Récemment, les principales conclusions d'une étude promue par l'Association espagnole des patients atteints de maux de tête (AEPAC) et le laboratoire DR Healthcare ont été présentées, dont les principales recherches ont été menées par Carmen Vidal, professeur de nutrition et de bromatologie à l'Université de Barcelone.
Déficit en enzyme diaminooxydase (DAO)
L'enzyme diaminooxydase est capable de neutraliser l'histamine des aliments par méthylation, ce qui lui fait changer sa taille et sa forme si sagement qu'elle ne rentre plus dans son récepteur et ne peut donc pas activer le terminal nerveux du récepteur. Le déficit de l'enzyme Diaminooxidase (DAO) serait le déclencheur possible de certaines crises migraineuses en raison de son rôle dans le métabolisme de l'histamine. Cette molécule, l'histamine, est présente dans tous les aliments de l'alimentation quotidienne.
Les résultats indiquent que 96% des personnes souffrant de migraine ont un taux de DAO réduit (49% avec des valeurs comprises entre 40 et 80 udh / ml - unités dégradantes d'histamine) ou très réduites (47% avec des valeurs inférieures à 40 udh / ml)
Ces personnes ne métabolisent pas l'histamine en la même quantité que les personnes en bonne santé. Une activité DAO réduite produirait un excès d'histamine, ce qui entraînerait un risque accru de migraine.
Régime pauvre en aliments riches en histamine
Les produits fermentés et salés contiennent beaucoup d'histamine et sont donc plus pernicieux. Certains aliments, comme le chocolat, le vin, la bière ou le poisson en conserve. Thé ou café
Le glutamate monosodique et l'aspartame sont utilisés pour vanter le goût des aliments; le premier, comme exhausteur de goût et le second comme édulcorant. Ces composés sont très présents dans les produits précuits (pizzas, cannelloni) et les sucreries ou pâtisseries, entre autres. Lait, œufs, poisson, crustacés, noix, légumineuses (arachides et soja) et certains fruits (pêche, abricot, prune, cerise, fraise et kiwi).
