Flavonoïdes

Quels sont les flavonoïdes?

Les flavonoïdes sont des pigments naturels présents dans les légumes .

Les flavonoïdes ont été découverts par le lauréat du prix Nobel Sent György lorsqu'en 1930, il a isolé la citrine de l'écorce de citron, une substance qui régulait la perméabilité des petites artères.

À quoi servent les flavonoïdes?

Les flavonoïdes ont des propriétés antioxydantes, ils empêchent donc le vieillissement cellulaire et les processus dégénératifs et protègent le corps contre les dommages causés par des substances ou éléments oxydants tels que les rayons ultraviolets, la pollution de l'environnement ou les substances nocives présentes dans les aliments.

L'organisme humain ne produit pas naturellement de flavonoïdes mais les obtient à partir d'aliments ou sous forme de suppléments pharmacologiques.

La structure chimique des flavonoïdes est variée: phénols, indoles, allylsulfures, etc. Bien qu'ils soient assez stables, les processus d'industrialisation en font perdre une bonne partie. Pour cette raison, la consommation de légumes frais est recommandée. De plus, ils doivent être consommés sans peler pour maximiser les propriétés de ces pigments concentrés, notamment sur la peau des légumes. Son pouvoir antioxydant est renforcé lorsqu'ils agissent conjointement avec la vitamine C.

Quels sont les principaux flavonoïdes?

Les flavonoïdes les plus importants sont les bêta-carotènes, les carotènes, le lycopène, la capsantine, la lutéine, les catéchines, la quercétrine, l'hespéridine, le resvératrol, la cryptoxanthine, les anthocyanes et les routines.

Quels sont les aliments les plus riches en flavonoïdes

Plus de 5000 flavonoïdes ont été identifiés, largement distribués dans les plantes, les fruits et les légumes. On les trouve principalement dans les fraises, les oranges acides, les raisins noirs, les pamplemousses, les épinards et les poivrons, ainsi que dans les oignons, les avocats, les betteraves, les aubergines, les bananes, le brocoli et le chou-fleur.

Les flavonoïdes du vin

Le vin, la bière, le thé noir et le thé vert sont des boissons flavonoïdes très riches.

Propriétés et bienfaits des flavonoïdes pour la santé

Les flavonoïdes, grâce à leurs propriétés antioxydantes, protègent les cellules des effets nocifs, empêchent l'oxydation du mauvais cholestérol et préviennent l'athérosclérose.

Il est également connu que les flavonoïdes réduisent le taux de cholestérol global et empêchent ainsi les maladies cardiaques, cérébrovasculaires et dégénératives telles que la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer.

Précisément, les propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et analgésiques des flavonoïdes expliquent son effet protecteur contre des maladies telles que le diabète sucré, les ulcères gastriques et duodénaux, les infections virales, les allergies et les inflammations.

De même, les flavonoïdes ont également des propriétés antithrombotiques. Cela signifie qu'ils protègent le foie, empêchent la formation de tumeurs et induisent l'action des hormones détoxifiantes.

Propriétés anticancéreuses des flavonoïdes

De plus, il a été démontré que les flavonoïdes ont des effets anticarcinogènes. Par conséquent, la consommation d'aliments riches en flavonoïdes contribue à la prévention du cancer du poumon et de la peau et empêche également le développement de cellules tumorales cancéreuses.

Que sont les anthocyanes?

Les anthocyanes sont des flavonoïdes responsables de la teinte bleuâtre des légumes tels que les bleuets et les mûres. Cependant, la présence d'autres pigments, qui sont souvent également des antioxydants, peut changer la couleur finale de l'aliment. Ainsi, les framboises ou le chou rouge sont également d'importantes sources d'anthocyanes.

Quelles sont les propriétés des anthocyanes

Les anthocyanes, comme les autres flavonoïdes, combattent le vieillissement et protègent contre le stress oxydatif cellulaire. En fait, il a été possible d'établir une relation entre la consommation habituelle d'aliments riches en cette substance et une incidence plus faible d'une grande variété de tumeurs malignes.

Quels sont les avantages des anthocyanes

Les anthocyanes sont particulièrement appréciées pour le rôle qu'elles jouent dans la prévention des maladies visuelles dégénératives, telles que la dégénérescence maculaire, une maladie liée à l'âge qui provoque souvent la cécité.

De plus, ces pigments exercent une action protectrice sur les microcapillaires et contribuent à améliorer l'acuité visuelle, l'irrigation cérébrale et même, associés à d'autres plantes médicinales, sont utilisés dans le traitement naturel des vertiges.

Comme pour les autres antioxydants, la dose recommandée d'anthocyanes est inconnue ou s'il existe un risque de surdosage.

Alors que les anthocyanes que le corps obtient des aliments sont totalement inoffensives, les traitements avec des suppléments d'anthocyanes, bien que les données disponibles soient insuffisantes, peuvent être dangereux.

Que sont les caroténoïdes?

Les caroténoïdes sont responsables de la grande majorité des couleurs jaunes, orange ou rouges présentes dans les aliments végétaux ainsi que les couleurs oranges de divers aliments pour animaux.


Les 600 composés appartenant à cette famille sont divisés en deux types de base: les carotènes, qui sont les hydrocarbures et les xanthophylles, leurs dérivés oxygénés.

Parmi les caroténoïdes connus, seulement 10% ont une valeur en tant que vitamine A. En plus du β-carotène (également appelé bêta-carotène), les plus importants sont l'a-carotène et la b-cryptoxanthine. La condition fondamentale pour qu'ils aient des propriétés vitaminiques est qu'ils aient fermé et sans oxyder au moins un des anneaux aux extrémités de la structure. Selon cela, plusieurs des caroténoïdes les plus courants, tels que le lycopène, la zéaxanthine et la lutéine, n'ont aucune valeur en tant que vitamine A.

Le car-carotène a été le premier caroténoïde purifié. Bien qu'il ait six fois moins de valeur vitaminique que le rétinol (vitamine A sous sa forme métaboliquement active), son abondance dans les légumes et aussi dans certains aliments d'origine animale, comme le lait, en font une source fondamentale de vitamine A pour de nombreuses personnes. Même dans certaines sociétés dont les régimes alimentaires sont relativement pauvres en produits végétaux, comme aux États-Unis, les caroténoïdes représentent 30% de l'apport total de vitamine A.

Quels aliments contiennent du bêta-carotène

La carotte est riche en β-carotène. En fait, il contient entre 70 et 140 mg / kg. Dans les légumes verts comme les épinards et certains fruits, le β-carotène se trouve dans les chloroplastes, avec les xanthophylles et est généralement le caroténoïde majoritaire. Dans les fruits, en revanche, le caroténoïde majoritaire dépend de l'espèce. Le Β-carotène se trouve dans la mangue et le caki.

Le Β-carotène est également utilisé comme colorant alimentaire.

Propriétés antioxydantes des flavonoïdes

De nombreuses études cliniques et nutritionnelles se sont concentrées sur les propriétés antioxydantes des flavonoïdes. Les spécialistes veulent comprendre pourquoi, souvent, les doses pharmacologiques d'antioxydants alimentaires couramment recommandées dans le monde, comme dans le cas des combinaisons de vitamines (vitamine E plus vitamine C et β-carotène) ne produisent pas les effets attendus ou sont nocives . Pour cette raison, pour obtenir une meilleure action antioxydante, il est préférable d'inclure un mélange de flavonoïdes et de tanins dans l'alimentation.

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