Additifs alimentaires

Qu'est-ce qu'un additif?

Un additif est une substance ajoutée à un aliment. Nous parlons d'additif pour toute substance utilisée dans la production, le traitement, l'emballage, le transport ou le stockage des aliments. En aucun cas les additifs alimentaires enrichissent l'aliment, mais ce sont des substances qui sont ajoutées à l'aliment afin de modifier ses propriétés, ses techniques de transformation, sa conservation ou d'améliorer son adaptation à l'usage prévu.

Selon les règles dictées par les pays de l'Union européenne, les additifs alimentaires autorisés répondent à un code, composé de la lettre E suivie d'un nombre de trois ou quatre chiffres. Chaque code identifie le nom chimique, la couleur, le groupe, l'utilisation dans l'aliment et ses propriétés légales et illégales. Lorsque vous souffrez d'une maladie ou d'une allergie, vous devriez consulter votre médecin au sujet de l'utilisation de ces produits, il sera celui qui vous conseillera le mieux sur leur utilisation correcte.

Qu'est-ce que l'IDA (dose journalière acceptée?)

C'est la quantité d'additif en mg, par kilogramme de poids de la personne et par jour, qu'une personne peut consommer pendant de longues périodes ou tout au long de sa vie sans apparaître d'effets toxiques ou néfastes, ne s'appliquant pas aux nouveau-nés. Le problème est que l'IDA est établie principalement pour les adultes ou les personnes formées. Mais qu'en est-il des bébés, des enfants et des adolescents?

Par exemple, si la valeur DJA d'un additif est de 0, 1 mg, une personne pesant 80 kg peut ingérer jusqu'à 8 mg par jour de cet additif, mais un enfant de 35 kg ne doit ingérer qu'un maximum de 3, 5 mg de cet additif.

Additif direct

Si une substance est ajoutée à un aliment dans un but spécifique, elle est considérée comme un additif direct. À titre d'exemple, nous avons l'édulcorant à l'aspartame, qui est utilisé dans les boissons, les puddings, le yogourt, le chewing-gum et d'autres aliments. De nombreux additifs directs sont identifiés sur l'étiquette des ingrédients alimentaires.

Additif indirect

Les additifs alimentaires indirects sont ceux qui font partie de l'aliment lui-même, bien qu'en quantités insignifiantes, ce qui peut se produire lors de la manipulation, de l'emballage ou du stockage. De petites quantités de substances d'emballage peuvent être mélangées aux aliments pendant le stockage. Les fabricants et emballeurs d'aliments doivent vérifier auprès de la Food and Drug Administration (FDA) que tous les matériaux en contact avec les aliments sont sûrs avant de pouvoir les utiliser.

Additifs de couleur

Un additif de couleur est tout colorant, pigment ou substance qui peut donner de la couleur lorsqu'il est appliqué à un aliment.

Teintures

Ce sont des composés naturels ou artificiels qui s'ajoutent aux aliments pour standardiser leur couleur ou la restaurer lorsqu'un traitement a diminué ou disparu.

Les exhausteurs de goût (E 6)

Ce sont des substances qui en elles-mêmes n'ont aucun effet, mais, dispersées dans le bon milieu améliorent la saveur, trompent le palais. Ils ne sont pas autorisés dans les aliments pour bébés. Le plus connu est le glutamate monosodique. Il semble être responsable du soi-disant "syndrome du restaurant chinois" qui implique des frissons dans le dos, des migraines, des spasmes musculaires, des palpitations, des picotements, de la somnolence, une oppression au visage, une raideur de la nuque et des problèmes gastro-intestinaux. Il est ajouté aux aliments déshydratés, surgelés ou en conserve pour restaurer la saveur perdue.

Les édulcorants (E9)

Ils sont ajoutés afin de donner un goût sucré. Les édulcorants sont utilisés dans les produits dits légers: dans les aliments pour diabétiques, les boissons gazeuses, les glaces, les chewing-gums, les pâtisseries, les pâtisseries, les sauces ...

Il y a ceux qui apportent des calories et d'autres qui n'en apportent pas. Ils existent d'origine synthétique et naturelle. Ils ont différents pouvoirs édulcorants (PE): par exemple, le saccharose a un PE de 1, le lactose de 0, 3, l'aspartame 200 et la saccharine de 300 à 500. Il y a ce qu'on appelle la thaumatine qui a un PE de 2000 à 3000 et Il est considéré comme la substance la plus douce qui existe, apparaissant pour elle dans le livre des records Guiness.

Les soi-disant polyols sont des substances à faible pouvoir sucrant: c'est pourquoi la quantité utilisée doit être élevée et peut provoquer des douleurs abdominales, des étourdissements, des flatulences et des diarrhées. Il est recommandé de ne pas dépasser 20 g par jour.

L'aspartame (E951) est l'édulcorant le plus répandu au monde: sa toxicité est controversée aux États-Unis car il est accusé d'avoir provoqué des convulsions, un coma, des tumeurs cérébrales et la cécité. Elle peut influencer négativement les centres nerveux qui régulent l'appétit et la satiété.

Le groupe cyclamate (E952) est interdit dans de nombreux pays depuis 1970 car il pourrait potentialiser l'effet cancérigène d'autres substances. La saccharine (E954) améliore l'action cancérigène d'autres substances. Des doses élevées ont provoqué le cancer de la vessie chez le rat lors d'expériences menées dans les années 70. Il est interdit en France et au Canada, et aux États-Unis il est obligatoire d'indiquer sur les étiquettes: "il peut être dangereux pour la santé"

La saccharine est interdite dans l'industrie alimentaire et n'est vendue que comme édulcorant de table.