BOTULISME: BOTULISME

Botulisme - la présence du botulisme

Plusieurs mécanismes d'empoisonnement par les neurotoxines botuliques ont été reconnus. Le plus courant est le botulisme alimentaire, appelé botulisme classique. Il survient généralement à la suite de l'ingestion accidentelle de spores - des formes de spores de bactéries. Où se produit le botulisme? Le plus souvent dans les aliments emballés sans accès aérien. L'intoxication botulique survient après avoir mangé des aliments en conserve infectés et mal conservés (le plus souvent de la viande, du poisson et des légumes). Le venin de saucisse peut également être trouvé dans les saucisses, la charcuterie et les produits de charcuterie - s'ils ne sont pas correctement stockés (surtout en été).

L'intoxication botulique se produit également à la suite de la consommation de viandes, d'aliments en conserve ou de légumes contaminés, qui ne sont généralement pas répréhensibles en termes d'apparence, d'odeur ou de goût. Le gaz peut être produit dans les aliments en conserve, ce qui provoque le soi-disant bombage, c'est-à-dire flatulence visible des parties supérieure et inférieure de la boîte, et se manifestant par un sifflement de gaz lorsque vous essayez d'ouvrir la boîte. Le bombardement est le résultat de la fermentation de composants glucidiques avec production de gaz causée par les toxines botuliques.

Seulement 0,001 μg / kg de toxine botulique suffit à provoquer des symptômes d'empoisonnement. La dose létale pour un homme pesant 70 kg est - en termes de toxine botulique pure de type A prise par voie orale - de 70 μg.

Botulisme: symptômes

Les symptômes cliniques apparaissent le plus souvent 12 à 36 heures après avoir mangé des aliments infectés, mais cette durée peut varier de 2 heures à 14 jours.

La caractéristique de la maladie est la conscience pleinement préservée et l'absence de troubles sensoriels avec des troubles du mouvement croissants.

nausées, vomissements et diarrhée

troubles visuels - vision floue et / ou double

parésie symétrique ou paralysie des nerfs crâniens (ptose, contraction de la mâchoire affaiblie - chute de la mâchoire, difficulté à avaler et à parler)

tétraparésie flasque descendante avec paralysie des muscles thoraciques et du diaphragme entraînant une insuffisance respiratoire

sécheresse des muqueuses de la bouche et de la gorge

hyperémie conjonctivale

chutes orthostatiques de la pression artérielle

troubles de la miction

Botulisme: traitement

Consultez un médecin dès que possible. Chez les personnes en bon état général, un lavage gastrique est effectué et des laxatifs sont administrés. Un sérum d'antibotuline est également administré. Avec la détérioration de la fonction des muscles respiratoires, la respiration est effectuée à l'aide d'un respirateur. Si l'aide n'est pas fournie à temps, la mort peut en résulter.

Bon à savoir

Botulisme - complications

arrêt respiratoire

arrêt cardiaque

pneumonie par aspiration

décès dans 10-25 pour cent cas d'intoxication grave

Botulisme: prévention. Comment éviter les intoxications?

vérifier la date de péremption de la nourriture en conserve et la conserver selon les recommandations du fabricant

jeter les conserves dont les couvercles sont bombés et ceux qui sifflent à l'ouverture

stockez correctement la viande, la charcuterie et les produits d'épicerie fine - nous conservons la viande crue au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Ils peuvent être saupoudrés de jus de citron et emballés dans du papier d'aluminium (fait maison) pour empêcher la croissance des micro-organismes. Les pâtés, les museaux et le boudin noir doivent être consommés le plus rapidement, car ils peuvent rester deux jours. Les saucisses séchées et séchées restent fraîches le plus longtemps et sont emballées dans des boyaux naturels (dans les intestins)

renifler de la nourriture - lorsqu'ils sont empoisonnés avec du venin, ils sentent souvent la graisse rance

lors de la préparation des conserves, gardez une propreté parfaite et pasteurisez tout (les bâtonnets de botulisme meurent à des températures supérieures à 60 ° C)