Sel: valeur nutritionnelle et propriétés bénéfiques pour la santé

Sola a la chair blanche et tendre. C'est un poisson maigre, faible en gras et en cholestérol. Le sel est également une bonne source de protéines animales saines, de sélénium, de vitamine B12 et de vitamine D. Apprenez-en davantage sur les propriétés bénéfiques pour la santé du sel: découvrez si et pourquoi il vaut la peine de manger ce poisson.

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Sel: valeur nutritionnelle

Le sola, comme la morue, le sandre et la goberge, est un poisson maigre et faible en gras. 100 g de viande contiennent 0,5 g de matière grasse totale. Parmi les graisses de ce poisson se trouvent les graisses les plus mono et polyinsaturées. En revanche, le sel contient la plus faible quantité de graisses saturées. Le sel contient une petite quantité de cholestérol qui contribue au développement de l'athérosclérose, des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. De plus, le sel est une source de protéines animales saines, 100 g de viande contiennent 14,8 g de ce macronutriment.

Sel: vitamines et minéraux

Le sel est une bonne source de sélénium et de vitamine D, qui ont un effet bénéfique sur le corps. Le sel contient 30,0 µg de sélénium, ce qui couvre 55% des besoins quotidiens de cet ingrédient. Le sélénium améliore la résistance du corps et protège les globules rouges contre les radicaux libres. Il convient également de noter la vitamine D, dont la quantité dans 100 g de sel couvre les besoins quotidiens à 160%. La vitamine D participe à un certain nombre de processus dans l'organisme: elle est impliquée dans les processus métaboliques osseux ainsi que dans les processus immunologiques, anticancérigènes et cardioprotecteurs. De plus, la vitamine D est utilisée dans le traitement des maladies de la peau, des maladies cardiovasculaires et dans la prévention et le traitement de la dépression. Cependant, les minéraux et vitamines restants dans le sel ne couvrent que quelques pour cent des besoins quotidiens d'un adulte.

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Poisson - qui vaut la peine d'être mangé et qui doit être évité

Sel - valeur nutritionnelle dans 100 g du produit

Source: MATVARETABELLEN; Normes nutritionnelles, amendement de IŻ 2012

Les femmes enceintes peuvent-elles manger du sel?

Le sel a une faible capacité d'accumulation de mercure, il peut donc être consommé par les femmes enceintes et allaitantes. Le poisson est sans danger pour le fœtus, il n'endommage pas son cerveau et ses reins. De plus, la teneur en acides gras oméga-3 a un effet bénéfique sur le développement du cerveau et la vision du fœtus.

Bon à savoir

La sole est-elle en danger d'extinction?

Les stocks de sel vivant à l'état sauvage ne sont pas menacés d'extinction. Alors, consommez du sel certifié MSC en toute confiance. Le certificat MSC garantit que le poisson provient d'une pêche durable et respectueuse de l'environnement. D'autre part, limiter l'achat et la consommation de sel capturé au large des côtes de la Baltique occidentale et de la mer du Nord, car la pêche dans cette zone met l'espèce en danger d'extinction. Et n'achetez pas de sel des eaux de l'Atlantique Nord-Ouest, car ces stocks sont déjà menacés d'extinction.

Ne confondez pas sel et limande

Sola est considéré comme l'un des poissons les plus exquis et les plus chers. En Pologne, cela peut même coûter plus de 150 PLN par kilogramme. Cependant, la semelle est très souvent trouvée dans les offres des magasins pour un prix de l'ordre de 20 PLN. D'où vient une telle différence de prix? Il existe un autre poisson sous le même nom, à savoir Yellowfin Limanda, qui est très similaire au sel, mais qui est en fait différent et provient de fermes chinoises. Il est également capturé dans le Pacifique Nord en quantités qui menacent d'extinction en utilisant des méthodes qui détruisent l'environnement. Le limanda diffère également du sel en termes de valeur nutritionnelle: il est plus calorique, 100 g de limanda fournissent 91 kcal, tandis que 100 g de sel ne représentent que 64 kcal. Limanda contient plus de protéines, mais aussi deux fois plus de graisses totales et de graisses saturées.

La "vraie" sole est un poisson qui a longtemps été très populaire et apprécié en France pour son goût, d'où le terme "sole française" est parfois utilisé, et de nombreuses recettes ont leurs origines dans la cuisine française.

Auteur: Time S.A

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Comment préparer le sel?

Le sel peut être préparé de nombreuses façons, sa viande est blanche, élastique, très juteuse et ne contient pas de petits os. Sur le marché, la sole est disponible entière, éviscérée ou sous forme de filets. Sa qualité est comparable toute l'année, mais les gourmets la trouvent meilleure au printemps, lorsque le sel reste dans des eaux riches en algues, ce qui contribue à améliorer son goût. Le sel convient à la cuisson au four, à la cuisson dans du papier d'aluminium, au ragoût, à la cuisson traditionnelle, à la vapeur, à la friture ou à la farce. Il peut être servi avec des légumes, sur des mousses de légumes, avec une salsa aux fruits. Parfait comme complément aux casseroles, risotto ou soupes de poisson. Vous pouvez également préparer des rouleaux de poisson, des boulettes de viande et des escalopes de poisson à partir de sel. Le poisson est une source de vitamine D et son absorption peut être augmentée en le combinant avec des épinards, du brocoli et des amandes - ce sont de bonnes sources végétales de calcium pour augmenter l'absorption de la vitamine D.

Une recette de sel méditerranéen

Ingrédients:

• 100 g de filet de sel
• 100 g de pois verts
• 15 g de tomates séchées
• 15 g d'olives noires
• 20 g de feuilles d'épinards
• 15 g d'huile d'olive

Une méthode de préparation:

Coupez les épinards, les tomates séchées et les olives en dés et ajoutez l'huile d'olive. Frottez la marinade préparée avec du sel, placez-la dans un plat allant au four, saupoudrez de pois verts. Cuire au four 30 minutes à 180 ° C. Servir avec du mil, du couscous ou du boulgour et des légumes cuits à la vapeur: brocoli, haricots verts, chou-fleur romanesco.