Les lactobacilles (terme scientifique d'origine latine qui désigne les lactobacilles) sont des bactéries présentes en quantités importantes dans l'organisme. Les lactobacilles se trouvent dans les muqueuses intestinales, buccales et vaginales, dans certaines plantes et aliments d'origine végétale. Cette substance est particulièrement présente dans les produits fermentés et les eaux usées. Les lactobacilles ne sont pas à l'origine des maladies.
Usages
Les lactobacilles sont largement utilisés dans la production alimentaire. Ils participent à la composition de produits fermentés tels que le yaourt (avec lactobacillus delbrueckii subsp blugaricus et Streptococcus thermophilus), le fromage, le vin, la choucroute, les cornichons ou encore le pain de levure. Le lait fermenté est également extrêmement riche en lactobacilles.D'un point de vue thérapeutique, les lactobacilles sont utilisés pour équilibrer la flore intestinale. Ils sont plus fréquemment appelés probiotiques (ce sont des compléments alimentaires) et en particulier lactobacillus acidophilus, amylovorus, casei, crispatus, delbruckii subsp. bulgaricus, gallinarum, gasseri, johnsonii, paracasei, plantarum, reuteri et rhamnosus.
Ils sont utilisés la plupart du temps pour lutter contre l'intolérance au lactose, pour prévenir et soulager la diarrhée (notamment en cas de gastro-entérite), pour lutter contre les ulcères gastroduodénaux ou encore contre la maladie de Crohn.
Propriétés
Les lactobacilles sont capables de rééquilibrer la flore intestinale en améliorant son fonctionnement naturel. Ils exercent un effet de symbiose qui permet à la flore intestinale de sélectionner des bactéries non pathogènes.Au niveau alimentaire, les lactobacilles provoquent une coagulation du lait en l'acidifiant, puis ils participent à l'étape de raffinage. Dans le pain et le vin, les lactobacilles exercent également leurs propriétés de fermentation (ils participent à la désacidification du vin et lui donnent sa saveur caractéristique). En revanche, les lactobacilles sont capables d'altérer les aliments (verdissement des viandes par exemple), qui sont utilisés dans la fabrication d'alcool comme le cidre ou le whisky.
Au niveau de l'organisme, les lactobacilles jouent un rôle protecteur contre les infections.
