CUISINE MEXICAINE - combine habilement diverses saveurs

La cuisine mexicaine saturée de couleurs intenses doit son succès à la richesse des saveurs et des arômes et au fait que la plupart des plats peuvent être facilement préparés à partir de produits populaires. La cuisine mexicaine a été créée à partir de la combinaison des traditions culinaires locales et de la cuisine espagnole.

La cuisine mexicaine est aussi variée que la nature et la culture du pays. Il combine habilement le salé et l'acide saturé, agréablement sucré et extrêmement épicé. Il a été créé à la suite de la fusion d'expériences culinaires locales (façonnées sous l'influence des civilisations aztèque, maya et inca péruvienne) avec les traditions de la cuisine espagnole. La base du menu mexicain est constituée de produits locaux: fruits et légumes juteux et ensoleillés, cacao, vanille, patates douces, cacahuètes, ainsi que poissons, fruits de mer et volailles - dindes, canards, cailles. Les tomates, les poivrons, le chocolat, les haricots et la dinde sont également venus du Mexique en Europe, tandis que les nouveaux arrivants espagnols ont enrichi la cuisine mexicaine, notamment dans le riz, le blé, l'huile d'olive, la laitue, les raisins, les oranges, le vin, les noix et les noisettes, le bœuf, le porc et les produits laitiers. Les Mexicains ont également appris à faire frire grâce à eux.

Lire aussi: Piments forts riches en capsaïcine pour la santé Epices: anis, clou de girofle, vanille, safran, cardamome, curcuma, cuillère ... Régime minceur africain à base de plantes exotiques et d'épices Test de Manning ou profil biophysique du foetus (BPP): test non invasif pren ...

Cuisine mexicaine contemporaine

Les habitants modernes du Mexique utilisent des techniques culinaires et des méthodes de cuisson qui y sont connues depuis des siècles. Bien qu'aujourd'hui un mélangeur soit utilisé plus souvent qu'un mortier pour moudre les épices, cela ne réduit pas leur saveur épicée. Les plats préparés de manière saine dominent: cuits à la vapeur, cuits au four et cuits.Les épices déterminent le goût des plats. Les plus importants d'entre eux sont la vanille et le piment, qui peuvent être ressentis même dans les plats sucrés. Les Mexicains utilisent volontiers la coriandre, l'ail, le sésame et les graines de citrouille. L'ajout original est la pâte de moisissure (moisissure de maïs) avec du piment et de l'oignon, disponible dans certaines épiceries fines, dans une couleur gris-noir peu appétissante. Les gourmets disent que cela va bien avec les légumes colorés, est une délicieuse garniture pour les poivrons et un ajout aux tortillas.

Vanille

L'épice est le fruit d'une fleur d'orchidée blanche et inodore. Il fleurit la nuit pendant 6 à 14 heures et doit être pollinisé pendant cette période. 7–8 mois après la floraison, les gousses de vanille commencent à jaunir. Les fruits mûrs sont cueillis à la main avant de se casser. Pour donner à la vanille son parfum caractéristique, elle est séchée au soleil. Dans l'après-midi, il est emballé, couvert ou fermé dans des caisses pour maintenir la température élevée. Cela peut prendre jusqu'à six mois. Pendant ce temps, le glycoside de vanilline dans le fruit se décompose en glucose et en vanilline, qui se déposent sous forme de cristaux à la surface et à l'intérieur du fruit. La vanille est vendue sous forme de bâtonnets, de sucre en poudre aromatisé et d'huile essentielle. Les bons bâtons de vanille sont doux, presque noirs, brillants. Conservez l'épice dans un récipient hermétiquement fermé.

La cuisine mexicaine se caractérise par une abondance de légumes

Parmi eux, les tomates sont au premier plan. Ils sont l'ingrédient de base de nombreux plats, allant des collations, en passant par les soupes, les ragoûts, en passant par les sauces. En plus des rouges, les tomates vertes les plus rondes et les plus petites sont également populaires. En raison de leur goût brûlant, ils ne sont pas consommés crus. Ils donnent aux sauces un goût épicé et aigre caractéristique. Plus de 120 variétés de poivrons avec divers degrés de piquant poussent au Mexique. Comme les tomates, c'est un ingrédient dans la plupart des plats. Les grosses gousses sont farcies de viande ou de fromage. Une spécialité locale est le gâteau au chocolat et au poivre boca negra. Les Mexicains aiment manger des citrouilles. Ils choisissent de petits fruits dont le diamètre ne dépasse pas 15 centimètres. Ils ont bon goût lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, servis avec du beurre et un peu de poivre. De grandes variétés sont utilisées pour préparer la calabaza en tacha sucrée, c'est-à-dire une citrouille cuite dans un sirop épais d'orange et de goyave (exotique
fruit) avec de la cassonade et de la cannelle. Il est servi froid avec des crêpes rondes ressemblant à des ailes d'ange. Pour cela, du café chaud ou du lait froid sont servis. Les fleurs de citrouille sont utilisées pour faire des soupes et des puddings, et des garnitures pour les boulettes. La table mexicaine doit être des haricots (la principale source de fibres et de protéines). Plus de 20 espèces de haricots y sont connues. Il est servi avec des herbes aromatiques, de la sauce à la viande ou sous forme de pâte. Un élément important du menu quotidien d'un résident mexicain. Il est utilisé pour faire des soupes, des garnitures et l'ajouter aux plats de viande et de légumes. Les jeunes flacons avec un peu de beurre sont cuits dans du papier d'aluminium et un merveilleux gâteau est fait à partir des grains frais. Le maïs est également un ingrédient important de l'atole - une boisson rafraîchissante populaire avec du lait et du chocolat.

Il n'y aurait pas de nourriture mexicaine sans tortillas

Tortilla - un gâteau croustillant à base de farine de maïs (ou de blé), frit des deux côtés sur une plaque de cuisson préchauffée ou une poêle sans gras. C'est un incontournable pour les habitants du Mexique et c'est l'ingrédient principal de nombreux plats. Les plus populaires sont les tacos - tortillas pliées en deux avec une garniture, par exemple avec de la viande hachée, du poulet, des céréales, des haricots ou des lentilles, et l'ajout de sauces chaudes. Il existe également des fajitas - des tortillas à base de farine de blé. Les tortillas ont des noms différents selon leur forme et leur garniture. Les burritos sont des tortillas roulées garnies de viande ou de légumes, des gortidas - des crêpes assez épaisses saupoudrées de fromage salé et d'oignons ou de chipotle farci (jalapeño fumé), et les quesadillas sont des boulettes de couleur dorée avec du fromage jaune. Les chips de nachos sont également fabriquées à partir de tourteaux de maïs.

Sauces indispensables dans la cuisine mexicaine - salsa et mites

Ils sont servis en complément d'un plat ou en trempette pour des collations, par exemple des tacos, des burritos ou des quesadillas. Un grand groupe est composé de sauces molles à base de produits râpés ou broyés (grains de beauté), par exemple des tomates, des poivrons, des oignons, de l'ail, voire du chocolat. Les bons mites nécessitent une sélection correcte des ingrédients et les bonnes méthodes de broyage, ce qui est le secret de chaque femme au foyer. Les papillons de nuit les plus connus servis en trempette sont le guacamole à l'avocat, les tomates et les piments. Les papillons de nuit les plus connus servis en sauce pour un plat sont les papillons de nuit poblano à base de piments (selon la recette originale, 6 sortes de poivrons sont nécessaires pour faire la sauce), des légumes, des arachides, du sésame, diverses épices et du cacao (éventuellement du chocolat noir). Le plat national mexicain est le mole poblano à la dinde. Un attribut indispensable de la cuisine mexicaine est la salsa - une sauce tomate qui se décline en différentes variantes. La salsa mexicaine classique est faite de tomates douces avec des piments verts et de la coriandre. Donne du caractère aux tortillas. Il peut s'agir de salsa cruda (légumes hachés), de salsa de tomata verde (tomates vertes, coriandre, piments forts), de salsa de jitomate (tomates cuites), de salsa de chipotle (piments jalapeño verts marinés à la sauce tomate). D'autres salsas populaires sont la salsa roja (sauce rouge) et la salsa verde (sauce verte). Les tomates rouges sont utilisées pour la sauce rouge, les vertes pour les vertes. La salsa est meilleure avec des chips de maïs et des plats de viande. Au lieu de faire frire des tartes, vous pouvez utiliser des tartes prêtes à l'emploi. Il y a des tortillas de maïs et de blé dans nos magasins. Il existe également des sauces prêtes à l'emploi, des mélanges pour guacamole, burritos, fajitas et autres spécialités.

Restaurants dans la rue

Les résidents mexicains aiment manger au restaurant. Ils prennent souvent de petites collations, mais ils ne les mangent pas à leur guise. Un plat de petit-déjeuner populaire servi dans les bars en bordure de route est le ceviche, c'est-à-dire du poisson cru et des fruits de mer marinés dans une marinade d'agrumes avec l'ajout de piment, servi avec des nachos croustillants. Ils ne peuvent être achetés que jusqu'à midi, puis il y a des stands de tacos. Le plus populaire d'entre eux est le tacos al pastor, une tortilla avec de la viande marinée convenablement, grillée et tranchée comme pour un kebab. Saupoudrez-les d'oignon et de coriandre finement hachés, ou ajoutez un peu d'ananas et garnissez de salsa. Même dans le plus petit village, il y a un endroit où vous pouvez acheter cette friandise. Des chariots aux couleurs fabuleuses offrent aux passants toute une gamme de fruits. Des pastèques, des papayes, des ananas, mais aussi des guanabanas plus exotiques, recouverts d'une peau épineuse, rappelant la crème de fraise à l'ananas et les bananes rouges. Le jus d'orange mexicain, pressé sur place, est très apprécié. Dans le "bar à boissons" en bordure de route, vous pourrez boire de la tequila, de la vodka d'agave mexicaine. Aucun Mexicain ne peut la boire avec du sel ou du citron! C'est une invention des Européens qui ont voulu apaiser le goût spécifique de la boisson de cette manière.

Le piment - un ingrédient important de la cuisine mexicaine

Il améliore le goût, améliore l'appétit et accélère la digestion. Cependant, vous devez être prudent avec le piment, car en utiliser trop peut irriter la muqueuse gastro-intestinale. Il existe de nombreuses variétés de ce poivre: moyennement épicé, chaud et brûlant. Le degré de netteté est mieux illustré par l'échelle de Scoville.
100 000 - 325 000: HABANERO est l'un des plus pointus. Il a une forme sphérique et une couleur rouge, presque noire après séchage. Il est inclus dans les sauces, convient aux marinades, et lorsqu'il est moulu, il est ajouté à l'assaisonnement au chili. Sa variété spéciale rouge savina habanero a une échelle de Scoville de 577000,
30 000 - 50 000: TABASCO - Les petites gousses rouges ou jaunes sont l'ingrédient le plus important de la sauce piquante du même nom.
8000 - 22000: SERRANO est un poivron vert au goût vif et rafraîchissant et à l'arôme d'agrumes,
2,500 - 8,000: JALAPEÑO peut avoir des gousses rouges (plus épicées) ou vertes. En raison de sa croûte délicate, il ne peut pas être séché au soleil, il est donc cuit au four. Le plus épicé est le jalapeño fumé (chipotle),
1000 - 2000: POBLANO est un poivre assez doux. Lorsqu'il est frais, il a une couleur vert foncé, devient brun foncé lorsqu'il est séché et rouge brique (ancho) lorsqu'il est trempé. La variété qui conserve sa couleur après le trempage est le mulâtre.

"Zdrowie" mensuel