L'échangeur de glucides (WW) est une norme nutritionnelle créée spécialement pour les personnes atteintes de diabète. L'échangeur de glucides vous permet de déterminer le nombre de glucides digestibles dans un repas donné, puis d'ajuster les doses d'insuline. Nous présentons le tableau des échangeurs de glucides, grâce auxquels il sera beaucoup plus facile de créer un régime pour un diabétique.
1 échangeur de glucides (WW) est la quantité de produit exprimée en grammes qui contient 10 grammes de ce que l'on appelle glucides digestibles. Dans le passé, le nom de l'échangeur de glucides était: une unité de pain. Le nom vient de la farine, qui est l'ingrédient principal du pain et en même temps l'une des sources de glucides.
Les échangeurs de glucides sont une mesure utile principalement pour les personnes souffrant de diabète de type 1, le soi-disant diabète insulino-dépendant et diabète de type 2 si l'insuline est nécessaire pour son traitement. Pendant l'insulinothérapie, il est nécessaire d'équilibrer la quantité de glucides consommée avec les doses d'insuline. Échangeurs de glucides correctement sélectionnés:
- permettre le contrôle de la consommation de glucides dans l'alimentation d'un diabétique,
- prévenir les fluctuations de la glycémie - minimiser le risque d'hypoglycémie (hyperglycémie) et d'hypoglycémie,
- permettent de prédire la glycémie,
- faciliter la diversification du menu,
- aider à maintenir un poids corporel sain (prévenir le surpoids et l'obésité).
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Les glucides digestibles - que sont-ils?
Les glucides (on les appelle aussi sucres) sont, après les protéines et les graisses, le groupe de nutriments le plus important. On les retrouve dans les produits d'origine végétale (légumes, fruits, gruaux, farine), ainsi que dans le lait et ses produits, par exemple le fromage cottage, le kéfir, le yaourt (sauf le beurre).
Malgré les différends scientifiques sur le bon modèle de nutrition humaine, nous avons besoin de glucides. Tout d'abord, le glucose produit à partir d'eux est la seule source d'énergie pour le cerveau (la graisse ne peut pas remplir cette fonction), c'est un élément constitutif important des tissus et des cellules nerveuses, et il détermine le caractère distinctif de l'organisme, par exemple le groupe sanguin. Deuxièmement, les produits glucidiques contiennent également d'autres substances nécessaires à la vie, comme une richesse en vitamines que l'on ne trouve pas dans la viande. Troisièmement, le groupe des glucides comprend les fibres qui, bien que dépourvues de nutriments, aident à éliminer les toxines et favorisent le bon fonctionnement des intestins.
Les glucides disponibles sont la quantité de glucides dans un produit donné, moins les fibres alimentaires, qui n'est pas digérée et absorbée par le corps et ne fournit donc pas d'énergie. La définition des glucides digestibles est illustrée par une équation simple:
glucides totaux - fibres alimentaires = glucides digestibles
Auteur: Time S.A
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En savoir plus. À savoirL'OMS (Organisation mondiale de la santé) recommande que les glucides couvrent au moins 55% des besoins énergétiques quotidiens. Une femme d'âge moyen avec un mode de vie modérément actif a besoin d'environ 2 000 kcal par jour, donc les glucides devraient lui fournir environ 1 100 kcal. La source de ces glucides devrait être principalement des légumes (y compris les légumineuses) et des produits céréaliers complets, c'est-à-dire avec des fibres, des vitamines et des minéraux stockés juste sous la peau et dans le germe du grain.
Glucides et régime diabétique
Le corps convertit très rapidement certains glucides en glucose. Si, pour une raison quelconque, une telle dose de glucose n'est pas utilisée comme source d'énergie, elle reste dans le sang et endommage les organes internes. C'est exactement ce qui arrive aux personnes atteintes de diabète. Il est également dangereux qu'après avoir mangé des glucides à absorption rapide, la glycémie augmente fortement et diminue assez rapidement. Ces fluctuations chez les personnes atteintes de diabète risquent de provoquer des évanouissements et même un coma. Par conséquent, peu importe les glucides consommés par le patient. Lorsqu'il mange une tranche de pain enduite de miel, son corps reçoit 40 g de glucides rapidement absorbés, ce qui équivaut à 40 g de sucre pur. La même chose lui donnerait un dîner de filet de poitrine de dinde, 2 pommes de terre moyennes et 20 grammes de haricots verts.
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Échangeurs de glucides - comment les calculer?
L'éducation nutritionnelle des diabétiques qui ont récemment reçu un diagnostic de diabète nécessitant un traitement à l'insuline commence par la définition d'un échangeur de glucides et l'apprentissage de la conversion correcte des produits alimentaires en WW. Cette compétence permet aux patients d'ajuster précisément les doses d'insuline aux repas.
Pour estimer la valeur des échangeurs de glucides dans 1 portion d'un produit donné, il faut connaître son grammage et savoir combien de glucides sont contenus dans 100 g de ce produit. Vous pouvez vérifier la première valeur sur la balance et la seconde sur l'emballage du produit fini ou dans des tableaux d'informations spéciaux. Nous présentons un exemple de calcul de l'échangeur de glucides.
Le contenu des échangeurs de glucides dans le produit peut déjà être vérifié sur des échelles spéciales. Vous placez le produit sur la balance et entrez son code ou son nom, et l'appareil calcule lui-même la valeur WW.
1 tranche de pain de seigle de 31 g
100 g de pain contiennent 58 g de glucides
ainsi, 31 g de pain contient 18 g de glucides
18 g soit 1,8 WW (diviser par 10)
Le nombre d'échangeurs de glucides dans l'alimentation est déterminé individuellement par une diététiste pour chaque patient, après analyse de paramètres tels que: le sexe, l'âge, l'activité physique, la glycémie et la demande énergétique. Ce n'est qu'après avoir déterminé le nombre d'échangeurs qu'ils peuvent être divisés en repas individuels consommés au cours de la journée.
Échangeurs de glucides - tableau utile
L'utilisation habile des échangeurs d'hydrates de carbone est lourde. Surtout dans les premières étapes de l'introduction d'un nouveau régime. Par conséquent, des tableaux d'échangeurs de glucides pour les produits alimentaires de base sont largement disponibles pour les patients, par exemple dans les cliniques de diabète. Ces tableaux sont très détaillés. Il existe des produits divisés en groupes alimentaires. Les produits ne peuvent être répertoriés que dans la zone du même groupe, par exemple fruits pour fruits ou pain pour pain, etc.
Pour faciliter la création d'un nouveau régime adapté à la glycémie actuelle, nous présentons un tableau avec des exemples d'échangeurs.
Cela vous sera utile
| PRODUIT | QUANTITÉ | CALORIES | WW |
| FRUIT | |||
| Pastèque | 100g | 19 | 0,4 |
| Banane (1 pc.) | 180 grammes | 108 | 2,7 |
| Cassis (verre) | 112 grammes | 52 | 1,6 |
| Pamplemousse (1/2 pcs.) | 150 grammes | 35 | 1 |
| Poire (1 pcs) | 150 grammes | 62 | 1,6 |
| Apple (1 pièce) | 150 grammes | 51 | 1,3 |
| Abricots secs (3 pcs.) | 24 grammes | 68 | 1,8 |
| Oranges (1 pc.) | 200 grammes | 64 | 1,6 |
| Raisins secs (1/4 tasse) | 75 grammes | 208 | 5,3 |
| Prunes séchées (6 pcs.) | 30 grammes | 68 | 1,8 |
| Fraises (10 pcs.) | 140 grammes | 38 | 1 |
| Mandarines (2 pièces) | 100g | 32 | 0,8 |
| Kiwi (1 pièce) | 88 grammes | 42 | 1 |
| Framboises | 100g | 29 | 1,2 |
| les raisins | 100g | 68 | 1,7 |
| PRODUIT | QUANTITÉ | CALORIES | WW |
| DES LÉGUMES | |||
| brocoli | 100g | 16 | 0,3 |
| choux de Bruxelles | 100g | 28 | 0,7 |
| Betterave | 100g | 28 | 0,7 |
| Oignon | 100g | 27 | 0,6 |
| Haricots blancs (grains secs) | 50 grammes | 144 | 3,1 |
| Haricot vert | 100g | 24 | 0,7 |
| Pois verts | 50 grammes | 32 | 0,8 |
| choufleur | 100g | 14 | 0,3 |
| chou blanc | 100g | 24 | 0,6 |
| Choucroute | 100g | 11 | 0,3 |
| Maïs cuit (épi) | 250 g | 145 | 3,1 |
| Maïs en conserve | 100g | 23 | 0,2 |
| Carotte | 100g | 20 | 0,6 |
| Poivrons en conserve | 100g | 30 | 0,5 |
| Tomate | 100g | 15 | 0,4 |
| Asperges (6 pcs.) | 100g | 59 | 1,2 |
| épinard | 100g | 13 | 0,2 |
| Poireau (1 pc.) | 124 grammes | 17 | 0,4 |
| Laitue (tête moyenne) | 200 grammes | 20 | 0,4 |
| Concombre vert | 100g | 10 | 0,2 |
| Patate | 100g | 60 | 1,4 |
| PRODUIT | QUANTITÉ | CALORIES | WW |
| BONBONS ET SNACKS | |||
| Barre Snickers (1) | 60 grammes | 298 | 3,2 |
| Puces (10 pièces) | 45 grammes | 242 | 2,4 |
| Confiture très sucrée | 20 grammes | 50 | 1,3 |
| Confiture faible en sucre | 20 grammes | 31 | 0,8 |
| Gelée de fruits (1/2 tasse) | 100g | 70 | 1,5 |
| Biscuits (1 pièce) | 10 grammes | 44 | 0,8 |
| Caramels (5 pièces) | 20 grammes | 80 | 2 |
| Miel naturel | 20 grammes | 65 | 1,6 |
| Donut (1 pièce) | 50 grammes | 189 | 2,6 |
| Pain d'épices au chocolat (3 pcs.) | 50 grammes | 189 | 3,5 |
| Noisettes | 100g | 646 | 1,5 |
| Noix italiennes | 100g | 651 | 1,8 |
| PRODUIT | QUANTITÉ | CALORIES | WW |
| SOUPES | |||
| Grochowa | 250 g | 188 | 2,2 |
| Soupe aux choux | 250 g | 58 | 0,4 |
| Krupnik | 250 g | 110 | 1,9 |
| Soupe de concombre | 250 g | 108 | 1,2 |
| Soupe de tomates aux pâtes | 250 g | 90 | 0,8 |
| Bouillon de poulet | 250 g | 72 | 1,5 |
| Soupe de seigle aigre aux pommes de terre | 250 g | 320 | 5,6 |
| PRODUIT | QUANTITÉ | CALORIES | WW |
| BOISSONS | |||
| Cola, orangeade | 250 ml | 105 | 2,6 |
| Cacao au lait | 250 ml | 163 | 2,1 |
| Jus de pomme | 120 ml | 50 | 1,2 |
| Jus de tomate | 120 ml | 16 | 0,3 |
| PRODUIT | QUANTITÉ | CALORIES | WW |
| BLANC | |||
| Yaourt nature 2 pour cent graisse | 250 ml | 150 | 1,6 |
| Yaourt aux fruits | 250 ml | 150 | 2,1 |
| Lait aigre 2% graisse | 250 ml | 128 | 1,2 |
| Fromage fondu | 100g | 299 | 0,1 |
| Fromage caillé | 100g | 99 | 0,4 |
| Fromage jaune (tranche) | 20 grammes | 58 | 0 |
| Crème 12 pour cent graisse | 100g | 133 | 0,4 |
| PRODUIT | QUANTITÉ | CALORIES | WW |
| PRODUITS CÉRÉALIERS | |||
| Pain de blé (tranche) | 40 grammes | 100 | 2,2 |
| Pain de seigle (tranche) | 40 grammes | 96 | 2,3 |
| orge | 22 grammes | 28 | 0,5 |
| Crêpes | 100g | 239 | 4,1 |
| Pâtes aux 2 œufs | 50 grammes | 53 | 1 |
| Farine de blé | 30 grammes | 103 | 2,3 |
| Son de blé | 30 grammes | 56 | 1,9 |
| Flocons de maïs | 20 grammes | 73 | 1,7 |
| Gruau | 26 grammes | 95 | 1,8 |
| Pain de Pumpernickel (tranche) | 50 grammes | 126 | 2,9 |
| Bâtonnets salés | 100g | 385 | 7,5 |
| Pain croustillant (tranche) | 8 grammes | 28 | 0,6 |
| Riz | 20 grammes | 27 | 0,6 |
| DES PRODUITS | QUANTITÉ | CALORIES | WW |
| DE L'ALCOOL | |||
| Liqueur | 25 grammes | 66 | 0,8 |
| Bière légère | 0,5 l | 245 | 1,9 |
| Vin sec | 100g | 65 | 0 |
| Vodka pure | 40 grammes | 88 | 0 |
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