Le syndrome du restaurant chinois est un type d'allergie alimentaire dont les symptômes apparaissent après avoir mangé le soi-disant Nourriture chinoise. Les causes exactes du syndrome de la cuisine chinoise ne sont pas entièrement connues, mais le glutamate monosodique est le plus souvent suspecté - un exhausteur de goût souvent utilisé dans la cuisine asiatique. Comment reconnaître les symptômes du syndrome du restaurant chinois? Quel est son traitement?
Table des matières
- Syndrome du restaurant chinois - causes
- Syndrome du restaurant chinois - symptômes
- Syndrome du restaurant chinois - Traitement
- Syndrome du restaurant chinois - régime
Le syndrome du restaurant chinois, ou le syndrome du restaurant chinois, le syndrome de la cuisine chinoise ou la maladie de Kwok, est un terme désignant un ensemble de symptômes que certaines personnes ressentent après avoir mangé de la nourriture chinoise.
Une réaction anormale peut apparaître chez les personnes particulièrement sensibles aux additifs et aux épices de la cuisine asiatique. Cependant, des études montrent que seul un petit pourcentage de personnes réagit mal à ces substances.
Syndrome du restaurant chinois - causes
On soupçonne que la cause du syndrome du restaurant chinois est une hypersensibilité au glutamate monosodique (MSG) ou simplement une consommation excessive de cette substance.
Le glutamate monosodique est un exhausteur de goût volontairement utilisé dans la cuisine chinoise (en particulier dans les sauces de soja), qui donne aux aliments une saveur spécifique de champignon et de viande, appelée «umami».
Cependant, le Conseil européen de l'information sur l'alimentation affirme que le supplément est sans danger car les études scientifiques menées jusqu'à présent n'ont pas confirmé un lien entre le glutamate monosodique et les symptômes du syndrome des restaurants chinois.
Il convient de savoir que la Food and Drug Administration (FDA) américaine inclut le glutamate monosodique dans la catégorie des additifs alimentaires généralement considérés comme sûrs (GRAS, généralement reconnu comme sûr). La FDA répertorie le sel et le sucre dans la même catégorie.
Par conséquent, on soupçonne que d'autres épices et additifs utilisés dans la cuisine asiatique pour rehausser la saveur des plats sont responsables des symptômes nuisibles.
Les noix, les algues, les champignons et les herbes sont le plus souvent mentionnés. Beaucoup d'entre eux peuvent provoquer des réactions allergiques, leur combinaison et trop d'états pathologiques différents.
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Les symptômes du syndrome du restaurant chinois apparaissent généralement quelques heures après avoir mangé le soi-disant Cuisine chinoise et dure de plusieurs heures à plusieurs jours:
- maux de tête
- crampes et faiblesse des muscles et des articulations
- transpiration
- rougeur du visage
- sensation d'engourdissement ou de brûlure autour de la bouche
- gonflement ou sensation de pression sur le visage
- maux d'estomac, nausées et autres troubles digestifs
Moins fréquemment, des symptômes graves et potentiellement mortels ressemblant à une réaction allergique surviennent après la consommation d'aliments contenant du MSG:
- douleur dans la poitrine
- palpitations
- gonflement de la gorge
- difficulté à respirer, essoufflement et toux (également appelé asthme dans les restaurants chinois)
Syndrome du restaurant chinois - Traitement
Les symptômes de la forme bénigne du syndrome de la cuisine chinoise disparaissent généralement d'eux-mêmes.
Vous pouvez prendre un analgésique pour soulager les maux de tête. Boire quelques verres d'eau peut aider à éliminer le MSG du corps et, par conséquent, réduire la durée des symptômes.
Les personnes qui ont le symptômes potentiellement mortels.
Syndrome du restaurant chinois - régime
Si vos symptômes allergiques sont légers, il n'est pas toujours nécessaire d'éviter les aliments chinois et les aliments contenant du glutamate monosodique. Demandez à votre médecin s'il est sécuritaire de manger des aliments contenant du MSG. Il est possible que vous puissiez exclure le risque de symptômes d'allergies en mangeant de petites quantités de produits contenant cette substance.
ImportantSous quels noms le glutamate monosodique peut-il se cacher?
Cependant, s'il est nécessaire de supprimer de l'alimentation les produits contenant du glutamate monosodique, il convient de savoir qu'il peut être caché sous les noms, entre autres E621, MSG, protéines végétales texturées, extrait de levure ou levure autolysée, caséinate de sodium, protéines végétales hydrolysées, maïs hydrolysé, acide glutamique. Par conséquent, lisez attentivement les étiquettes lorsque vous magasinez dans le magasin.
Qu'est-ce que le glutamate monosodique?
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