"Et peut-être que nous pouvons amener les gens à manger plus de salade en changeant la présentation."
Apparemment, cet adage selon lequel la nourriture entre dans les yeux peut être vrai.
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Alors, pourquoi un groupe de scientifiques a-t-il pris le travail de recréer un chef-d'œuvre abstrait en utilisant des éléments d'une bonne salade?
Ce n'est rien de moins que le numéro 201 de Wassily Kandisky et, selon les scientifiques, ils l'ont recréé pour montrer que la nourriture organisée d'une manière qui ressemble à une œuvre d'art a meilleur goût que lorsque les ingrédients sont très organisés ou empilés sur une assiette.
"C'est peut-être simplement parce que cela semble plus attrayant", a déclaré à la BBC Charles Spence du Laboratoire de recherche intermodale de l'Université d'Oxford.
"Cela pourrait aussi être dû au fait que lorsque vous voyez comment cela est présenté, vous remarquez que quelqu'un a fait un effort et cela encourage peut-être à gonfler les attentes, ce qui peut avoir un impact sur l'expérience", ajoute-il.
"Ou tout à coup, c'est un produit de l'attrait esthétique intrinsèque de la présentation artistique."
Le fait est que l'on sait depuis longtemps que nos sens se mélangent.
Par exemple, la couleur de la nourriture, les couverts que nous utilisons et l'atmosphère d'un restaurant peuvent influencer notre perception et profiter d'un repas.
Impression artistique
L'étude la plus récente, publiée dans le magazine Flavour, indique que l'influence artistique peut également améliorer la note que le restaurant donne au goût du plat.
La recherche a impliqué 60 personnes qui ont essayé trois salades et les ont évaluées selon leur goût et leur plaisir.
Le chef Jozef Youssef a travaillé avec l'équipe d'Oxford pour recréer la peinture abstraite de Kandinsky, et cette salade artistique était comparée à une qui était simplement placée au centre d'une assiette et une autre avec des légumes très organisés mais sans aucun art.
Les trois salades contiennent les mêmes ingrédients:
. Légumes: champignons, brocoli, endive, paprika, chou-fleur et mangetout
. sauces: betterave ou purée de betterave, purée de carotte, crème de chou-fleur, essence de champignon et huile de pepperoni
. assaisonnements: huile d'olive et sel de mer
La salade inspirée du travail de Kandinsky était la plus populaire et était dite "plus riche en goût".
Les participants ont également déclaré qu'ils seraient prêts à payer le double pour cela.
Selon les chercheurs, la réponse reflète l'idée que la valeur de l'art est "enracinée dans des hypothèses sur le travail humain sous-jacent à la création".
"Les convives attribuent intuitivement une valeur artistique à la nourriture, ils pensent qu'elle est plus complexe et ils l'aiment davantage lorsque les éléments culinaires sont organisés pour ressembler à une peinture d'art abstrait."
Repères visuels viscéraux
L'historienne de l'art et de la gastronomie Janine Catalano note que l'étude permet de confirmer qu'une combinaison de sens affecte nos "goûts" et que la présentation des plats a des effets réels.
"Non seulement les chefs peuvent en bénéficier", dit-il.
"À tous les âges, les artistes ont utilisé ces indices visuels viscéraux associés à la nourriture et à la nourriture, des délicieuses natures mortes de Luis Melendez qui vous mettent l'eau à la bouche et les scènes invitantes des marchés de Joachim Beuckelaer, aux évocations de Salvador Dali. des capacités désagréables des aliments avec des œufs amorphes frits et du bacon pourri. "
Spence, en revanche, pense que la recherche peut avoir des applications pratiques, en encourageant les gens à manger plus sainement.
«Les chefs s'inspirent explicitement ou plus subtilement des arts visuels et de la peinture», dit-il.
"Et peut-être que nous pouvons amener les gens à manger plus de salade en changeant la présentation."
Apparemment, cet adage selon lequel la nourriture entre dans les yeux peut être vrai.
Source:
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