ANNATO DANS LE FROMAGE - CETTE COULEUR EST-ELLE NOCIVE? L'INFLUENCE DU ROCOU SUR LA SANTé

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Annato dans le fromage - cette couleur est-elle nocive? L'influence du rocou sur la santé

Annato (bioxine et norbixine, E160b) est un colorant présent, entre autres, dans dans le fromage jaune. Annato est un additif alimentaire controversé. Beaucoup de gens se demandent si ce colorant est nocif, comment cela affecte-t-il la santé. Certains soutiennent que cela peut provoquer des maladies telles qu'une allergie. Vérifiez quelles sont les propriétés du rocou, quelle est l'utilisation de ce colorant et quelle est sa nocivité.

Table des matières

Annato (E160b) - quel est ce colorant?
Annato (E160b) - propriétés et application
Annato (E160b) - dans le fromage et plus encore. Où se produit le rocou?
Annato (E160b) - dosage
Annato (E160b) - Ce colorant est-il nocif? L'influence du rocou sur la santé
Annato (E160b) - allergie

Annato (bioxine et norbixine, E160b) est un colorant alimentaire naturel qui donne aux produits une couleur allant du jaune à l'orange intense. Les principales sources alimentaires de ce complément sont les produits laitiers fermentés aromatisés (par exemple les yaourts et le fromage à la vanille) et le fromage. Le rocou est-il un colorant nocif? Comment cela affecte-t-il la santé?

Annato (E160b) - quel est ce colorant?

Annato est obtenu à partir des graines du petit arbre tropical Bixa orellana. Cette espèce pousse à l'état sauvage ou est cultivée en Amérique du Sud, en Afrique de l'Est, en Côte d'Ivoire, en République dominicaine et en Inde.

Annato est obtenu à partir du tégument externe, qui est de petite taille et de couleur rouge. De 4,5 à 5,5 pour cent les masses de graines sont des pigments. Les principales substances colorantes du rocou sont les caroténoïdes bixine et norbixine. La bixine est liposoluble et représente environ 70 à 80%. pigments. La norbixine, en revanche, se dissout dans l'eau.

La première étape de la production de rocou est le broyage mécanique des graines. La poudre colorée est dissoute dans un solvant choisi de manière appropriée. La bixine est extraite des graines avec des solvants non polaires, y compris des huiles végétales, et de la norbixine - avec une base aqueuse.

Bien que la bixine soit un composé liposoluble, sa solubilité est en fait très faible - de 0,1 à 0,3 pour cent. Pour cette raison, la bixine dispersée dans l'huile est disponible dans le commerce sous forme de solutions contenant de 4 à 8 pour cent. pigment. Les solutions aqueuses de norbixine sont faciles à dissoudre.

Annato (E160b) - propriétés et application

L'annatto est connu depuis des milliers d'années et était utilisé par les peuples autochtones des régions où poussait Bixa orellana. Annato a été préparé sous forme de poudre ou de pâte et ajouté aux plats en tant que colorant et assaisonnement. Annato, comme les poivrons et le safran, donne aux aliments une couleur jaune à orange. Il a une saveur légèrement épicée avec des notes de noisette.

Il présente des propriétés antibactériennes, de sorte que la pâte a été appliquée par voie topique comme médicament pour la peau. La pâte de rocou était également utilisée comme agent de prévention des coups de soleil. De plus, il était utilisé pour la peinture faciale décorative et pour la teinture des tissus. Dans la culture des Mayas et des Aztèques, l'annato était attribué à des propriétés sacrées, il était utilisé symboliquement comme sang, des documents importants étaient écrits avec.

Actuellement, ce colorant est utilisé dans l'industrie - il est utilisé dans la production de cosmétiques colorés: vernis à ongles ou rouges à lèvres. En tant qu'antioxydant et pigment, il est ajouté aux crèmes, lotions, savons et shampooings. Annato est un émollient et protège la peau.

Ce colorant se trouve également dans les cires pour sols, les meubles et les cirages à chaussures. Il est également utilisé pour teindre le bois, le rotin et l'osier.

Annato (E160b) dans le fromage et plus encore. Où se produit le rocou?

La législation de l'Union européenne spécifie strictement à quels produits alimentaires et en quelles quantités ce colorant peut être ajouté. Le rocou se trouve le plus souvent dans la crème glacée, les graisses et les margarines, le poisson jaune, par exemple le hareng fumé, les gressins, les yaourts, le fromage. Annato est souvent utilisé en combinaison avec la curcumine pour lui donner une teinte vanille dans la crème glacée et les margarines.

L'utilisation d'Annato E 160b est autorisée dans:

Groupe de produits alimentaires	Quantité maximale autorisée
Produits laitiers fermentés aromatisés	10
Fromages affinés	15
Fromage rouge Leicester	50
Préparations de fromages	15
Croûte de fromage comestible	20
Graisses, margarines	10
Crème glacée	20
Décorations et revêtements pour gâteaux	10
Produits de boulangerie	10
Poisson fumé	10
Liqueurs et boissons alcoolisées avec une teneur en alcool jusqu'à 15%	10
Collations à base de pommes de terre, céréales, farine ou amidon	10
Noix dans une coquille sèche	10

La consommation de rocou en Europe, estimée sur la base de la concentration maximale admissible de l'additif dans le produit, dépend de la tranche d'âge et s'élève en moyenne à:

0,01 - 0,04 mg / kg de poids corporel chez les nourrissons
0,06 à 0,16 mg / kg de poids corporel chez les jeunes enfants jusqu'à 3 ans
0,04 à 0,14 mg / kg de poids corporel chez les enfants de 3 à 9 ans
0,02 à 0,06 mg / kg de poids corporel chez les adolescents (10-17 ans)
0,01 à 0,03 mg / kg de poids corporel chez les adultes (16-64 ans)
0,01 à 0,03 mg / kg de poids corporel parmi les personnes âgées (plus de 65 ans)

Vaut la peine d'être vu

Annato (E160b) - dosage

En 2006, le Comité mixte FAO / OMS d'experts des additifs alimentaires a établi des niveaux de DJA, ou dose journalière acceptable (la quantité d'une substance qui peut être consommée quotidiennement tout au long de la vie sans nuire à votre santé) séparément pour la bixine et la norbixine. Actuellement, la DJA pour la bixine est de 12 mg / kg de poids corporel par jour et pour la norbixine - 0,6 mg / kg de poids corporel. du quotidien.

Annato (E160b) - Ce colorant est-il nocif? L'influence du rocou sur la santé

Annato est un additif alimentaire bien étudié. Sur la base de nombreuses analyses, il a été constaté que lorsqu'il est utilisé à faibles doses, il n'est pas mutagène, génotoxique ou cancérigène.

Des activités de promotion de la santé ont été démontrées pour le rocou. Comment ce colorant peut-il affecter votre santé?

c'est un agent antibactérien efficace
ses pigments sont des antioxydants, de sorte que le colorant ajouté aux aliments peut aider à protéger les cellules des effets nocifs des radicaux libres
des études animales ont montré que la bixine empêche l'accumulation de plaque dans les artères et peut donc protéger contre une crise cardiaque. De plus, il a provoqué une diminution des marqueurs inflammatoires et des taux de triglycérides sanguins, et a contribué à une augmentation significative du taux de «bon» cholestérol HDL.
annato accélère la guérison des plaies et du muguet buccal, améliore l'état de la peau et aide à la protéger des dommages causés par les rayons UV
la norbixine peut avoir un effet protecteur sur l'organe de la vision

Annato (E160b) - allergie

Dans la littérature, des cas de réactions allergiques IgE-dépendantes après avoir consommé des aliments avec du rocou sont rapportés. La réaction chez les personnes hypersensibles apparaît rapidement, environ 20 minutes après avoir mangé quelque chose avec ce colorant.

Cela est très probablement dû à la présence de petites quantités de protéines restant dans le colorant après un nettoyage imprécis. Révélé