Échangeurs de glucides: le tableau vous aidera à organiser votre alimentation

L'échangeur de glucides (WW) est une norme nutritionnelle créée spécialement pour les personnes atteintes de diabète. L'échangeur de glucides vous permet de déterminer le nombre de glucides digestibles dans un repas donné, puis d'ajuster les doses d'insuline. Nous présentons le tableau des échangeurs de glucides, grâce auxquels il sera beaucoup plus facile de créer un régime pour un diabétique.

1 échangeur de glucides (WW) est la quantité de produit exprimée en grammes qui contient 10 grammes de ce que l'on appelle glucides digestibles. Dans le passé, le nom de l'échangeur de glucides était: une unité de pain. Le nom vient de la farine, qui est l'ingrédient principal du pain et en même temps l'une des sources de glucides.

Les échangeurs de glucides sont une mesure utile principalement pour les personnes souffrant de diabète de type 1, le soi-disant diabète insulino-dépendant et diabète de type 2 si l'insuline est nécessaire pour son traitement. Pendant l'insulinothérapie, il est nécessaire d'équilibrer la quantité de glucides consommée avec les doses d'insuline. Échangeurs de glucides correctement sélectionnés:

• permettre le contrôle de la consommation de glucides dans l'alimentation d'un diabétique,
• prévenir les fluctuations de la glycémie - minimiser le risque d'hypoglycémie (hyperglycémie) et d'hypoglycémie,
• permettent de prédire la glycémie,
• faciliter la diversification du menu,
• aider à maintenir un poids corporel sain (prévenir le surpoids et l'obésité).

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Les glucides digestibles - que sont-ils?

Les glucides (on les appelle aussi sucres) sont, après les protéines et les graisses, le groupe de nutriments le plus important. On les retrouve dans les produits d'origine végétale (légumes, fruits, gruaux, farine), ainsi que dans le lait et ses produits, par exemple le fromage cottage, le kéfir, le yaourt (sauf le beurre).

Malgré les différends scientifiques sur le bon modèle de nutrition humaine, nous avons besoin de glucides. Tout d'abord, le glucose produit à partir d'eux est la seule source d'énergie pour le cerveau (la graisse ne peut pas remplir cette fonction), c'est un élément constitutif important des tissus et des cellules nerveuses, et il détermine le caractère distinctif de l'organisme, par exemple le groupe sanguin. Deuxièmement, les produits glucidiques contiennent également d'autres substances nécessaires à la vie, comme une richesse en vitamines que l'on ne trouve pas dans la viande. Troisièmement, le groupe des glucides comprend les fibres qui, bien que dépourvues de nutriments, aident à éliminer les toxines et favorisent le bon fonctionnement des intestins.

Les glucides disponibles sont la quantité de glucides dans un produit donné, moins les fibres alimentaires, qui n'est pas digérée et absorbée par le corps et ne fournit donc pas d'énergie. La définition des glucides digestibles est illustrée par une équation simple:

glucides totaux - fibres alimentaires = glucides digestibles

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Auteur: Time S.A

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En savoir plus. À savoir

L'OMS (Organisation mondiale de la santé) recommande que les glucides couvrent au moins 55% des besoins énergétiques quotidiens. Une femme d'âge moyen avec un mode de vie modérément actif a besoin d'environ 2 000 kcal par jour, donc les glucides devraient lui fournir environ 1 100 kcal. La source de ces glucides devrait être principalement des légumes (y compris les légumineuses) et des produits céréaliers complets, c'est-à-dire avec des fibres, des vitamines et des minéraux stockés juste sous la peau et dans le germe du grain.

Glucides et régime diabétique

Le corps convertit très rapidement certains glucides en glucose. Si, pour une raison quelconque, une telle dose de glucose n'est pas utilisée comme source d'énergie, elle reste dans le sang et endommage les organes internes. C'est exactement ce qui arrive aux personnes atteintes de diabète. Il est également dangereux qu'après avoir mangé des glucides à absorption rapide, la glycémie augmente fortement et diminue assez rapidement. Ces fluctuations chez les personnes atteintes de diabète risquent de provoquer des évanouissements et même un coma. Par conséquent, peu importe les glucides consommés par le patient. Lorsqu'il mange une tranche de pain enduite de miel, son corps reçoit 40 g de glucides rapidement absorbés, ce qui équivaut à 40 g de sucre pur. La même chose lui donnerait un dîner de filet de poitrine de dinde, 2 pommes de terre moyennes et 20 grammes de haricots verts.

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Échangeurs de glucides - comment les calculer?

L'éducation nutritionnelle des diabétiques qui ont récemment reçu un diagnostic de diabète nécessitant un traitement à l'insuline commence par la définition d'un échangeur de glucides et l'apprentissage de la conversion correcte des produits alimentaires en WW. Cette compétence permet aux patients d'ajuster précisément les doses d'insuline aux repas.

Pour estimer la valeur des échangeurs de glucides dans 1 portion d'un produit donné, il faut connaître son grammage et savoir combien de glucides sont contenus dans 100 g de ce produit. Vous pouvez vérifier la première valeur sur la balance et la seconde sur l'emballage du produit fini ou dans des tableaux d'informations spéciaux. Nous présentons un exemple de calcul de l'échangeur de glucides.

Le contenu des échangeurs de glucides dans le produit peut déjà être vérifié sur des échelles spéciales. Vous placez le produit sur la balance et entrez son code ou son nom, et l'appareil calcule lui-même la valeur WW.

1 tranche de pain de seigle de 31 g
100 g de pain contiennent 58 g de glucides
ainsi, 31 g de pain contient 18 g de glucides
18 g soit 1,8 WW (diviser par 10)

Important

Le nombre d'échangeurs de glucides dans l'alimentation est déterminé individuellement par une diététiste pour chaque patient, après analyse de paramètres tels que: le sexe, l'âge, l'activité physique, la glycémie et la demande énergétique. Ce n'est qu'après avoir déterminé le nombre d'échangeurs qu'ils peuvent être divisés en repas individuels consommés au cours de la journée.

Échangeurs de glucides - tableau utile

L'utilisation habile des échangeurs d'hydrates de carbone est lourde. Surtout dans les premières étapes de l'introduction d'un nouveau régime. Par conséquent, des tableaux d'échangeurs de glucides pour les produits alimentaires de base sont largement disponibles pour les patients, par exemple dans les cliniques de diabète. Ces tableaux sont très détaillés. Il existe des produits divisés en groupes alimentaires. Les produits ne peuvent être répertoriés que dans la zone du même groupe, par exemple fruits pour fruits ou pain pour pain, etc.

Pour faciliter la création d'un nouveau régime adapté à la glycémie actuelle, nous présentons un tableau avec des exemples d'échangeurs.

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PRODUIT	QUANTITÉ	CALORIES	WW
FRUIT
Pastèque	100g	19	0,4
Banane (1 pc.)	180 grammes	108	2,7
Cassis (verre)	112 grammes	52	1,6
Pamplemousse (1/2 pcs.)	150 grammes	35	1
Poire (1 pcs)	150 grammes	62	1,6
Apple (1 pièce)	150 grammes	51	1,3
Abricots secs (3 pcs.)	24 grammes	68	1,8
Oranges (1 pc.)	200 grammes	64	1,6
Raisins secs (1/4 tasse)	75 grammes	208	5,3
Prunes séchées (6 pcs.)	30 grammes	68	1,8
Fraises (10 pcs.)	140 grammes	38	1
Mandarines (2 pièces)	100g	32	0,8
Kiwi (1 pièce)	88 grammes	42	1
Framboises	100g	29	1,2
les raisins	100g	68	1,7

PRODUIT	QUANTITÉ	CALORIES	WW
DES LÉGUMES
brocoli	100g	16	0,3
choux de Bruxelles	100g	28	0,7
Betterave	100g	28	0,7
Oignon	100g	27	0,6
Haricots blancs (grains secs)	50 grammes	144	3,1
Haricot vert	100g	24	0,7
Pois verts	50 grammes	32	0,8
choufleur	100g	14	0,3
chou blanc	100g	24	0,6
Choucroute	100g	11	0,3
Maïs cuit (épi)	250 g	145	3,1
Maïs en conserve	100g	23	0,2
Carotte	100g	20	0,6
Poivrons en conserve	100g	30	0,5
Tomate	100g	15	0,4
Asperges (6 pcs.)	100g	59	1,2
épinard	100g	13	0,2
Poireau (1 pc.)	124 grammes	17	0,4
Laitue (tête moyenne)	200 grammes	20	0,4
Concombre vert	100g	10	0,2
Patate	100g	60	1,4

 

PRODUIT	QUANTITÉ	CALORIES	WW
BONBONS ET SNACKS
Barre Snickers (1)	60 grammes	298	3,2
Puces (10 pièces)	45 grammes	242	2,4
Confiture très sucrée	20 grammes	50	1,3
Confiture faible en sucre	20 grammes	31	0,8
Gelée de fruits (1/2 tasse)	100g	70	1,5
Biscuits (1 pièce)	10 grammes	44	0,8
Caramels (5 pièces)	20 grammes	80	2
Miel naturel	20 grammes	65	1,6
Donut (1 pièce)	50 grammes	189	2,6
Pain d'épices au chocolat (3 pcs.)	50 grammes	189	3,5
Noisettes	100g	646	1,5
Noix italiennes	100g	651	1,8

 

PRODUIT	QUANTITÉ	CALORIES	WW
SOUPES
Grochowa	250 g	188	2,2
Soupe aux choux	250 g	58	0,4
Krupnik	250 g	110	1,9
Soupe de concombre	250 g	108	1,2
Soupe de tomates aux pâtes	250 g	90	0,8
Bouillon de poulet	250 g	72	1,5
Soupe de seigle aigre aux pommes de terre	250 g	320	5,6

 

PRODUIT	QUANTITÉ	CALORIES	WW
BOISSONS
Cola, orangeade	250 ml	105	2,6
Cacao au lait	250 ml	163	2,1
Jus de pomme	120 ml	50	1,2
Jus de tomate	120 ml	16	0,3

 

PRODUIT	QUANTITÉ	CALORIES	WW
BLANC
Yaourt nature 2 pour cent graisse	250 ml	150	1,6
Yaourt aux fruits	250 ml	150	2,1
Lait aigre 2% graisse	250 ml	128	1,2
Fromage fondu	100g	299	0,1
Fromage caillé	100g	99	0,4
Fromage jaune (tranche)	20 grammes	58	0
Crème 12 pour cent graisse	100g	133	0,4

PRODUIT	QUANTITÉ	CALORIES	WW
PRODUITS CÉRÉALIERS
Pain de blé (tranche)	40 grammes	100	2,2
Pain de seigle (tranche)	40 grammes	96	2,3
orge	22 grammes	28	0,5
Crêpes	100g	239	4,1
Pâtes aux 2 œufs	50 grammes	53	1
Farine de blé	30 grammes	103	2,3
Son de blé	30 grammes	56	1,9
Flocons de maïs	20 grammes	73	1,7
Gruau	26 grammes	95	1,8
Pain de Pumpernickel (tranche)	50 grammes	126	2,9
Bâtonnets salés	100g	385	7,5
Pain croustillant (tranche)	8 grammes	28	0,6
Riz	20 grammes	27	0,6

DES PRODUITS	QUANTITÉ	CALORIES	WW
DE L'ALCOOL
Liqueur	25 grammes	66	0,8
Bière légère	0,5 l	245	1,9
Vin sec	100g	65	0
Vodka pure	40 grammes	88	0

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