Un festin avec des mauvaises herbes dans le rôle principal

Risotto au trèfle, salade de plantain et pour le dessert, gâteau aux orties ou fleurs de pissenlit frits dans une pâte à crêpes. Ce n'est pas de la nourriture pour les pauvres, mais des plats exquis à base de fleurs et de mauvaises herbes comestibles, délicieux et très sains. On les traitait un peu avec mépris, aujourd'hui les grands chefs, créateurs de tendances culinaires, s'attaquent aux mauvaises herbes. D'où vient cette mode des mauvaises herbes?

Une nuisance pour les jardiniers, car ils poussent partout et ont un pouvoir inépuisable pour survivre. Même au milieu du XXe siècle, la saison de pré-récolte était une composante importante du régime alimentaire de nombreuses maisons, pas seulement à la campagne. Nous discutons avec Małgorzata Kalemba-Dróżdż, l'auteur du livre "Delicious Weeds", des valeurs nutritionnelles et gustatives de ces plantes.

D'où est venue l'idée d'écrire un livre de cuisine sur les mauvaises herbes?

Tout d'abord, écrire un livre sur l'herbe sauvage développait mes intérêts. Dès l'enfance, j'avais un léger penchant pour la cuisine de survie et la phytothérapie. La cause immédiate était la recherche de matériel pour mon premier livre sur les fleurs comestibles. Les idées de plats à base de feuilles m'ont sauté dans la tête d'elles-mêmes, et elles ne correspondaient pas au thème de la "Fête des Fleurs" alors écrite, ni ne correspondaient trop au concept original de mon blog pour les y publier. D'ailleurs, il m'a semblé qu'un tel livre de cuisine manquait. Quand j'ai lu la littérature sur les plantes sauvages comestibles, il lisait partout: «Vous pouvez le faire cuire comme les épinards». Ça veut dire? En tant que pulpe verte informe, qui est ce que l'on entend généralement comme servant "comme les épinards". Et pourtant, il y a tellement de possibilités pour créer des plats avec des feuilles. Et les fleurs aussi, car dans "Delicious Weeds" je n'ai pas fui ma grande passion, qui sont les fleurs comestibles. Vous pouvez faire n'importe quoi, des plantes sauvages, des soupes aux desserts, et c'est ce que je voulais montrer.

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En quoi les plantes sauvages sont-elles différentes de celles cultivées par les humains? Sont-ils en meilleure santé?

Les plantes sauvages poussent toutes seules et se portent bien sans soins humains. C'est l'une des raisons pour lesquelles ils produisent de nombreuses substances actives, principalement des composés polyphénoliques tels que: les flavonoïdes, les alcaloïdes, les glycosides et les huiles essentielles. Grâce à ces composés, ils luttent pour l'existence dans des conditions difficiles, mais grâce à eux, ils acquièrent également des propriétés cicatrisantes. Les plantes sauvages contiennent également des quantités plus élevées de minéraux et de fibres que les plantes cultivées fortement irriguées car leur croissance n'est pas artificiellement accélérée et ont donc le temps de les accumuler.

Lesquelles des plantes qui poussent dans nos prairies sont, à votre avis, les plus précieuses en termes de goût et de nutrition?

Personnellement, j'adore l'ortie. C'est une herbe très polyvalente et peut être utilisée dans presque tous les plats, de la soupe au gâteau et à la crème glacée. Il contient beaucoup de calcium, de magnésium, de vitamine K et de provitamine A. En outre, j'aime les fleurs et les boutons de pissenlit, ils sont riches en caroténoïdes et ils ont un goût délicieux lorsqu'ils sont frits. J'aime aussi les feuilles d'achillée millefeuille, le tasznik et le plantain. En fait, chacune des quatorze plantes à croissance courante décrites par moi a des saveurs intéressantes, d'énormes possibilités culinaires et un grand potentiel de promotion de la santé grâce aux minéraux, aux vitamines et aux polyphénols. Cela vaut la peine de les atteindre!

Comment ramasser les mauvaises herbes pour ne rien perdre de leur valeur?

Récoltez des plantes saines et non endommagées. Transport dans des sacs en toile ou des paniers aérés. Il est préférable de les traiter le plus tôt possible afin qu'ils ne mentent pas longtemps. Mais la plupart des plantes peuvent être conservées en toute sécurité au réfrigérateur ou sous forme de bouquet jusqu'au lendemain.

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Toutes les mauvaises herbes sont-elles un produit sûr dans la cuisine? Que devez-vous savoir à leur sujet pour ne pas vous faire de mal?

Tout d'abord, nous ne pouvons manger que des plantes que nous pouvons reconnaître et dont nous savons qu'elles sont comestibles. En cas de doute, il vaut mieux demander à quelqu'un de confirmer ce qu'est la plante. Deuxièmement, vous ne devez jamais oublier de bien laver les plantes avant de les consommer. Mais cette règle s'applique également aux plantes agricoles achetées en magasin. Bien entendu, la sécurité alimentaire dépend également des conditions dans lesquelles les plantes poussent. Ils doivent être collectés loin des routes et des zones contaminées. Et ici, nous gagnons un autre avantage par rapport aux usines d'atelier, dont nous ne savons pas toujours si elles poussaient ou non juste à côté d'une route très fréquentée.

Je sais que chacun des plats que vous présentez dans votre livre a été testé par votre famille. Les enfants les ont aussi mangés? Avez-vous vos plats de cannabis préférés?

Bien sûr, les enfants les ont aussi mangés! Et c'est à cause de leur allergie au lait qu'une version alternative est donnée aux recettes, en supposant qu'il n'y ait ni lait ni œufs. De nombreux plats présentés dans "Delicious Weeds" ont le statut de nos favoris. Toutes les soupes mixtes sont le domaine de mon fils. Ma fille adore les salades. J'adore les cocktails et les tartinades vertes. Les risottos, kashotta et pâtes à la weed sont l'un des plats les plus appréciés de notre cuisine. Et le gâteau aux orties, oh, il a gagné beaucoup de cœurs!

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Les jeunes plants récoltés au printemps et au début de l'été ont meilleur goût. Mais les mauvaises herbes ne manquent pas jusqu'à la fin de l'automne. Que recommanderiez-vous aux lecteurs qui aimeraient maintenant expérimenter les mauvaises herbes dans la cuisine?

Même pour les gelées, vous pouvez utiliser des feuilles d'ortie, du plantain, de l'achillée millefeuille, du tasznik, de l'oseille, des fleurs de marguerite et même du pissenlit. Il convient de rappeler que si ces plantes poussent dans notre jardin, il suffit de les tondre et elles feront rapidement germer de nouvelles pousses, tout aussi précieuses que les premières pousses de printemps. Cependant, il y a un cadeau particulièrement précieux de l'automne qui devrait intéresser les messieurs: les graines d'ortie. Ils sont utilisés comme épice pour les viandes, les légumes, même pour les pâtisseries sucrées, mais les Arabes traitent l'impuissance avec eux depuis plus de mille ans.

Małgorzata Kalemba-Drożdż - Docteur en biochimie, crée le blog culinaire "Une petite pâtisserie différente". Auteur des livres "Delicious Weeds" et "Flower Feast" (maison d'édition Pascal).

Dans le livre magnifiquement publié "Delicious Weeds", vous trouverez non seulement des recettes de salades, soupes, plats principaux, gâteaux et desserts. L'auteur partage également ses connaissances sur les mauvaises herbes qui poussent en Pologne et suggère où et comment les récolter.

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